Ассортимент бисквитных пирожных, Бисквитные пирожные в ассортименте
Быстрый просмотр. Крем «Шарлотт»: сахар-песок — г, масло сливочное — г, яйца — 24 г, молоко цельное — 88 г, ядро ореха дробленое — 17г, коньяк или вино десертное — 0,5 г, пудра ванильная — 0,5г. Электронная почта. Пирожное «Чизбрауни с вишней". Документы: Файл не выбран.
Группы товаров Производители. Узнать цену. Пирожные бисквитные. Назад в раздел. Ваше имя:. Оператор свяжется с Вами в рабочие дни, в указанное Вами время. Сироп для промочки: сахар-песок — 72 г, эссенция ромовая — 0,3г, коньяк или вино десертное — 6,7г. Крем «Шарлотт»: масло сливочное — 39 г, пудра ванильная — 0,4г, коньяк или вино десертное — 0,15 г, сахар-песок — 25г, яйца — 6 г, молоко цельное — 23 г.
Выход — 93 г. Пирожное состоит из двух слоев бисквитного полуфабриката, пропитанных сиропом и соединенных между собой фруктовой начинкой. Поверхность заглазирована помадой и отделана кремом.
Бисквитный полуфабрикат после охлаждения и вы- стойки вначале выравнивают ножом, затем зачищают и разрезают вдоль на два пласта.
Верхний пласт снимают и кладут рядом на стол или подготовленный лист; поверхность нижнего пропитывают сиропом, наносят слой фруктовой начинки и укладывают на него верхний пласт бисквита. Второй верхний пласт тоже пропитывают сиропом и смазывают тонким слоем фруктовой начинки.
Подготовленные пласты разрезают на заготовки пирожных. При недостаточном перемешивании помада подогревается неравномерно, что приводит к быстрому ее засахариванию, потере глянца и появлению на заглазированной поверхности изделия трещин и белых пятен. Для глазирования нижнюю сторону пирожного накладывают на специальную трехзубцовую вилку и опускают в помаду примерно до половины толщины верхнего пласта бисквита. Затем пирожное вынимают, слегка встряхивают, осторожно наклонив к одной из граней для стекания помады на угол, быстрым движением переворачивают заглазированной частью кверху и укладывают на лист.
Правильное выполнение указанных приемов обеспечит гладкий слой глазировки без боковых подтеков с четко и рельефно очерченными гранями и углами.
После застывания помады поверхность пирожных отделывают масляным кремом. Пирожное «Бисквитный рулет» с кремом и желе нарезное. Бисквит: мука — 94 г, крахмал картофельный — 23 г, сахар-песок — г, меланж — г, эссенция ромовая — 1,2 г. Крем «Шарлотт»: масло сливочное — г, яйца — 22 г, молоко цельное — 84 г, сахар-песок — г, пудра ванильная —1,4 г.
Сироп для промочки: сахар-песок — г, коньяк или вино десертное — 9,6г, эссенция ромовая — 0,4г, коньяк —11г. Желе: сахар-песок — 35 г, эссенция ромовая — 0,26 г, патока крахмальная — 8,7г, кислота лимонная — 0,2 г, агар — 0,9г. Выход — 84 г. Крошка бисквитная жареная — 33 г.
Бисквитный полуфабрикат пропитан сиропом, покрыт слоем крема «Шарлотт» и свернут в виде рулета. В середине рулета прослойка желе. Поверхность отделена бисквитной крошкой и сахарной пудрой. Форма полуовальная. Для приготовления этого пирожного выпекают тонкий слой бисквитного полуфабриката размазки , освобождают его от бумаги и перекладывают верхней корочкой вниз на чистый лист бумаги.
Заготовки слегка промачивают сиропом, поверхность смазывают кремом и разравнивают его ножом на противоположной стороне заготовки оставляют более тонкий слой крема, что предотвращает образование пустот в рулете и выдавливание крема при его свертывании. Из предварительно закрашенного и застывшего желе вырезают жгут и укладывают его поверх крема на ближний к себе край размазки вдоль по всей ее длине.
С помощью бумаги, на которой лежит подготовленная размазка, приподнимают ее край с кремом, сворачивают размазку вокруг жгута и плотно обжимают. Затем приподнимают освободившуюся часть бумаги и вновь сворачивают размазку с кремом вокруг жгута, не забывая все время обжимать для предотвращения образования пустот.
Бисквитный полуфабрикат, свернутый в рулет, плотно заворачивают в ту же бумагу, укладывают на лист швом вниз и ставят в холодную камеру. После застывания крема рулет освобождают от бумаги, обкатывают в креме или обмазывают с помощью ножа со всех сторон и в поджаренной и подкрашенной бисквитной крошке. Затем рулет разрезают на косые ломтики толщиной 17—15 мм и укладывают в лотки или на лист, сохраняя форму рулета.
Поверхность пирожных посыпают сахарной пудрой. Пирожное «Птичье молоко» Бисквит: мука — г, крахмал — г, сахар-песок — г, меланж — г, эссенция —7 г. Крем: сахар-песок — г, масло сливочное — г, яичный белок — г, молоко сгущенное — г, лимонная кислота — Юг, цитрусовая эссенция — 7г, крахмальная патока — г, агар —13 г.
Шоколадная глазурь — г. Выход — штук по 48 г. Бисквитный полуфабрикат разрезают на 2 пласта. Для приготовления крема «Птичье молоко» сначала готовят сироп.
Агар или желатин, в этом случае потребуется 40 г желатина заливают водой в соотношении , после набухания подогревают и растворяют. Сахар с патокой уваривают 20—25 минут до пробы на средний шарик. Добавляют растворенный агар.
Отдельно взбивают белки и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают сироп, добавляют взбитое со сгущенным молоком масло и эссенцию. Два пласта бисквита соединяют кремом. Покрывают шоколадной глазурью.
Когда масса застынет, пласт разрезают на пирожные прямоугольной формы. Пирожное «Ромашка» Бисквитный полуфабрикат: мука — г, сахар — г, яичные желтки — г, яичные белки — г, эссенция — 5,6г, лимонная кислота — 3,6 г.
Крем клюквенно-масляный: сахар — г, клюква — г, масло сливочное — г. Тесто сначала замешивается, затем прокатывается, и из пласта формируются изделия в виде кольца, пласта, корзинки, полумесяца. Само бисквитное тесто — это сложная пенная структура, которая состоит из пузырьков воздуха, особым образом распределенных в дисперсной среде.
Масса теста должна быть правильно насыщена этими пузырьками, в результате чего происходит увеличение ее объема.
Если нарушить технологию, то основа получится не воздушной, а «плоской» и невкусной. Собственное качественное производство бисквитного пирожного в компании «ОНИКС» — лучшая гарантия того, что вы получите вкусный и ароматный десерт с безупречными вкусовыми характеристиками.
Кроме того, мы используем «фирменные» секреты от наших кондитеров, которые позволяют делать продукцию еще более вкусной! Чтобы ознакомиться с фото, составом и стоимостью каждого изделия, зайдите в раздел каталога с его описанием.
