Скумбрия холодного копчения
Такая рыба имеет очень приятный вкус и аромат. Копчёная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже, а даже лучше чем та, которая имеется в продаже! Столь же большое значение имеет и процесс размораживания скумбрии. Маринад для скумбрии холодного копчения готовится из специй, которые есть в каждом доме:. Мы без проблем предоставляем гарантии и соответствующие сертификаты на реализуемую продукцию каждому покупателю по первому требованию.
Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца.
Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска.
Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Чипсы из сладкого картофеля. Рулетики из баклажанов и ветчины с творожной начинкой. Баклажаны, фаршированные творогом, сыром и грецкими орехами. Взбитые яйца с ветчиной и петрушкой на слоеном тесте. Едим Дома. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 27 г Жиры 20 г Углеводы 5 г.
Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Скумбрия является одной из ценнейших рыб, мясо которой могло бы стать основой для эликсира молодости В скумбрии есть почти всё, что требуется организму человека для ведения активной жизнедеятельности в любом возрасте. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран.
Аккуратно разрежьте брюшки скумбрий вдоль, не задевая желчный пузырь, иначе желчь даст неприятный привкус. Извлеките внутренности, удалите головы и жабры.
Промойте рыбные тушки в проточной воде, обсушите бумажными полотенцами. Далее нужно растереть в ступке соль со специями. Небольшим количеством посолочной смеси натрите скумбрии внутри. Затем плотно сложите рыбу в глубокую емкость, равномерно пересыпая оставшейся смесью.
Накройте тарелкой, поставьте сверху гнет и уберите в холодильник на 1—2 дня. Щепу предварительно замочите в воде. Дымогенератор подключите к коптильне.
Поместите щепу в корпус дымогенератора и разожгите ее. Подвесьте скумбрию на крючки или выложите на смазанную маслом решетку. Плотно закройте крышку коптильни. Время приготовления зависит от веса и жирности скумбрии. Маленькой рыбе потребуется 10—12 часов, крупной — до двух суток. Готовую копченую скумбрию подвесьте на свежем воздухе и оставьте на 2—3 часа.
За это время резкий запах дыма выветрится, а аромат копчения проникнет глубоко в мякоть рыбы. Похожие рецепты. Мусс из тунца и рикотты с чипсами из тортильи.
Домашний твердый сыр. Сырная закуска с клюквой и семгой. Слоеная «ёлочка» с сыром и шпинатом. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой.
Все рецепты. Рецепты с видео. Приготовить такую рыбу в домашних условиях очень легко, то есть это самый простой рецепт скумбрии холодного копчения.
Как правило, для того чтобы рыба хорошо хранилась, ее очень часто обрабатывают холодным копчением. Это отличный метод консервации, которому уже много тысяч лет. Копченый продукт хранится намного дольше, потому что обработка дымом служит антисептическим средством. При копчении уничтожаются патогенные микроорганизмы, которые могут быстро испортить столь ценную рыбу.
Да, копчение продлевает срок годности рыбы, но это не означает, что она может храниться вечно и при любых условиях. Также не менее важное значение имеет и правильная подготовка скумбрии к холодному копчению.
Рыба должна быть хорошо просолена, так как соль является отличным консервантом. Хранится закопченная холодным способом скумбрия в холодильнике в течение недели. Чтобы минимизировать распространение запаха копчености по всему холодильнику, рыбу заворачивают в пищевую фольгу или помещают в специальный контейнер.
Если хранить скумбрию холодного копчения при температуре от — 2 о С до — 5 о С, то срок годности столь ценного продукта можно продлить до 60 суток. Важно держать копчёную рыбу при низких температурах, так как скумбрия содержит много жира, который легко окисляется на воздухе и в тепле. Такая рыба приобретает неприятный запах и вкус. Вот почему уже готовый копчёный продукт нужно всегда хранить в холодильнике, вынимая только необходимое количество. Многие люди хорошо знают, как выбрать скумбрию холодного копчения в своем любимом магазине.
Однако наиболее качественная и полезная рыба получается именно при домашнем копчении. Это объясняется многими факторами. Для копчения в домашних условиях выбирается самая качественная и свежая рыба, а также наиболее щадящие и полезные методы обработки плюс хорошие дополнительные продукты.
У скумбрии домашнего холодного копчения превосходные вкусовые и питательные качества. Она не только вкусная и ароматная, но еще содержит множество минеральных компонентов и витаминов.
При употреблении такой рыбы в пищу, организм обогащается жизненно важными витаминами А, Д, Е и В 12 , которые являются незаменимыми. Без них страдает и тело, и разум человека. А ещё в рыбе много полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот, а также ценных микроэлементов — йода, калия, магния. Обработка холодным дымом позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и полезных элементов. Но наряду с полезными свойствами у скумбрии холодного копчения есть и ряд негативных особенностей.
В первую очередь, это очень жирная и калорийная рыба, поэтому употреблять ее в больших количествах людям с лишним весом или со склонностью к его набору не следует.
Копчение придает особый вкус и аромат, но в то же время делает продукт вредным для людей, страдающих проблемами пищеварения.
В сочетании с высоким процентным содержанием жира эта рыба становится опасной для людей с нездоровой печенью и поджелудочной железой, а также для тех, кто имеет гипертонию и нарушения функционирования почек. Жирная копченая рыба также не рекомендуется для питания детей и подростков младше 12 лет. Резюмируя, можно заключить следующее — чтобы такая рыба не нанесла вреда организму и приносила только радость, стоит употреблять ее не чаще двух раз в неделю в небольших количествах.
И, конечно же, лучше всего готовить ее дома самостоятельно из самых свежих компонентов. Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Хочу подписаться на новости! Зато на праздничном столе у вас будет копчёная скумбрия собственного приготовления! Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях нам понадобится крупная скумбрия свежая или размороженная , чайная заварка без добавок и ароматизаторов, соль, сахар, жидкий дым, куркума, кипяток.
Скумбрию хорошо моем, отделяем голову и чистим от внутренностей. Тушки ещё раз промываем, вытираем. Копирование информации допустимо только для некоммерческого использования с активной ссылкой на www. Вход Patee. Состав, калорийность и пищевая ценность на г. Белки 4,43 г. Жиры 3,3 г. Углеводы 2,64 г. Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.
