Технология приготовления пюре
Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности. Виктория Новодворская. Скачать рецептуру. Дели Плюс Москва
Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 12 ч. Требования к качеству. Технология приготовления. Характеристики готового блюда или изделия.
Цвет: кремовый с оранжевыми вкраплениями. Вкус: картофельного пюре и моркови. Консистенция: однородная, пышная.
Внешний вид: хорошо протертая масса, без комков. Рейтинг: 1 2 3 4 5. Нашли ошибку? Скачать рецептуру и технологическую карту ТК блюда. Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину. Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК.
Все это доступно в бесплатной демонстрационной версии программы «ФК:Учет в общепите». Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов. Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру. Вам помочь или не мешать? Выберите удобный для Вас способ обращения:. Задать вопрос. Перезвоните мне. Купить программу. Арендовать 1С. Оставить отзыв. Нашли ошибку на сайте. Мы рассмотрим технологию, позволяющую приготовить воздушное, белое, нежное пюре, а не клейкую крахмалистую массу депрессивного коричневого цвета.
Весь процесс займет минут времени. Для начала рассмотрим нюансы приготовления картофельного пюре, которые желательно продумать наперед. Сорт и вид. Для варки подходят сорта с максимальным содержанием крахмала, обычно у них желтая мякоть.
К сожалению, в магазинах очень редко указывают название сорта, поэтому определять содержание крахмала приходится на глаз. Для этого картофелину разрезают на две ровные части и начинают тереть места среза друг о друга. Если через пару секунд дольки слиплись, значит, в картошке достаточно крахмала, чтобы пюре получилось рассыпчатым.
Старый крупный картофель предпочтительнее молодого и мелкого опять же из-за содержания крахмала. Чаще всего в пюре из картошки добавляют молоко сливки или сливочное масло. Если по каким-либо причинам эти ингредиенты не подходят, их заменяют несладким йогуртом, картофельным отваром или растительным маслом.
Заправка обязательно должна быть теплой, иначе мякоть почернеет и станет твердой. Также при недостатке жидкости кремовая консистенция не получится, картофель развалится на крошки. Самым вкусным получается пюре с маслом без молока в пропорции на четыре части картофеля одна часть масла. Естественно, блюдо будет очень калорийным, но ради отменного вкуса можно уменьшить порцию в два раза. Еще один вариант сделать пюре нежнее — заменить молоко жирными сливками. Сколько варить картошку для пюре.
Время зависит от емкости, количества воды и мощности плиты. Варить картофель нужно до тех пор, пока он не станет мягким будет легко прокалываться ножом или вилкой. Обычно на это уходит минут не дольше.
Переваривать пюре тоже не стоит, поскольку мякоть распадается на отдельные части, что заметно портит вкус блюда. Когда картошка готова, вода перестает шуметь. Специи и добавки. Готовое картофельное пюре можно приправить мускатным орехом, черным молотым перцем или зеленью. Во время варки в картофель также добавляют лавровый лист, лук очищенный целиком , пару зубчиков не раздавленного чеснока или перец горошком.
После варки со специями нужно чтобы картошка минуты постояла в воде, тогда она лучше впитает аромат. Как разминать картофель. Лучший способ — специальная толкушка из нержавеющей стали или алюминия, подойдут и деревянные приспособления, иногда еще используют ситечко.
После того как добавлено молоко другая заправка , пюре из картошки можно взбить ручным миксером, но не в блендере, иначе блюдо превратится в противную клееобразную массу. Картофель очистить от кожуры, нарезать одинаковыми кусочками, желательно по граммов каждый. Если мякоть порезать неодинаково, то во время варки часть кусочков переварится, другие — останутся сырыми. Порезанную картошку сразу складывать в холодную воду, иначе при контакте с воздухом она потемнеет.
Нельзя долго больше минут держать мякоть в холодной воде, иначе из нее выйдет много крахмала и пюре будет невкусным. Положить картошку в кипяток. При таком способе варки не в холодной воде, а кипятке в мякоти сохраняются витамины и полезные вещества. Вода должна покрывать слой картофеля на см. Убавить мощность плиты и накрыть кастрюлю крышкой, оставив достаточно места для выхода пара. Периодически снимать белую пену с поверхности.
Через минут мякоть будет легко прокалываться вилкой или ножом, а шум от воды в кастрюле утихнет, это значит, что вареная картошка готова.
Закипятить молоко, бросить в него сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Если добавлять холодное молоко, пюре почернеет. Слить воду желательно всю со сваренного картофеля. Снова поставить кастрюлю с вареным картофелем на плиту, включить минимальную мощность и выпаривать остатки влаги до тех пор, пока мякоть не побелеет, главное чтобы не пригорело.
Благодаря испарению воды мякоть впитает больше молока и сливочного масла, в результате картофельное пюре станет нежнее и мягче. Размять картошку толкушкой лучше не деревянной, а из нержавеющей стали до однородной консистенции или пропустить через мелкое сито. Не должно остаться комочков. Влить в вареный картофель теплое молоко с маслом. Добавить соль, перец, другие приправы.
Готовое пюре взбить руками миксером. Если нужно, чтобы картофельное пюре немного постояло и не остыло, то кастрюлю с ним заворачивают в полотенце, а потом накрывают старым одеялом или другой плотной тканью. После разогревания холодной вареной картошки её вкус значительно хуже, чем только что приготовленной. Я всегда воду солил перед тем как вбросить картошку, теперь попробую добавить соль в самом конце. Посмотрим, что получится. Я вообще не солю, так пюре кушаем с добавлением филе сельди или с твердым сыром, а там содержание соли не маленькое.
Спасибо за интересную информацию! Картофельное пюре — идеальный и самый распространенный гарнир для мяса, рыбы, грибов.
Жаль, что у нас никто не знает главный секрет приготовления пюрешки. Открою секрет. Картошку чищенную нарезать на 4 части и положить в воду тёплую на 40 минут, после промыть хорошо и в новой воде поставить варить. Дальше, кто как привык. Не благодарите, это спалил на Дискавери Сайнс от шеф повара крутого.
