Кулинарные термины для приготовления блюда 94, ГОСТ Р ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Этот метод преображает пищу, придавая ей восхитительную текстуру и усиливая ее естественный вкус. Овощи 27 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Вторые блюда 39 Фрау Марта, удивляйте любимых! Была ли эта статья полезна?
Примечание - Прейскурант применяют в торговом зале и зале обслуживания для предоставления потребителю информации о стоимости полуфабрикатов, кулинарных изделий, покупных товаров, реализуемых в предприятии питания. Примечание - В площадь зала предприятия общественного питания не включают площади открытых производственных участков для доготовки продукции, станций раздачи, раздаточных зон и т.
Типы предприятий питания. Примечание - Предприятие цех общественного питания может функционировать в составе структуре предприятия торговли и реализовывать продукцию общественного питания по месту изготовления и вне предприятия. Примечание - Магазин отдел кулинарии может быть расположен в предприятии питания или самостоятельно вне предприятия питания.
Услуга общественного питания индустрии питания. Продукция общественного питания. Войти Зарегистрироваться. Статус документа.
Terms and definitions ОКС N ст 4 ВЗАМЕН ГОСТ Р Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет Введение Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области общественного питания.
Типы предприятий питания 19 заготовочное предприятие питания: Предприятие цех общественного питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных предприятий питания, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли, а также для доставки потребителям по их заказам. Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду.
Хлодник готовится на свекольном отваре с добавлением в качестве подкислителей свекольного кваса, огуречного рассола или, в современных городских условиях, лимонного сока или лимонной кислоты, а также щавеля Читать далее. Мюсли, хлопья, снеки — сухие завтраки имеют много названий и разновидностей, но смысл один: это хрустящие закуски, не требующие приготовления. Появились они более лет назад как воплощение идеи о здоровой пище Читать далее.
Смесь должна быть зеленоватого цвета. Применяется для приготовления грузинских национальных блюд: харчо, сациви и др. Применяют шишки хмеля для ароматических ванн и мытья головы как дезинфицирующее средство.
Красновато-коричневый сладкий и пряный китайский соус на основе сои Читать далее. Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. Хорчата - horchata "напиток богов" Напиток белого цвета, приготовленный из рисового молока, сахара и корицы. Как и гамбургер - еще одна традиционная американская уличная еда - сосиска, проложенная между двумя половинками булочки или запеченная в тесте.
Хоч-поч - фламандское блюдо, дословно — мешанина. Многолетняя трава с толстым мясистым корнем Читать далее. Пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья - в соления огурцов и помидоров. Это пряное овощное растение семейства Капустные.
Лучшая приправа к холодным мясным и рыбным блюдам. Хрен возбуждает аппетит, применяется в лечебных целях для улучшения процессов пищеварения и стимулирования выделения желудочного сока. Как пряность используются главным образом корни хрена. Местное название хвороста вергунов в ряде областей России Читать далее. Хуммус - арабское и греческое блюдо, сделанное из турецкого гороха.
Хумус традиционное средиземноморское блюдо, производство которого, впервые в России, начала компания "Салаты и Деликатесы". Мы закупили в Израиле современную линию по производству хумуса. По осени на прилавках появляется вкусный и полезный плод - хурма.
Что это Таджикское национальное блюдо, представляющее собой манты с начинкой из баранины и нута и имеющее в отличие от мантов ромбовидную или треугольную форму, носящую название "хушен" и давшую название всему блюду. Таджикское национальное блюдо, представляющее собой манты Читать далее.
Очень вкусные карачаевские лепешки. Блюдо, приготовленное из порезанного картофеля и других овощей. Уже ответов Ответить. Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве. Рубрикатор рецептов Первое блюдо борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты.
Основное блюдо в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык. Закуски бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы.
Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель.
Десерты безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк.
Напитки айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад. Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки.
Опрос Какие проекты группы МедиаФорт кроме povarenok. Рецепт идеального гриля - 1 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 2 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 3 неделя Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя Hochland. Бургеры и сэндвичи Hochland. Быстрый перекус Hochland. Десерты Hochland. ГАРНИР: часть блюда, подаваемая к основному компоненту с целью повышения пищевой ценности, разнообразия вкуса и внешнего вида.
СОУС Ндп. Приложение А. СТОЛОВАЯ: общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. РЕСТОРАН: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
КАФЕ: предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия, напитки. Кафе может специализироваться, например, по определенному контингенту потребителей кафе молодежное, детское и по ассортименту кафе - мороженое, кафе - молочная, кафе - кондитерская. БАР: предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Бар может специализироваться, например, по ассортименту реализуемой продукции или способу ее приготовления молочный, коктейль - бар, пивной, винный, гриль - бар , а также по специфике обслуживания посетителей видеобар, варьете - бар.
БУФЕТ: структурное подразделение предприятия, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.
РАЗДАЧА: специально оборудованное помещение, часть зала или производственного помещения предприятия, предназначенные для комплектования и отпуска готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий потребителям или официантам.
Бутерброды бывают открытые и закрытые. СУП Нрк. КРУТОН: выпеченный полуфабрикат в виде фигурной лепешки из несладкого теста для подачи банкетных закусок и блюд.
ВОЛОВАН: выпеченный полуфабрикат в виде двух гофрированных лепешек овальной или круглой формы, с выемкой внутри, из пресного слоеного теста для подачи банкетных закусок. ФАРШ: измельченная или протертая масса из продуктов, подвергнутых предварительно механической или тепловой обработке.
КЛЯР: жидкое тесто, в которое опускают кусочки продукта перед жаркой во фритюре. МЕНЮ Нрк. Похожие Статьи Давно ли известны грибы? Еще в IV в. Для правильного расчета сырья необходимо знать потери Так уж случилось, что Дорадо стала модной рыбой К зеленным культурам, или иначе называемым листовым Представляю вашему вниманию интересный соус, подаренный Это — добавки, вносимые в пищевой продукт или Осмосом называется диффузия через полупроницаемые Светлый бульон мы можем готовить из любых продуктов, Вспомнить пароль Регистрация.
X Отправить запрос.
