Тефтели мясные технологическая карта,
Наш специалист перезвонит в течении рабочего дня с до по МСК. Тефтели мясные паровые отпускают с маслом сливочным прокипяченным. Рабочие поверхности столов должны быть ровными, без трещин с закруглёнными углами, плотно прилегающими к основе стола. Запеченные тефтели перекладывают в неглубокую посуду, заливают соусом красным основным, добавляют воду г на порцию и тушат до готовности при слабом кипении в течение минут. Шарики панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1…2 ряда , заливают соусом с добавлением воды 10…20 г.
Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов.
При использовании соуса как самостоятельного блюда его заправляют маргарином столовым 30г. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Вареный картофель. Для варки картофель кладут в кипящую подсоленную воду 0. Уровень воды должен быть на Соль используют из расчета 10 г на 1 л воды. Когда картофель сварится воду сливают, а картофель подсушивают см. Варить картофель следует небольшими порциями по мере спроса.
Отпускают картофель неразрезанными клубнями растопленным маргарином или сливочным маслом. Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через протирочную машину. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 , иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в приема горячее кипяченое молоко.
Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, поливают растопленным сливочным маслом или сверху кладут пассерованный лук, или сваренные вкрутую рубленные яйца, смешанные предварительно с растопленным сливочным маслом, и посыпают зеленью.
Масло можно подать отдельно. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Тефтели мясные с соусом вырабатываемое объектом общественного питания. Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая. Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий.
Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в молоке. Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Из обычных макарон можно приготовить массу вкусных рецептов. Это могут быть как повседневные, так и праздничные блюда. А попробуйте ещё воплотить в Празднование Нового Года в нашей стране всегда проходит на широкую ногу.
Так уж повелось, что столы в этот день просто ломятся от всяких угощений и На основе яиц получаются вкусные и оригинальные на вид закуски.
Даже из простых и доступных продуктов можно получить вкусное и красивое блюдо Суп с домашней лапшой — это очень хорошо! Потому что он — лёгкий и при этом очень сытный. А ещё такой вкусный, какой с магазинными макаронами ни за Питательное блюдо русской кухниТушеная капуста является одним из часто приготавливаемых повседневных блюд во многих семьях нашей страны. Калькуляционная карточка тефтели мясные с рисом. Тефтели мясные с соусом ТТК Безопасные приёмы работы Рядом аккуратно уложен гарнир; Цвет тефтелей — от светло-серого до серого со светло-кремовыми включениями, соуса — белый или оранжевый; Вкус, запах — вареного мяса, приятный, слегка соленый с характерным привкусом лука и соуса; Консистенция тефтелей — в меру плотная, однородная, сочная; соуса — эластичная однородная.
При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились. Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
Расчётная технологическая часть 2. Безопасные приемы работы 3. Графическая часть 4. Горячий цех. Имеется: электрическая плита, жарочный шкаф, мясорубка, весы, стол, стеллаж, раковина.
Овощной цех. Имеется: ванна, 2 раковины, стеллаж, холодильник, разделочный стол, стол для нарезки хлеба. Примерное меню.
Каша вермишель молочная. Бутерброд с колбасным сыром. Суп рассольник. Картофельное пюре с котлетой. Компот из сухофруктов. Какао с молоком. Расчётно-технологическая часть 2. Мука пшеничная. Мука - порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков пшеницы, ржи, и др. В зависимости от вида зерна муку делят на: пшеничную, ржаную, гречневую, соевую и др. Мука пшеничная делятся на: Мука пшеничная хлебопекарная.
Мука пшеничная для макаронных изделий. Крупа рисовая. Хранят крупы в сухих проветреемых помещениях при t? В сутки человеку необходимо г. Ткани бывают: мышечная, жировая, костная, соединельная. Мясо классифицируют: 1. По упитанности мясо делятся на категории: 1-ая, 2-ая, 3-ия, 4-ая, 5-ая.
Требование к качеству: По качеству мясо различных видов животным на: свежее, мясо сомнительной свежести и не свежее. Для приготовления блюд используют только свежее мясо. Мясо хранят в холодильных камерах, подвешивая на крючках или штабелям. Лук репчатый. Разрубку туши - производят на разрубочным стуле, мясницким топором или циркулярной пилой.
Производят механическую обработку: мясо, лука. Мясо и жир нарезают кусочками и пропускают через мясорубку.
Лук нарезают и пассируют. Рис промывают 7 раз и отваривают. Готовый фарш перемешивают с рисом, пассированным луком, соль и перец по вкусу. Муку просеивают. Формуют изделия, формой круглой. Панируют в муке. Обжаривают до румяной корочки. Готовят соус. Тефтели тушат в соусе до готовности. Отпускают с гарниром и поливают этим же соусом.
Опускают блюда сразу после готовке при t? C, не более 2 часов. Хранят при t? C, не более 12 часов. Безопасные приёмы работы 3. Правила эксплуатации. После окончания работы машину выключают, разбирают, очищают, промывают и просушивают.
По окончанию работы плиту отключают, очищают, протирают только после остывания. Запрещается: нельзя оставлять шкаф во время работы без присмотра.
Мясорубка ПиМ Для мелкого измельчения. Для крупного измельчения. По окончанию работы машину выключают, разбирают, промывают, просушивают. Графическ ая часть 4. Расчёт количества порций Количество продуктов, кг. Котлетное мясо из говядины Крупа рисовая Лук репчатый Жир животный Мука пшеничная Жир животный Готовые тефтели Краткое описание технологического процесса Краткая характеристика готового блюда В мясной фарш без хлеба добавляют соль, мелко нарезанный пассерованный лук, рассыпчатый рис и перемешивают.
Список используемой литературы 1. Анфимова «Кулинария» М. Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», М. Размещено на Allbest. Тефтели мясные паровые отпускают с маслом сливочным прокипяченным. Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
Срок реализации: не более 3-х часов с момента приготовления. При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились. Блюд Документ Оформления.
Пирог с сайрой Пирог с сайрой без сметаны и майонеза. Пошаговый рецепт приготовления хлеба в мультиварке Готовим хлеб в мультиварке. Маринад для говядины - разные интересные рецепты подготовки мяса перед приготовлением. Маринованные подосиновики на зиму Рецепт маринованных грибов подосиновиков. Рецепты с фото. Желе из шелковицы Варенье из шелковицы: как правильно варить. Наименование продукта. Крупа Рисовая. Вода питьевая. Минеральные вещества, мг. Витамины, мг. Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто г.
Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП. Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия. Масса полуфабриката:. Норма расхода продуктов на 1 порцию. Масло сливочное. Масса тефтелей готовых:. Мука Пшеничная 1 сорта.
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая. Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий. Лист лавровый. Коренья петрушки сушеные. Масса соуса:. Масса брутто, г. Масса нетто, г. Хлеб пшеничный 1с ДП. Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая до Пищевые вещества, г. Минеральные вещества , мг. Печень говяжья ДП замороженная.
Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Тефтели мясные рубленые. Регистрация Забыли пароль?
Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 1 ч. Технология приготовления. Рейтинг: 1 2 3 4 5. Нашли ошибку? Скачать рецептуру и технологическую карту ТК блюда. Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину. Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК. Все это доступно в бесплатной демонстрационной версии программы «ФК:Учет в общепите». Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов.
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
