Крепленое вино из винограда в домашних условиях, Домашнее виноградное вино, пошаговый рецепт с фото на ккал
Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Например, в Крыму любят подавать крепленое вино с фруктами. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду. Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Получается, вино бродило дней пять.
КПЛ, Ну сера не та химия, которой стоит бояться:. А вот добавления сахара я остерегаюсь. На мой взгляд брожение сахара ведет к повышению тяжелых спиртов сивухи в вине и к бо-бо поутру. Виталий, дядь, не в обиду, но вы бы это, к психиатру наведались чтоли Интересная статья, даже не думала, что в домашнем виноделии так много нюансов.
Моя бабушка тоже занялась этим делом, и вкус "крафтового" вина очень сильно отличается от покупных. Исходя из специфики и рецептуры - даже аналогов не сыщешь. Моё уважение. Жаль, что сначала все сделал, а потом решил поглядеть, как это надо. Лет 15 назад я делал вино, потом зарекся-хлопотно, но и завлекает.
В этом году урожай просто вынудил меня вспомнить "детство". Я сначала сделал закваску-надавил баллон 3 литра сока и дождался окончания брожения. Затем сбор, отщипывание ягод с поточной сортировкой и прогон через бытовую соковыжималку. Морока еще та! Затем добавление закваски и брожение начинается через тут же.
Сбраживаю в полимерных баках по 45 литров с плотной крышкой. В первом баке крышку ночью снесло пеной. У последующих решил пену убирать.
Никаких дезинфекционных методов не применял. Сахар в наших узбекистанских достаточен, как я думаю Сколько я сделал ошибок? Наиль, да, Вы правы! Домашнее виноделие это очень хлопотно и, действительно, завлекает. Да еще как! Какие ошибки? У каждого свой стиль, метод, главное - не мешать дрожжам все сделать самим, но процесс надо контролировать, не пускать на самотек, о чем я писал в статье.
Закваску можно было не делать, это лишний этап. Но ничего страшного не произошло, просто Вы усложнили себе процесс, вот и все. Про бытовую соковыжималку я не понял. Их множество конструкций, поэтому этот момент я не комментирую. Про сбраживание в полимерной таре, как химик и винодел, я высказал свое мнение в своей статье , не буду повторяться. Плотная крышка Вам продемонстрировала, что брожение идет с выделением газа углекислого СО2.
Хорошо что бак не разорвало. Какие дезинфекционные методы Вы имеете в виду? Обработка посуды диоксидом серы? Да, это не обязательно. Желаю Вам успехов в этом увлекательном процессе - превращения солнечной ягоды в веселящий солнечный напиток!
Если есть вопросы - пишите! Отвечу с удовольствием. Реально же ужас в итоге получается - сахар, спирт и вот это все.. Выпить конечно можно все но зачем? Даже рублевое заводское вино будет гораздо приятнее если покупать не первое попавшееся. Николай, никакого ужаса нет, вкус, аромат изумительный. А вот за рублей заводское такое точно не купишь. Я ведь имею возможность сравнить заводское - дешевле можно не покупать, и свое, домашнее.
Сравнение не в пользу заводского. Просто Вас может быть угощали домашним вином, т. Вот его заливают водой добавляют сахар и выбраживают. А потом этот "шмурдяк" продают на рынке под брендом "домашнее вино". Но его распознаешь по внешнему виду, даже пробовать не надо. Широкий, ну даже по цвету ркацетели понятно что с ним что-то не так - не может белое вино без дефектов быть таким если это конечно не оранж. А вкус и запах дело субъективное - кому-то и Изабелла кажется верхом совершенства.
По поводу приличного сухого вина из магазина хороший пример например Совиньон Блан от Шато Тамань за рублей в любом Красном и Белом нашей страны. Звёзд с неба не хватает но чистое вино без явных проблем с признаками сорта. И конечно никакого сахара или спирта при производстве. Мне всё-таки кажется что домашнее виноделие это скорее из области хобби, типа как автомобиль собрать своими руками в гараже.
Понятно что экономического смысла никакого и результат будет хуже чем что-то серийное но человеку нравится сам процесс а это самое главное. Лично покупаю каждый год на винодельне хороший знакомый только сухое "живое" вино в разлив на семью л.
Николай, конечно это не оранж, а сброженное на мезге. Цвет получился такой потому, что виноград был спелый с золотистым "загаром". На заводе, естественно, сброжено "по белому", то есть сбраживалось сусло сок. Затем его осветлили бентонитом с желатином, вот оно и получается соломенного цвета.
Я осветление сорбентами бентонитом, желатином и пр. Вот и все. Если оно простоит пролежит в бутылке в погребе года , то часть лейкоантоцианов такие красящие вещества винограда выпадут в осадок и оно посветлеет.
Широкий, мне кажется это не насыщенный цвет а банальная оксидация которая несомненно является дефектом. Евгений, а куда Вам написать мой контакт? Я могу дать адрес эл. Мне не понравился Ваш рецепт.
Виноделом занемаюсь чуть больше Вас. Хотя на фото, почти ровесники. Ваше вино для начинающись. Евгений,только не в обиду. Юрий, если не понравилось что то, то ж конкретики не мешало бы добавить. Или своё видение процесса.
А так, воздух виртуальность месить Юрий, недавно прочитал Ваш отзыв, и хотелось бы узнать, что именно не понравилось? А статью я и писал для неискушенных виноделов. А в чем отличие вашей технологии домашнего вина? Что касается обиды, то конечно не обиделся, все нормально, деловую критику принимаю. Здравствуйте Евгений Иванович, очень познавательный материал и просто донесён. Насколько я понял, вы используете сахар для докормки дрожжей. Это обязательно? И второй вопрос - при каких обстоятельствах виноматериалов превращаются в уксус?
Александр, Да, сахар я добавляю для повышения содержания спирта. Собственно это и есть подкормка дрожжей. Вино превращается в уксус если низкая концентрация спирта и есть доступ кислорода. Если Вы не хотите укреплять свое вино, то емкость, где хранится готовое вино должна быть заполнена полностью, "под горлышко", между пробкой и поверхностью вина надо сделать минимальный объем воздуха.
Плотно укупорить, исключить попадание воздуха внутрь емкости. Хранить такое вино нужно в холодном месте, подвал, погреб, если есть. Если храните в бутылках с корковой пробкой, то бутылки лучше уложить так, чтобы пробка была смочена вином. Это предотвратит усыхание пробки. Если храните вино в банках закатанных металлическими крышками, то в крышке сделайте небольшое отверстие и вставьте туда спичку.
Нижний конец обязательно должен быть в вине. Это предотвратит вашу банку от разгерметизации, если вдруг процесс брожения продолжится уже при хранении.
Желаю успехов! Если будут вопросы, пишите, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Здравствуйте подскажите пожалуйста, не сделал ли я ошибки поставил вино на винограде без дрожжей, потихоньку забродило, бурного брожения не было, отделил мезгу через неделю, попробовал - сладкое, сахар не стал пока добавлять, постепенно брожение усилилось, и примерно через неделю я его попробовал, крепость уже ощущалась и было совсем не сладкое, решил добавить сахар и заодно убрать осадок часть осадка была светлая, а часть очень темная фиолетовая гуща виноград красный , я ее всю убрал, добавил сахар и поставил бродить снова теперь вот думаю, вместе с той гущей не убрал ли я большую часть дрожжей?
ДМ, Здравствуйте! Вы все сделали правильно! А какой у Вас сорт винограда? Если это винный сорт, то мезгу вы отделили вовремя. Десертные сорта дольше отдают сахар и красящие вещества за счет повышенного содержания пектиновых веществ.
Светлая часть осадка - это отмершие дрожжи, их обязательно надо вовремя удалять, а темная фиолетового цвета гуща - это частицы мелкой мезги, косточки винограда. А живые дрожжи распределены в виноматериале и с гущей вы, естественно, убрали часть живых дрожжей, это неизбежный процесс.
Но трагедии не произошло; если условия благоприятные, то дрожжи продолжат размножаться и перерабатывать сахар в спирт.
Мне кажется я ответил на все Ваши вопросы. Если еще возникнут вопросы, то можно написать на эл. Широкий, спасибо за ответ! Виноград десертный, вино добродило и сейчас лежит в подвале Единственное , что хотелось бы уточнить, через какое время нужно убирать мезгу у десертных сортов? У винных как понял около недели. Дмитрий, десертные сорта в виноделии это сложная тема. Главный критерий, на мой взгляд, это когда мезга превращается в тонкие кожицы. На этот процесс иногда уходит целый месяц.
Потом появляются проблемы с осветлением вина, т. Естественным путем это может длиться несколько месяцев. Особенно это заметно на белых сортах винограда, например, Кеша.
Для ускорения процесса осветления применяют желатин, бентонит. Но не стоит унывать и опускать руки! Из десертных сортов тоже получается прекрасное вино, просто требуют больше труда и внимания.
Дерзайте, все у Вас получится! Юрий, При естественном брожении крепость не может быть более 12 при оптимальных условиях. Есть, конечно , слухи, что достигали и ти. Виктория, у меня хороший товарищ был. Винодел со стажем и грузин к тому же. Он Изабеллу использовал как добавку. А делать вино чисто из нее?
Евгений Иванович, спасибо за прекрасную и подробную статью! Скажите пожалуйста, возможно ли обменяться контактами для обсуждения нескольких конкретных вопросов по процессу? В вашей статье не увидел этой информации. Буду очень признателен, если вы напишите на. Евгений Иванович, по ходу статьи у меня появилось недопонимание этапа от спиртового брожения до молочнокислого.
С одной стороны написано, что после спиртового начнется молочнокислое и продлится еще месяц, и как я понимаю при брожении надо опять его оставить под затвором. А потом тут же написано, что после спиртового долить до верха и плотно закупорить.
А как закупорить, если брожение? Я многому научился благодаря вашим драгоценным знаниям и учениям. Большое спасибо!! Джейме из Бразилии. Как и у всех путаница с сахаристостью и спиртуозностью.
Если имеем 10 литров сока brix 18 среднее значение для России, исключая побережье южное , то спиртуозность вина будет Мы давно купили дачу, где прошлые хозяева насадили смородины аж 20 кустов, да ещё такой крупной и сладкой. С тонкой кожицей, сортовой. Пропадать урожаю было жалко, собирали и как только не перерабатывали, пока не стали делать вино.
Купили на рынке две 20л бутыли, тогда в 90е, люди выносили задешево все, что представляло мало-мальскую ценность. И хотя не было инета, и мы руководствовались какими-то самиздатовскими брошюрками, стало очень неплохо получаться. Всю зиму потом пили это насыщенное вино и веселились. А из винограда сделали сами только один раз, на рынке купили ящик чёрного винограда недорого, но результат не очень понравился. То ли сорт был неподходящий, то ли отвыкли делать, и чуть не прозевали до перекисать.
Надо растить свой виноград для этого, или жить в южных районах. А нам в среднюю полосу привозят столовый виноград, да и то редко вкусный, какой-то ни о чем. Ещё из яблок антоновки один раз сделали, тоже удачно получилось, но мало.
И его надо немного выдержать для лучшего вкуса. Бутылка через 8 месяцев была наилучшей. Статья хорошая, все подробно и понятно и с личными примерами. Вино делать, мне кажется, это как хлеб дома печь.
Все знаешь и не в первый раз делаешь, а каждый результат разный. Спасибо большое за подробную статью. Прочитав ее, я решился попробовать сделать вино самостоятельно.
Разбирая детально процесс у меня появились вопросы, помогите, пожалуйста, в них разобраться. Если я правильно понял, то Вы используется диоксид серы для окуривания бутылей, а потом промываете тару. При загрузке мезги в таре должен остаться диоксид серы или нет? Какие назначение окуривание тар? Вы пишите, что первые 2 этапа активное брожение можно выполнять в кастрюле. Я правильно понимаю, что в таком случае мы не можем ограничить доступ кислорода? При какой температуре нужно выдерживать вино на 5 этапе?
Какой период добавления сахара для крепления вина на конечной стадии или в период брожения? В какой дозировке нужно его добавлять? Пока 65 литров посадил ещё 3 куста дойду до и думаю мне хватит С уважением Виталий Емцов. Евгений Иванович делает домашнее вино 27 лет. От редакции: у каждого винодела — свой опыт. О чем вы узнаете в статье. Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина.
Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше? Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами. Начать учиться. Как я начал делать вино. Краткий словарь винодела. Как устроен процесс приготовления домашнего вина. Сбор винограда. Подготовка собранного винограда к переработке. Получение сусла или мезги.
Переливы и снятие с осадков. Добавление сахара. Снятие с винного камня. Розлив вина. Хранение вина. Вот чем я пользуюсь:. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы. Сколько стоит винное образование 18 31 Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров.
Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали. Сколько стоит быть огородником 5 73 Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают. Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: mirbeer.
Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать. Как устроен винный туризм в России 7 51 Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер».
Столовый сорт «вернисаж». Шаг 1. Сбор винограда для вина. Где пить вино в Москве: 17 баров с напитками со всего света 7 2 Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать.
Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке; выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке. Шаг 2. Переработка ягод и получение сока или мезги. Ручная валковая дробилка. Мыть или не мыть виноград перед переработкой?
Я всегда мою виноград. Шаг 3. Подготовка материала. Белый — сбраживание виноградного сусла. Красный — брожение на мезге. Погреб, курительный клуб и лавка с хамоном: 8 винных магазинов Москвы 3 4 Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Шаг 4. Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением? Как сэкономить на покупке элитных вин 6 20 Что нужно контролировать при брожении.
Вино и сладости: что можно и нельзя при сахарном диабете 7 18 Добавлять ли сахар при брожении? Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели. Сколько стоит сделать самогон 5 72 Двухкамерный гидрозатвор. Источник: ozon. Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом. Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Когда в России лучше кутить 1 17 3.
Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок. На дне бутыли виден осадок. Разомните плоды руками или деревянным пестиком. Ягоды необходимо перемешивать: уже в течение первых суток начнется процесс брожения и без «движения» ягоды просто закиснут. Из получившейся массы отожмите сок через марлю, сложенную вдвое или вчетверо.
Разлейте его по большим бутылям. На каждую наденьте обыкновенную резиновую перчатку и проколите ее сверху. Распределите по бутылям с виноградным соком сахар 50 г на 1 л жидкости и перемешайте.
Снова закройте каждую перчаткой и уберите сусло в темное теплое место на 1,5—2 месяца. За это время активное брожение должно прекратиться перчатка «сдуется. Перелейте виноградное сусло в чистые бутыли через трубочку, стараясь не затронуть осадок.
Попробуйте и, если потребуется, добавьте еще немного сахара. Снова наденьте на бутыли перчатки. Готовое виноградное вино разлейте по чистым бутылкам и укупорьте.
Уберите в темное прохладное место, защищенное от солнечного света. Такое вино может храниться до пяти лет. Чтобы домашнее вино стало прозрачным, осветлите напиток с помощью желатина 10 г на мл напитка. Его следует сутки вымачивать в холодной воде, меняя ее каждые 8 часов, затем растворить в теплой и разлить по бутылям с вином.
Закрыть и оставить на 3 недели. За это время на дне бутылей образуется осадок в виде хлопьев, который легко отделяется путем процеживания. Виноград перед приготовлением вина следует непременно перебрать, удаляя гнилые и поврежденные ягоды, иначе они негативным образом повлияют и на процесс брожения, и на вкус готового вина.
Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим названием. Чаще всего, подобный напиток нам преподносят как японский или китайский. Публикация производится только после предварительной модерации.
Товар добавлен в корзину. В корзине 7 товаров на сумму: 60 руб. Продолжить покупки. Узнать стоимость. С этим покупают:. Не спешите уходить! Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз! Перейти к косморулетке. Личный кабинет.
Вход Регистрация. Запоминть пароль Забыли пароль? Рады приветствовать Вас на сайте cosmogon. Для того, чтобы зарегистрироваться и получить доступ к новым возможностям, заполните форму ниже. Повторите пароль. Регистрируясь в личном кабинете, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с "Пользовательским соглашением". Приготовление самогона и спирта для личного использования абсолютно легально!
После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби — приготовлением алкоголя в домашних условиях.
Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8. В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января года N предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей.
Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях. В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Практически слово в слово повторяет эту информацию статья Написать руководству.
Оставить отзыв. Появились предложения или пожелания по улучшению качества нашей работы? Оставьте его нам, и мы обязательно Вам ответим! Правила модерации:. Мы публикуем отзывы, в которых описываются потребительские свойства товара и опыт его использования.
Мы не публикуем отзывы, в которых:. Мы оставляем за собой право на минимальное редактирование без изменения смысла и общей стилистики текста. Рекомендации о том, как написать полезный отзыв. Оформление кредита.
Купить в один клик. Наш менеджер свяжутся с вами в в ближайшее время. Пожалуйста, оставьте ваш номер телефона. Города, в которых действует услуга «КупиВкредит». Вопросы и ответы. Как оформить покупку в кредит? В этом нет ничего сложного: - добавьте понравившийся товар в корзину и в способе оплаты выберите «Купить в кредит»; - заполните форму заявки; - получите решение банка. Это возможно. Подробности можно узнать по телефону горячей линии банка: 8 Обратный звонок.
Закажите звонок! Появился вопрос или хотите заказать товар? Мы позвоним Вам сами! Имя Введите имя. E-mail Введите e-mail. Номер телефона Введите номер телефона. E-mail или номер телефона. Введите пароль или код из смс. Согласен на обработку персональных данных в соответствии с Пользовательским соглашением. Запомнить меня. Получить код в СМС. Восстановить доступ по email.
Войти через. Нет учетной записи? Мы используем файлы cookie , чтобы улучшить сайт для вас. Скачать приложение.
