Бизнес план пироги
Технологическое оборудование. Средний чек и окупаемость. Морозильные лари.
Аппараты для хот-догов. Блинные аппараты. Аппараты для попкорна. Прессы для бургеров. Печи микроволновые СВЧ. Аппараты для сахарной ваты.
Аппараты для шаурмы. Аксессуары и комплектующие. Противни и гастроемкости. Корзины и формы для запекания. Решетки, вертелы и спицы для приготовления. Ножи, диски, лезвия. Бункеры и воронки. Насадки, венчики. Средства для очистки. Тележки, подставки и держатели. Наборы для подключения. Посудомоечное оборудование. Машины котломоечные. Машины посудомоечные. Машины стаканомоечные. Транспортер для сбора грязной посуды.
Упаковочное и весовое оборудование. Весовое оборудование. Упаковочное оборудование.
Санитарно-гигиеническое оборудование. Линии раздачи. Прилавки и кассовые боксы. Для ресторана. Для пиццерии. Для кофейни. Для кафе. Для блинной. Для пекарни. Для столовой. Для общепита. Для кондитерской. Для бургерной. Для суши-бара. Для магазина. Для фабрики-кухни. Кофемашины для бизнеса. Барное и ресторанное стекло. Бокалы для вина. Бокалы для шампанского. Бокалы для других напитков. Рюмки и стопки. Кружки, стаканы, бокалы для пива. Олд Фэшн. Чашки, чайные и кофейные пары.
Кувшины, графины, декантеры, штофы. Столовая посуда. Доска для подачи блюд. Бульонницы и супницы. Кофейные пары. Чайные пары. Чайники и кофейники. Наборы для специй. Солонки, перечницы, горчичницы. Сахарницы и креманки. Салфетницы и кольца для салфеток. Стаканы, стопки. Подносы и подставки. Гастроемкости и емкости для подачи. Чашки, кружки. Крышки и клоши. Столовые приборы. Ножи и аксессуары.
Ножи поварские. Крюки для мяса. Держатели для ножей. Бруски и камни точильные. Кухонный инвентарь. Гастроемкости и крышки. Половники, шумовки, черпаки. Доски разделочные. Дуршлаги, грохоты и сита. Картофелемялки, толкушки, веселки. Чистки, терки, прессы. Подставки, держатели. Емкости для столовых приборов. Лопатки, совки и щипцы для продуктов. Кондитерский инвентарь. Формы кондитерские. Насадки кондитерские. Кисточки кондитерские. Ролики для теста. Коврики для выпечки. Мешки кондитерские, держатели.
Лопатки, скребки кондитерские. Резаки, вырубки для теста, делители для торта. Барный инвентарь. Барные линейки. Ложка для мороженого. Ложки и ножи барменские.
После открытия киоск сможет предложить покупателям следующую продукцию: пирожки; сосиски в тесте; …. Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию выпечки хлебобулочных изделий в палатках и киосках.
Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 37 страницы; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Бизнес планом предполагается поэтапное открытие 12 точек по продаже хлебобулочных изделий в палатках и киосках. Выпечку продукции предполагается осуществлять в общем производственном цехе.
Палатки с выпечкой предполагается разместить в разных частях города, основным критерием подпора места будет его проходимость и отсутствие большой конкуренции. Бизнес планом предполагается, что палатки будут специализироваться на реализации следующей выпечки: …. Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию развозной торговли продуктами питания.
Цель разработки бизнес плана: для заключения социального контракта; Объем работы: 26 страниц; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Для осуществления деятельности инициатором в рамках бизнес плана предполагается приобретение 3 торговых прицепов для продажи продукции и автомобиля для перемещения прицепов. Принцип бизнеса будет заключаться в следующем: утром автомобиль будет развозить фургоны по местам осуществления торговли, а вечером планируется собирать их и отвозить на базу предприятия.
Такая форма работы имеет некоторые преимущества перед обычной стационарной торговлей, …. Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в производство хлебобулочных и кондитерских изделий.
Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 47 страниц; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Традиционным для России является потребление большого количества хлебобулочных изделий, вырабатываемых, в основном, из пшеничной муки высшего и первого сортов и представляющих собой разнообразные штучные изделия, массой до 0,5 кг. Такой женщины нет — название просто означает любовь Муниры и Вадима к пирогам. За первый час маркета не продали ни одного пирога.
Оказалось, что посетители приходят на подобные мероприятия за бургерами и креветками на гриле — чем-то максимально отличным от домашней кухни. Пироги покупать не хотели. Тогда супруги разрезали пироги на небольшие кусочки и стали угощать людей бесплатно. Публика заинтересовалась — и к концу дня всё раскупили.
Ребята даже получили небольшую прибыль. После маркета супругам звонили посетители: «Где купить ваши пироги? В сентябре года супруги зарегистрировали ООО и полностью сосредоточились на новом бизнесе. Пока супруги искали помещение, первые три месяца готовили пироги дома на кухне. Для этого за 25 тысяч выкупили маленькую полупрофессиональную печь, арендованную для Маркета еды. Она одновременно выпекала по четыре пирога. Еще 50 тысяч ушло на пекарский инвентарь, формы для выпечки и продукты.
Работали втроем: Мунира, Вадим и его мама. Вадим закупал продукты и развозил готовые заказы, а женщины лепили и выпекали пироги. Параллельно Мунира отучилась на кондитерских и поварских курсах.
Пироги продавали через сайт, который Вадим собрал сам в одном из конструкторов. Заказов было мало — и те нерегулярные: то весь день ничего, то несколько пирогов сразу. Клиенты в основном приходили через сарафанное радио.
В декабре года наконец нашлось помещение для цеха и пекарни на территории хладокомбината недалеко от метро Дмитровская. Чтобы подогнать помещение под требования к организациям общественного питания , пришлось сделать небольшой косметический ремонт. Обновили плитку и краску, проложили электропроводку для технологического оборудования. С нуля установили вентиляцию, а вот вода и канализация уже были проведены. По ГОСТам сырье и готовая продукция не должны пересекаться, поэтому пришлось прорубать еще один технологический вход для заноса готовой продукции.
На ремонт и вентиляцию ушло тысяч рублей. Оборудование заказывали параллельно с поисками помещения. Самым сложным пунктом из списка оказался тестомес. Пироги в «Любови Пироговой» готовят из песочного, а не из более распространенного дрожжевого теста. Оказалось, мало кто из поваров и технологов понимает, на каком тестомесе замешивать песочное тесто.
Протестировать оборудование до покупки не получится, а покупать наобум — риск. В зависимости от мощности и модели аппарат стоит — тысяч рублей — это серьезное вложение. Чтобы выбрать подходящий вариант, супруги консультировались с несколькими технологами и в итоге купили модель за тысячу. Сначала хотели полностью автоматизировать производство. Для этого они даже ездили на выставку Мюнхен IBA , чтобы подыскать оборудование. Но большинство машин были рассчитаны на производительность в десятки и сотни раз больше, чем планировали предприниматели.
Например, на пирогов в час. Это был бы уже другой бизнес и другие пироги. В итоге Мунира и Вадим решили сделать ручной труд своим конкурентным преимуществом — так пироги получаются вкуснее.
Перед стартом предприниматели уведомили об открытии Роспотребнадзор. В течение трех лет после запуска их сотрудники могут в любой момент прийти и проверить, все ли соответствует санитарным и противопожарным правилам, есть ли необходимые документы. Для Роспотребнадзора разработали план производственного контроля, технические условия на продукцию, технические инструкции к производственному процессу и получили Декларацию соответствия экспертиза о соответствии требованиям технических регламентов.
Несколько раз в год ребята заказывают в лабораториях бактериальные исследования: смывы с рук и кухонной формы сотрудников, оборудования и поверхностей. В помещение въехали под Новый год, а 6 января года запустили производство.
Вадим по-прежнему занимался закупками и доставкой, Мунира готовила, а по вечерам мыла полы и наводила порядок. В помощницы взяли первого человека со стороны, но даже несмотря на это свободного времени совсем не было — Мунира приходила домой, только чтобы поспать.
Изначально Вадим и Мунира хотели открыть кафе с пирогами, а пекарня с доставкой была временным вариантом бизнеса. Предприниматели боялись запутаться с закупкой, учетом или доставкой, поэтому поначалу планировали наладить производственные процессы. На все это ушло больше времени, чем они ожидали. Прошло полгода со старта, а до кафе все не доходили руки. Тогда решили идти маленькими шагами. В июне года супруги договорились с собственниками булочной «Батон» на Даниловском рынке, что откроют продажу у них на точке.
Поставили свою печь — двое сотрудников пекли пироги на месте. Прибылью делились с собственниками булочной. Продажи пошли, и в сентябре Мунира и Вадим открыли самостоятельное кафе на том же Даниловском рынке. Запуск точки обошелся в 1 миллион рублей. Кроме пекарни у «Дмитровской» Вадим и Мунира сразу арендовали склад неподалеку, а позже еще и офис. Это было неудобно — приходилось ходить туда-сюда.
Супруги решили, что как только начнут выпекать по тысяче пирогов в месяц, найдут новое помещение под производство. До такой цифры дошли уже через шесть месяцев — только вот идея с быстрым переездом оказалась наивной.
Поиски нового помещения, подходящего по размерам и не на окраине города, растянулись на два года. Наконец в году присмотрели место у станции «Нагорная». Раньше здесь находился банк, и до норм пищевого производства помещение пришлось бы сильно докручивать — не было ни электричества, ни проведенной воды и канализации. За пять месяцев удалось закончить ремонт и закупить оборудование. На все это потратили 11 миллионов рублей из собственных сбережений.
Первого сентября года предприниматели переехали с производством в новое помещение. Старую пекарню закрывать не стали — там продолжают выпекать пироги, пусть она теперь и не основная. Чем больше точек в городе, тем удобнее доставлять пироги вовремя. Все рецепты Мунира придумывает сама. Из классических пирогов есть только «капуста с яйцом». Стартовали с 10 позициями, а сейчас их число выросло до Самые популярные начинки — барашек, томленый в пряных травах, сливочный картофель с беконом, семга со шпинатом, вишня с белым шоколадом и яблоки в сливочной карамели.
Чтобы клиенты возвращались снова, Мунира постоянно придумывает новые вкусы и добавляет их в меню. Если новинки нравятся клиентам, их оставляют. Если нет, их выводят из производства.
Еще пекут сезонные пироги: например, в эту категорию попали пироги с ревенем и клубникой и с тыквой и адыгейским сыром. Пирог с капустой — самый продаваемый, но он приносит Мунире больше всего огорчений. Если пирог с куриными желудочками и тимьяном люди пробуют впервые и у них нет ожиданий, то насчет правильного вкуса капустного пирога у всех свое представление. Мунира печет его так, как считает идеальным для себя — с яйцом и средней степени выпечки.
Обязательно находятся клиенты, для которых капуста в нем недосушена, пересушена или просто не такая, как пекла бабушка. Каждый год Мунира хочет отказаться от этого пирога, потому что ей тяжело читать негативные отзывы клиентов. Но позицию не выводят, потому что она хорошо продается. В рецепты постоянно вносят коррективы, собирая обратную связь от клиентов.
Например, недавно изменили рецепт пирога с барашком. Изначально в нем было много зелени — покупатели обвиняли предпринимателей в экономии и жаловались, что мясо приходится искать. Мало кто знает, что зелень порой обходится в четыре раза дороже баранины — стоимость килограмма тархуна зимой может доходить до рублей в оптовой закупке.
Стандартный диаметр пирога — 24 см, вес — — г. Он обойдется в — рублей. Еще есть мини-пироги по г за рублей. Их часто покупают, чтобы попробовать какой-то вкус. Ингредиенты — самая большая статья ежемесячных расходов.
Они съедают 1,5 миллиона рублей в месяц. Для тех, кто хочет только попробовать пирог, подойдут кафе. Там товар оказывается на витрине сразу после выпечки. Кроме пирогов предприниматели производят и продают кексы, печенье, маршмеллоу, карамели, домашние лимонады и морсы. Хотя пироги хранятся несколько дней, вечером нераспроданные списывают. Если что-то все равно остается, иногда это получается отдать в приюты или хосписы. Если покупатель хочет купить целый пирог, то делает заказ на сайте.
Пирог готовят под заказ и доставляют горячим. Сладкие, наоборот, остужают. Поэтому печь начинают только после получения заказа. Полтора часа уходит на приготовление и столько же закладывают на доставку. Заказы возят только по Москве в пределах Мкада за рублей, а покупки от трех тысяч — бесплатно. В основном пироги берут к праздничному столу или в подарок.
Рекордные продажи случаются под Новый год, 23 февраля и 8 марта. Например, в году 22 февраля испекли пирогов вместо обычных Часто их заказывают в офисы — на дни рождения и корпоративы. Накануне праздников Вадим и Мунира просят в соцсетях и рассылке для клиентов заказывать пироги заранее. Но каждый раз кто-нибудь заказывает пирог праздничным вечером и обижается, что компания не может выполнить заказ.
Последний раз так получилось 31 декабря года, когда клиентка хотела получить пироги перед самым Новым годом. Получив отказ, она оставила негативный отзыв и написала пост в соцсетях о том, что ребята разрушили ее планы на новогоднее застолье. В , сразу после открытия, начались неожиданные сложности с главными ингредиентами — сливочным маслом и сырами. Первые рецепты разрабатывали на новозеландском масле.
До санкций оно стоило рублей, а после цена выросла до Кроме проблемы с ценой на рынке появилось много подделок и просто некачественного масла. Отечественные производители постоянно подмешивают в него заменители животных сливок или сухое молоко. Помогло, что у Муниры отличный вкус и обоняние — она выбирала масло по запаху и вкусу.
Супругам пришлось перелопатить весь рынок масла в Москве, чтобы найти поставщика, который производит строго по ГОСТу. Масло привозили из Ульяновской области, поэтому закупали сразу 1,5 тонны. Сейчас нашли хорошего производителя поближе — в Подмосковье. Из-за санкций пришлось отказаться от большинства импортных сыров и перейти на их российские аналоги. Единственный сыр, который не получилось заменить, — это горгонзола. Горгонзолы нет в санкционном списке, но незапрещенные иностранные продукты все равно подорожали в два раза.
