Специи для плова состав
Фото готового блюда Svetlaya автор рецепта 4. Производитель - магазин специй и пряностей SpiceryShop. Наиболее часто встречаются рецепты с добавлением паприки, черного и красного перца, тмин, орегано, базилик, кориандр, куркума.
Именно эти специи при хорошем качестве и правильных пропорциях дают ту самую самобытность плова. Зира также известная, как кумин — семена индийского тмина. Простой тмин тоже можно использовать, но зира предпочтительнее. Насыщенный вкус и аромат зиры — ведущая нота во всем вкусоараматическом ансамбле блюда, без этого плов потеряет свою уникальность.
Кроме того, приправу можно использовать для приготовления плова из любого мяса — сочетание всегда получается идеальным. Приправа придает плову характерный желтоватый цвет и особый пряно-жгучий акцент. Она отлично сочетается с любым мясом, идеально дополняет более спокойный вкус курицы. Но шафран требует осторожности — излишек портит блюдо. Качество специи тоже имеет значение: плохое сырье, нарушение технологии производства, несоблюдение условий хранения — все это не лучшим образом отразится на вкусе и аромате вашего плова.
Так что к выбору подходите очень требовательно. Виртуозы кулинарного искусства предпочитают применять не саму приправу в чистом виде, а делают для плова шафрановую воду. Шафран в виде порошка добавляют в чистую воду, дают настояться около суток. Затем воду процеживают и добавляют в процессе приготовления плова — тогда цвет получается равномерный, а вкус более гармоничный.
Барбарис — темно-красные или черные ягоды с легкой кислинкой и кладезью полезных веществ. Правильно высушенные ягоды добавляют блюду утонченной пикантности, гармонично сочетаются с первыми двумя приправами и оказывают положительное влияние на пищеварение.
В какой момент лучше добавлять приправы тоже очень важно. Основой для плова является зирвак, который получается в процессе обжарки мяса с большим количеством моркови, лука и приправ. Поэтому все приправы добавляются в процессе тушения мясо-овощной смеси.
По желанию можно дополнительно использовать другие приправы. Наиболее часто встречаются рецепты с добавлением паприки, черного и красного перца, тмин, орегано, базилик, кориандр, куркума. Но это уже на любителя и для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Главное — купить для плова качественные приправы или уже готовые смеси специй, тогда и результат получится выше всех похвал!
Уже захотелось отведать настоящего восточного плова? В нашем Instagram есть замечательный рецепт ферганского плова — вкус и запах у него просто изумительный! Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких и приятного аппетита! Зира придает плову своеобразный терпкий аромат и пряные нотки.
Молоть семена не рекомендуется, перед закладкой в казан их достаточно просто потереть в ладони. Другой обязательной для плова приправой является барбарис. Высушенные ягоды, насыщенные витамином С, придают блюду характерную кислинку. Наиболее подходящим для плова является узбекский черный барбарис, однако и привычные красноватые ягоды добавят пикантности блюду.
Наиболее дефицитной и дорогой специей для плова является шафран — стоимость килограмма этой пряности достигает долларов, и, вполне естественно, ее крайне редко используют при приготовлении блюда.
Уникальный слабожгучий аромат шафрана в плове почти не уловим, и его используют в основном для придания блюду приятного золотисто-желтого оттенка. С этой ролью вполне справляется значительно более доступная по стоимости куркума, которая и по своим вкусовым качествам во многом схожа с шафраном.
Молотой куркумы добавляют в плов совсем немного — на килограмм риса достаточно половины чайной ложки порошка.
Подробнее о куркуме Подробнее о шафране Помимо вышеназванных приправ, в зависимости от рецепта, в плов могут добавляться и другие пряности — семена кориандра, высушенные молотые томаты, паприка, чеснок.
Ну, и конечно, не обойтись при приготовлении плова без перца — оптимальной для этого блюда считается свежемолотая смесь из душистого, черного, зеленого, красного и белого сортов перца.
Секрет рассыпчатого плова Пошаговая инструкция. Специи для плова классический состав.
Зира Важнейшим ингредиентом, без которого невозможно представить настоящий узбекский плов, считается зира — семена тмина. Барбарис Другой обязательной для плова приправой является барбарис.
