Рис для плова пропаренный или нет
Главная Продукты питания Крупы. Как правильно сварить рис для плова? Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис девзира, ошпар и прочие , либо взять итальянский или испанский рис, предназначенный для приготовления паэльи. Содержание [ ] 1 Виды риса 2 Как выбрать рис для плова 3 Как промыть рис для плова 4 Лучший рис для плова. Длиннозёрный рис содержит меньше клейстера, чем круглозёрный.
В ближайших выпусках нашего канала мы подготовим специальный материал на эту тему. Пропаренный рис не нужно замачивать, либо его можно замачивать на небольшой период. Если у вас небольшой опыт работы с рисом, в том числе и при приготовлении плова - то вам лучше использовать пропаренный рис, так как здесь значительно повышаются процент того что ваш рис будет рассыпчатый.
Вот три основных плюса, когда вы выбираете пропаренный рис для приготовления плова. А теперь давайте рассмотрим минусы. Основной минус такой - учитывая специфику пропаренного риса, плов получается сухой.
Даже в тех случаях когда, при приготовлении добавляется большое количество масла. Разница по сухости между пропаренным и обычным рисом для плова огромная. Пропаренный рис, он по своей сути шлифованный рис. И это свойство не дает маслу хорошо пропитать рис в процессе приготовления. Хотя есть фанаты именно такого риса для плова. Кстати, замечено - если они используют пропаренный рис, то действительно у них получается рассыпчатый плов.
Но когда они готовят из других сортов риса, которые предназначены для приготовления этого среднеазиатского блюда - здесь плов получается не очень хорошо. Ибо, здесь совершенно другая технология подготовки риса и его приготовления.
Какие делаем выводы: если вам необходимо получить опыт для приготовления плова, то используйте пропаренный рис. Как появиться необходимый опыт то переходите к более традиционным сортам риса для плова.
Источники фото: fb.
Раньше плов был очень жирным и ели его руками, а жирные руки вытирали об волосы на голове. При правильной подготовке он подходит для сладких и мясных узбекских блюд, дает хорошую текстуру, яркий вкус и сохраняет полезные свойства. Перед готовкой крупу необходимо тщательно промыть холодной водой и просушить. Длиннозерновой нешлифованный тип с высокими полезными свойствами.
Относится к разновидности девзиры, хорошо поглощает воду и не требует долгого замачивания перед использованием.
Сохраняет свою форму при варке, почти не впитывает влагу и жир, троекратно увеличивается в размере. Красный нешлифованный рис , не содержащий глютен. Считается золотым стандартом для классического плова по-узбекски.
После промывания зерна обретают янтарный золотисто-прозрачный цвет, они плотные, сохраняют свою форму и не развариваются. Полезный и вкусный сорт с толстыми зернами, которые увеличиваются в восемь раз.
Многое зависит от посуды и способа приготовления.
Для мультиварки правильно покупать бурые сорта, так как остальные виды зерен легко переварить. А какой рис нужен для плова в казане подскажет опыт самого повара.
Так готовить проще, ведь вы контролируете весь процесс. В любом случае продукт должен сохранять свою форму, впитывать ароматы и жидкость, устраивать вас по цене.
Некоторые восточные рецептуры плова помимо стандартного набора ингредиентов также включают нут бобовая культура , с которым блюдо становится еще полезнее и приобретает свежие оттенки вкуса. Было бы неверно категорично утверждать, какой рис больше подойдет для плова. И хотя есть общие рекомендации и особенности сортов, соответствующие технологии приготовления, восточная кухня всегда открыта к экспериментам.
Вы можете вносить собственные корректировки в технику и процессы, использовать различные виды злаковых, играть со специями и их сочетаниями. В результате проб и ошибок удается создать свой собственный авторский рецепт плова.
Традиционно для узбекского плова берут не клейкий длинный рис девзира. Это связано с подходящими для готовки особенностями крупы:. Круглые культуры более крахмалистые и клейкие, но их тоже можно применять в блюде, если уделить достаточно времени подготовке. Такую крупу нужно промывать дольше и тщательнее, чтобы она не слипалась и не обретала кашеобразной консистенции. При выборе, какой лучше купить рис для плова по этому критерию, неопытным кулинарам стоит брать термообработанные зерна.
