Посолить красную икру форели, Как засолить красную икру (форели) в домашних условиях
Домашний посол. Быстро, но очень осторожно ястык с икрой протирают сквозь мешочек или сеточку с некрупными ячейками грохотку. Малосольная рыба. Обычно икру солят двумя способами: в сухом посоле и в тузлуке, специальном растворе из поваренной соли. Икринки форели от горбуши отличает ярко-красный цвет, более крупный размер.
Форель — пресноводная рыба , обитающая в водоемах всего мира. Ее икра очень мелкая: диаметр зернышек — мм. Она легко усваивается организмом человека любой возрастной группы. Постоянно присутствуя в рационе, продукт обеспечивает профилактику атеросклероза, иммунодефицита. Активные вещества в его составе улучшают работу кровеносной, нервной и эндокринной системы, укрепляют костные ткани, поддерживают остроту зрения.
Недобросовестные продавцы могут выдать за готовую икру форели искусственный продукт, поэтому лучший способ полакомиться деликатесом — приготовить его самостоятельно. Сделать это несложно, если следовать нашим рекомендациям, советам и рецептам с пошаговой инструкцией. Чтобы закуска получилась вкусной и нежной, нужно правильно выбрать форель. У свежей рыбы икра бледно-оранжевая, без пятнышек и изъянов, ястык имеет чистый запах. После взаимодействия с солью икринки станут ярко-красными. После извлечения из рыбы сырье хранится в холодильнике не дольше 24 часов.
Срок хранения соленого продукта зависит от способа приготовления. Чтобы выбрать непотрошенную рыбу с икрой, обратите внимание на голову рыбы. У самки она короткая, округлая, как и очертания тушки, а у самца — заостренная, с более хищным видом. Рыбину следует брать с массой не менее 1 кг.
Пригодна к засолке икра из замороженной форели. Рыбу нужно выдержать до 6 часов в холодильнике, а затем оставить в комнате до полного размораживания. Если искусственно ускорить процесс размораживания, от резкого перепада температур икринки лопнут и испортятся. Засолить их будет уже невозможно. Диетологи рекомендуют употреблять чайных ложек деликатеса в день. Это составит около калорий. В составе икры нет углеводов, поэтому продукт можно кушать даже при похудании.
Полезно деликатесное блюдо беременным женщинам, спортсменам, выздоравливающим после операции или длительной болезни. Об отменных вкусовых качествах рыбной икры знали еще жители Древнего Египта, поэтому в их рационе продукт встречался довольно часто. В летописи хана Батыя есть упоминания о красной икре.
Там указывалось, что он ее любит и часто ест. Икру вынимают из рыбин спустя минут после вылова. Икринки в брюшке защищены ястыком — крепкой плевой, которая через короткое время теряет эластичность и лопается, а икра — портится.
Тушку форели осторожно разрезают по брюшку тонким острым лезвием ножа, касаясь самого края. Если проникнуть глубоко — можно испортить икру. После извлечения икру освобождают от ястыка различными методами. Чаще всего пользуются марлевым отрезом марли, который сложен в раза.
В него кладут икряные ястыки, закручивают сверху, опускают в миску с теплой водой. При небыстром вращении мешочка в емкости через время зернышки отделяются, на ткани остается пленочка. Очень быстро избавиться от ястыка помогает горячая вода около 40 градусов.
Сырье заливают ею на секунд, а затем воду сливают. Пленка заваривается и без труда снимается с икринок руками. Быстро, но очень осторожно ястык с икрой протирают сквозь мешочек или сеточку с некрупными ячейками грохотку. Снизу должна стоять миска для икринок.
Опытные кулинары советуют пользоваться ракеткой для бадминтона: в ней ячейки оптимального размера. При попадании в горячую воду икра может изменить свой цвет, но в соленом виде вновь станет красной. Легкий метод очистки — с применением венчика. Разорванный ястык размещают в теплой воде. Опустив венчик для теста, непрерывно размешивают содержимое емкости. Пленочки намотаются на приспособление, а икра останется в воде.
Ее отцеживают на дуршлаг и руками избавляют от оставшихся частей ястыка. Самый трудоемкий способ — для терпеливых и осторожных хозяек. Ястыки ломают крупными кусками, а затем каждую икринку выбирают. Необходимо следить, чтобы они не лопались. Очищенную икру избавляют от лопнувших зернышек, промывают теплым рассолом.
Для посола нужно использовать морскую или обычную поваренную купно помолотую каменную соль, без добавления йода и фтора. Соленая икра хранится на полке холодильника в стерилизованных сухих банках до дней. Малосольная — до трех суток.
Если известно, что в течение этого времени она не будет съедена, ее нужно разместить в морозильной камере небольшими порциями. На г икры возьмите 10 г соли, 5 г сахара-песка. Осторожно размешайте икринки с солью-сахаром. Натяните над емкостью марлю.
Через 15 минут перекладывайте на нее готовый продукт и пусть жидкость полностью стечет. В герметично закрывающуюся банку переложите икру, накройте крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. Спустя сутки нежная малосольная закуска будет готова. При посоле рыбы и икры не следует жалеть соли. Она придает вкус готовому продукту и избавляет его от патологических микробов и паразитов, которые часто обитают в сырье.
Если икра оказалась слишком соленой, ее заливают на 15 минут прохладной кипяченой водой, молоком, крепким чаем. Жидкость сцеживают, а закуску подают к столу. Жители Поволжья и дальневосточного края с давних времен готовят икру форели методом выдержки в концентрированном солевом растворе — тузлуке.
Для него в одном литре воды растворяют по г поваренной и морской соли или г обычной.
Икру кладут в жидкость и оставляют на минут для получения малосольного продукта. Хранится он в холодильнике от 3 до 5 дней.
Если выдержать икринки до 20 минут, они будут более солеными и сохранятся до 10 суток. Продукт отцеживают на натянутую ткань или сито, оставляют, пока весь рассол стечет, затем держат от 10 до 15 минут для обветривания. Готовый продукт кладут в стерилизованные сухие баночки, крепко закручивают прокипяченными крышками.
Ставят в холодное место на сутки. Можно перед закрыванием добавить столовую ложку рафинированного растительного масла и тщательно, но аккуратно перемешать.
Красной икрой долгое время питались исключительно медведи — хозяева русских лесов. На Дальнем Востоке икра была продуктом питания бедняков. Во времена правления Ивана Грозного икру считали деликатесом, хотя стоила она дешево.
В качестве закуски ее подавали в дешевых трактирах. Даже простые люди угощали гостей бочонками щучьей икры. На Масленицу пекли «икряники» — блины, в которых икру добавляли и в тесто, и в начинку. Икринки по этому рецепту получаются с мягким пикантным цитрусовым оттенком, приправленным легкой перечно-чесночной горчинкой.
Икру часто подают в качестве самостоятельной закуски. Для подачи используют особые икорницы из стекла или фарфора, которые ставят на ледяную «подушку». Икринки используют для приготовления салатов, бутербродов, как начинку для блинов и отварных яиц. Некоторые повара экспериментируют с икрой, составляя необычные сочетания, например, наполняют зернышками спелые сочные персики.
Комбинация приятного аромата и нежного вкуса икры с лимонной кислинкой делает продукт необыкновенно аппетитным и оригинальным. Для приготовления рассола лучше взять очищенную мягкую воду. Если морской соли нет, можно использовать обычную поваренную. Необходимые продукты: г икры, лимон по вкусу , 2,5 ст. Пользуясь теркой с мелкими острыми зубцами, снять лимонную цедру или тонко снять кожуру острым лезвием ножа.
Сок отжать в чашку, процедить. Для приготовления рассола воду закипятить, положить соль, сахар, цедру или шкурку лимона. Прокипятить на малом огне мин. Основные ингредиенты для приготовления тузлука — поваренная соль и дистиллированная горячая вода.
Понадобятся кастрюля, глубокая миска и дуршлаг, марля или сито для процеживания зерна. Делимся рекомендациями и пошаговой инструкцией посола икринок в тузлуке в статье «Солим икру в тузлуке в домашних условиях». Важным этапом приготовления икры домашнего посола — удаление ястыка, то есть пленки, в которой содержится зерно.
Ястык добавляет горчинку, поэтому зерно важно очищать с осторожностью. Для засолки красной икры форели подходит быстрый сухой посол. Понадобятся сахар и соль в пропорции Смешайте ингредиенты и добавьте в них зерно. Осторожно перемешайте и оставьте на минут. Процедите с помощью марли. Расфасуйте в стерилизованную тару и оставьте в холодильнике на часов.
Храните продукцию в стеклянной банке. Под герметичной крышкой деликатес хранится до 3-х месяцев. Открытый продукт рекомендуется употребить в течение нескольких дней. Храните в холодильнике на нижней полке ближе к задней стенке. Теперь вы знаете, как выбрать форель, очистить икринки от пленки и засолить их в домашних условиях. Если же вы хотите попробовать красную икру прямо сейчас, приобретайте готовую продукцию от крупнейших российских производителей в магазине «Икрамарт».
Доставим красную и черную икру на дом по Москве за 2 часа и гарантируем вернуть деньги за товар ненадлежащего качества. Морепродукты — любимое лакомство на праздничном столе. Кальмары, креветки, икра — эти ингредиенты можно подать как отдельные закуски, а можно сделать из них вкусный и нежный морской салат. Добавьте к морепродуктам сладкую кукурузу и малосольный огурец с пряными нотками — и такое блюдо не останется незамеченным. Рекомендуем приготовить побольше, чтобы хватило на всех гостей, а […].
Настоящий званый обед, как в произведениях русских классиков, можно организовать и сейчас — пригласите гостей под самым разным предлогом, подайте вкусные и красиво оформленные блюда и угостите их благородными напитками. На закуску подойдут фаршированные яйца — просто, вкусно, а главное эффектно. Предлагаем два рецепта — с красной и черной икрой, печенью трески и листьями салата. Икру добывают из рыб разных семейств, в основном осетровых и лососевых. Этим обусловлен разный цвет зерна: серый у осетров и красно-оранжевый у лососей.
Черная икра стоит в несколько раз дороже красной и считается более деликатесной — в статье разбираемся, чем обусловлена разница, и отличаются ли они по вкусу и полезным свойствам.
Высокая цена обусловлена затратами […]. Нажмите, и мы привезем вам икру через 2 часа. Наш эксперт ознакомится с Вашим вопросом и перезвонит в ближайшее время.
Заказать церемонию В ближайшее время наш эксперт перезвонит для уточнения деталей. Оставить свой телефон Наш менеджер перезвонит Вам в ближайшее время для обсуждения дизайна упаковки. Оставить свой телефон Наш менеджер расскажет, какой подарок лучше всего подойдет в Вашем случае. Купить в 1 клик. Икра черная осетровая Стандарт, "Волгореченскрыбхоз", грамм Волгореченскрыбхоз.
Очищенные креветки Risma.
