Почему майонез получается жидким, Почему домашний майонез получается жидким?
RU: рецепты всегда с вами! Пока не появилась эмульсия, нельзя совершать движений блендером вверх-вниз, вправо-влево, не только приостанавливаться. Вы увидите, что вскоре он превратится в идеальную эмульсию и загустеет. Домашний майонез с горчицей.
Вот почему кулинары и технологи, которые разрабатывают рецепты, обязательно указывают тип каждого ингредиента. Майонез на перепелиных яйцах получается мягче и вкуснее, чем на куриных. Кроме того, при их использовании почти исключена возможность заразиться сальмонеллезом.
Скорлупа куриных яиц пористая, и через нее внутрь могут проникать бактерии. У перепелиных она более плотная по структуре, поэтому риск проникновения бактерий значительно меньше. Перепелиные яйца безопаснее использовать в блюдах, которые готовят без термической обработки. Интересный факт.
Домашний майонез не ярко-белый, как продукт промышленного производства, а естественного кремового оттенка. Удобнее всего для приготовления соуса использовать ручной погружной блендер. В этом случае можно контролировать изменение консистенции, доливая растительное масло сначала маленькими порциями, а потом тонкой струйкой, не прекращая взбивания.
Это классический проверенный способ приготовления, который дает отличный результат. Ориентируйтесь на рекомендованный объем масла, но определяйте степень готовность соуса на глаз. Так вы не допустите, чтобы майонез расслоился, получился жидким или слишком густым. Если у вас миксер с чашей, наливайте в нее масло, а желтки помещайте в середину, чтобы они после включения прибора начали взбиваться первыми.
Также можно делать соус вручную — венчиком или вилкой.
Но этот способ требует намного больше вашего времени и усилий. Удивительно, но даже опытные хозяйки допускают ошибки в приготовлении домашнего майонеза, хотя его рецепт прост, понятен и не требует сложных манипуляций и оборудования.
Так почему же возникает проблема? Скорее всего, из-за незнания нескольких хитростей:. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Исключение — молоко: используйте его холодным, иначе взбить его будет значительно труднее. В майонез кладут только желтки. Аккуратно отделяйте белки и следите, чтобы в желтках не было прожилок крови. Чем больше масла, тем гуще майонез. Однако на определенном этапе он насыщается жиром и больше не может его принимать. Наиболее близкая к идеалу консистенция и приятный вкус получается, если использовать микс подсолнечного и оливкового масел.
Верьте своим глазам: если соус уже загустел, а рецепт требует подлить еще масла, лучше воздержитесь от этого. Хранить приготовленный дома продукт в холодильнике можно не дольше двух недель.
Но лучше готовить небольшое количество, чтобы использовать его максимум за 3 — 4 дня. Не бойтесь экспериментировать. Домашний майонез выходит полезнее магазинного за счет меньшего количества углеводов и сниженной калорийности, поэтому он не так вреден для фигуры.
Взбитый самостоятельно майонез улучшает вкус многих салатов, мясных блюд, гарниров. Он легко станет основой других соусов, поскольку замечательно сочетается с сыром, зеленью, луком и чесноком.
Не опускайте руки, если консистенция домашнего майонеза вас не устраивает. Воспользуйтесь этими советами, чтобы загустить соус, а в следующий раз особенно внимательно выбирайте ингредиенты и соблюдайте технологию приготовления. Разработайте собственный рецепт идеального майонеза опытным путем или используйте рекомендации родственников, друзей, поваров — или обратитесь к нашему рецепту.
Как готовить демиглас. Создаем главный французский соус. И советы по приготовлению. Как приготовить соус сацебели. Варианты грузинского блюда. Понравился материал?
Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы.
А если миксером - лучше приготовить майонез на желтках: он будет густым. А скорость - скорость высокая не нужна. Взбивают на средних либо малых оборотах блендера.
Весь процесс взбивания - 60 сек и до 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Почти аксиома, но это важно. Если следовать первым двум тонкостям, майонез все равно получится :. Важна правильная последовательность - и добавление ингредиентов, являющихся стабилизаторами густоты.
Это горчица и соль - они способствуют образованию однородной густой эмульсии. Последовательность следующая:. А если майонез не получился - если остается жидким:. Как вариант - просто добавить растительного масла. Если технология приготовления не нарушена, вероятно, просто в рецепте мало масла. Именно масло - залог "густоты" майонеза, а ней яйца.
Мало масла - майонез жидкий, побольше - густой. А вот если мы хотим очень светлый, белый майонез - нужно добавить больше кислоты лимонная кислота, лимонный сок, уксус : они осветляют. Но это уже другая история - наша о сгущении майонеза и превращения яиц и масла в этот самый майонез :. Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :. Сначала взбиваю яйцо, сахар, соль, уксус и горчицу. Потом вливаю растительное масло.
Получается просто супер. Но автор не отметил один важный момент - в первую очередь на мой взгляд успех зависит от масла. Лучше всего у меня получается из Альтеро, а вот Слобода тот же производитель, но дешевле не взбивается.
Майонез готовлю уже лет двадцать, если не больше. Все, что написано, чепуха. Загружаю все вместе и сбиваю погружным блендером на максимальной скорости до образования однородной эмульсии, это сек, затем уменьшаю обороты и сбиваю ещё примерно 30 сек. При этом не заморачиваюсь " не поднимать блендер, пока не образуется эмульсия". Бывает, что масло подводит, это да. Тогда спасает ложка сухого молока.
За все годы майонез не получился только раз, когда добавила горчицу в зёрнах. Даже если взбиваем в чаше блендера, не понимаю, зачем все ингредиенты вливать в чашу сразу?!!
