Огурцы как бочковые под железной крышкой, Огурцы холодным способом под железную крышку - Домашний Ресторан
А тем временем, промыть огурцы под проточной водой. Готовим с Татьяной. Огурцы на зиму соленые в банках.
В трехлитровую банку на дно укладываем огуречный набор, любой, какой Вам нравится, - литья или корень хрена, острый перчик, вишневые, смородиновые листочки, зонтики укропа или фенхеля, чеснок, семена горчицы, и пр.
Набиваем плотно банку огурцами, сколько влезет, или как получится. Засыпаем три столовых ложки простой каменной соли. Заливаем банку холодной кипяченной водой по горлышко, закрываем капроновой крышкой, и аккуратно переворачиваем банку вверх ногами и обратно, до почти полного растворения соли. Отставляем в любое место на три дня, слегка прикрыв горлышко банки чем угодно, от пыли, не герметично, чтобы был хоть чуть-чуть доступ воздуха.
Мы у себя просто кладем сверху на горлышко банки перевернутую капроновую крышку. Под банку желательно поставить тарелку, или какую еще емкость, т. Спустя три дня, когда содержимое банки уже заквасилось, и рассол стал конкретно мутным и кислым на запах, сливаем в кастрюльку всю жидкость из банки, доводим до кипения, кипятим одну-две минуты, заливаем этот рассол обратно в банку, и закатываем под металлическую крышку.
Просто, как все гениальное Мы используем для заливки огурцов охлажденную кипяченную воду комнатной температуры. А теща, у которой колодец с проверенной чистой водой, кипячением колодезной воды не заморачивается.
Эта вода со специями и огурцами будет тупо три дня киснуть, а потом кипятиться Когда готовый рассол прокипятится, то часть его испарится. Поэтому можно заранее, до закипания рассола, в кастрюльку добавить грамм 50 чистой воды. Конечно желательно огурцы выдержать в холодной воде от 6 часов до суток. Они доберут необходимой влаги. Но это не обязательно. На качестве квашенных огурцов это не отразится. Другое дело, что после заливки огурцов горячим рассолом и последующей закатки, они, спустя сутки-двое, выпьют в себя часть этого рассола.
Как и получилось в банке на фото рецепта, где огурцы торчат над рассолом. А вот тут, как говорил мой старый друг, автор рецепта, - не сцать!
После того, как горячий рассол будет залит обратно в банку, под горлышко, на поверхности может образоваться обильное бурление. В этом случае желательно подождать мин, пока интенсивность бурления немного уменьшится, и крутим, крутим крышку, пока рассол горячий Если вдруг Вас споткает неудача, и спустя неделю-месяц вздуется крышка на какой банке, то это не беда.
Открываем банку, сливаем рассол, кипятим его, заливаем его обратно, и закатываем Всем приятного аппетита, и никаких ангелов за трапезой! Рассольник с потрошками по-старомосковски Steba… Linadoc. Обожаю такие огурцы и делаю всё точно так же, только не переворачиваю, насыпала соль в банку и отставила на два три дня, потом все как по рецепту.
Огурчики просто пестня получаются!!! Kapet , интересный рецепт : Вопросик созрел: те огурцы, которые не в рассоле, могут стать мягкими? Просто, быстро, интересно, огурцов нет, жаль. Возьму в копилку. И я точно так же огурцы делаю уже очень много лет. Но последние лет 20 не закатываю, а закрываю капроновыми крышками, двойными, так называемыми. Они очень плотно сидят на банке, особенно если их предварительно прогреть в горячей воде.
Но у меня огурцы стоят в холодном подвале в гараже. Для хранения в квартире лучше закатывать. Loksa , верхние огурцы тоже плавают в рассоле, но не полностью им покрыты.
Мягче быть не должны, но честно говоря уже не помню. Обычно уровень рассола покрывает почти полностью огурцы. Но, именно в этот раз, в этой банке, огурцы выпили рекордную часть рассола. Я специально сфоткал эту банку, чтобы показать, что и такая банка будет стоять нормально.
Обычно уровень рассола приблизительно такой, как на этом фото, ниже. Это двухлитровая банка, из той же партии, что и на фото в рецепте. Хотя написал в рецепте «на зиму», но эти огурцы стоят сколь угодно долго. Но через год их качество, «хрумкость» начинают ухудшаться. Впрочем, - такова судьба у всех огурцов, по всем рецептам, которые без уксуса. Поэтому сердце кровью обливается, когда выбрасываем на помойку содержимое неупотребленных и неразданных банок. Благо, - есть свой огородишко, и этот «фрукт» летом у нас всегда в избытке А еще и любимая теща со своими огурцами, под боком Аналогично, - теща часть огурцов катает в банки, для родственников в квартирах.
А часть - в пару небольших бочек, которые хранятся в хорошем прохладном погребе, без проблем, до лета, когда наступает свежий урожай Да в общем-то, этот рецепт - секрет Полишинеля. Просто, по сравнению с теми рецептами, что я нашел на этом форуме, этот - самый простой, и не менее вкусный Constantin , очень хочется попробовать таких огурчиков! Обязательно попробую.
Рецепт знаком, мама так делала, да и я. Спасибо, что написали, для тех кто и не знает, как соленные огурцы в квартире, без погреба, сохранять. Mandraik Людмила. Kapet , Всё делаю так же, но соль я укладываю сверху на чистой марлечке широком бинте , она сама потом в течении суток растворяется, а марлечка выкидывается, кстати, иногда соль очень грязная, так вся грязь остаётся на марлечке.
А то мне переворачивать 3-хлитровую банку с огурцами совсем не удобно, рискую уронить и разлить-разбить. Саму банку я плотно не закрываю, просто прикрываю пластиковой крышкой, что бы лишние газы и рассол выходили.
А соли берем с горкой столовую ложку или нет? Офигительное описание чумового рецепта! Беру на вооружение предвкушая!!! Без горки. Хотя супруга зачастую кладет с небольшой горкой, я бы сказал - с небольшой выемкой В общем, - 3,5 ст. Стоять будет и так, и так Зачастую столовые ложки делают фривольной формы и объема, и некоторые совсем не предназначены для отмеривания сыпучих продуктов Конечно удобнее было бы задавать дозу в граммах, но не срослось, хотя кухонные весы в доме имеются Так что по старинке, ложками Kapet, Всё делаю так же, но соль я укладываю сверху на чистой марлечке широком бинте , она сама потом в течении суток растворяется У каждой хозяйки есть свой "know how", и если это работает, то почему бы и нет?
В любом случае тенденция тут наметилась такая, что танцы с бубном банкой для растворения соли вовсе не обязательны, и это еще более упрощает рецепт.
Спасибо всем рецензентам и комментаторам! После брожения, когда рассол слит, огурцы промывать не надо? Банки мыть, зелень выкидывать? Они получаются крепко соленые? Что во вкусе больше выражено - соль как малосольных, или кислинка брожения? Хочется не очень соленых кисленьких огурцов без уксуса. Fotina , ничего промывать не надо, никакие банки не мыть, специи не выкидывать, под страхом смертной казни!
Аккуратно слили из банки с огурцами и специями рассол, прокипятили его, залили обратно, закрутили банку. Для слива рассола у нас есть капроновая крышка с носиком и с дырочками, специально для таких операций предназначенная.
На соль, как по мне, то получаются в самый раз! Малосольными огурцами там и не пахнет, - вкус как у бочковых, с кислинкой брожения. Употреблять желательно не ранее чем через два-три месяца, - огурцы должны настояться, пропитаться рассолом и специями И еще Если Вы используете для рассола зонтики укропа, то выбирайте самые сухие зонтики, какие найдете.
Зеленые зонтики, со свежими семенами, требуют более тщательной, нежели в этом рецепте, тепловой обработки, и могут не обязательно, но могут стать причиной вздутия крышки, со всеми вытекающими Ложки и чувство меры у всех разные. Я кладу в такие огурцы грамм соли на литр воды. Если под рукой нет весов, например, на даче или в гостях показываем мастер-класс, то в мерном стаканчике это примерно 40 мл соли на 1литр воды.
Я тоже так огурцы солю, потому как в каартире стоят без проблем! Описание очень вкусное, слюнки текут! Для оливье самый правильный посол! Kapet , спасибо за простой и вкусный рецепт. Рекомендую вам все подготовить заранее, особенно, если вы готовите много банок, просто потом будет удобнее. Банки нужно тщательно вымыть я обычно мою пищевой содой , при этом их не обязательно стерилизовать. На дно каждой банки положить укроп лучше зонтики, они ароматнее , листья хрена, черной смородины, вишни, чеснок для большего аромата, его можно нарезать тонкими пластинками и один острый перец если любите острое, но если не любите, не добавляйте.
Баночки плотно заполнить огурцами. Можно перекладывать их зеленью укропа. Затем готовим рассол. Для этого в кастрюлю налить воду и добавить соль. Перемешивать рассол до растворения соли. Залить наполняя банки до самого верха. Сверху их накрыть капроновыми крышками. Под каждую банку лучше подставить тарелку. Оставить банки на суток в комнате.
Можно уже попробовать огурцы на вкус уже через 2 суток, если вам хочется более соленые, то оставьте еще на сутки.
Затем нужно слить в кастрюлю рассол со всех банок. Рассол поставить на огонь и довести до кипения.
А тем временем, промыть огурцы под проточной водой. Это нужно чтобы убрать белый налет. Налить воду в банку и слить в раковину. Когда только рассол закипел, необходимо снять с него пену, довести его до кипения и кипятить минуты. Сами огурцы в банке немного усядут, но можно по желанию дополнить их огурцами с другой банки. В нашей семье любят именно квашеные огурцы. Соленые на зиму храним закрытые под железную крышку в кухонном шкафу, банки чем дольше стоят тем рассол становится прозрачный, мутный он только в начале многие этого не понимают, что такими должны быть бочковые огурцы.
Современные дети могут не знать что такое бочковые квашеные огурцы. В нашем детстве кислый огурец зимой давали в садике на обед было так вкусно — пальчики оближешь!
Беру каждый год зимой бочковые огурцы на рынке потому что они очень вкусные и такие хрустящие, вкуснее чем любая заготовка из огурцов, которую я когда-то делала. Алина никто же не знает, что вы там у себя делаете Мне рецепт понравился, обязательно попробую заквасить пока ещё есть свои огурцы.
Кислые огурцы на зиму под железной крышкой делаю почти также только промываю их. В моем рецепте указана промывка от белого налета.
Соленые огурцы едим до лета они хрустят как свежие. Три дня назад поставила квасить огурцы, сегодня открыла банку один огурец съела сама на пробу второй выпросил муж. Что вы думаете половина 3 -ех литровой банки улетело … Огурчики уже готовые хрустящие, как бочковые. Пришлось перекладывать в 1 литровую банку, чтобы закрыть на зиму. Рецепт соленых огурцов бомбический! Советую приготовить! Самые вкусные огурцы — соленые с хреном, такие солили наши бабушки в дубовых бочках, раньше в банках засолка не практиковалась, наверное потому что квасили много огурцов, семьи были большие, в каждой минимум трое детей.
Натали Кто ж не помнит соленые огурцы в мутном рассоле, бабушка называла их броженые огурцы, на зиму она их закрывала прямо в кастрюле, в той в которой солила. Квашеные огурцы от солёных по факту получается ничем не отличаются. Сначала огурцы солить а потом еще квасить это не слишком жестко для них разве они будут хрустеть после таких процедур? Кто уже квасил поделитесь опытом? Наташа Сказать что вкусные как говорится будет мало — мега вкусные.
Квашеные консервированные огурцы закатываю пока свежие огурчики есть чего и вам советую. Половина банок делаю с горчицей а часть пусть будут классические бочковые. Солю уже третью банку. Как заквасятся не успеваю консервировать : Огурцы съедаются из-под рук. Консерванты в таком способе уверена были бы лишние. Рассол сначала белый мутноватый, а как постоял неделю под герметичной закруткой стал прозрачным как слеза. Очень понравился результат первого рецепта, получились квашеные огурцы в банках как бочковые, на зиму можно закатывать закручивающимися крышками — стоят долго ни одна крышка не вздулась.
Спасибо за простой рецепт! Первый рецепт оказался очень удачный — вкуснейшие огурцы какие только когда-нибуль ела.
Главная » Заготовки на зиму » Огурцы на зиму ». Солёные огурцы квашеные в банках на зиму как бочковые. Простой рецепт вкусной засолки хрустящих квашеных огурцов.
