Мраморный сыр как делают,
Озон Есть в наличии. Мраморным сыром называют сыр с мраморным узором. Он быстро усваивается, не создает проблем с ЖКТ. Простая картофельная запеканка — сытное, вкусное блюдо для всей семьи. Дальше идет слой моркови, дальше фарш.
Жирность продукта средняя, что позволяет после приготовления получить в меру плотный брусок. Его форма подбирается по желанию сыровара, чаще в виде сырной головки. В молоко, чтобы началась необходимая реакция, добавляют закваску — сычужную. Она обеспечивает равномерное и правильное преображение структуры молочной смеси.
В процессе приготовления мраморного сыра образуется плотный сгусток: потом его прессуют и оставляют для отстаивания. Для приготовления и хранения мраморного сорта необходимы специальные условия. Плотность мраморного сыра не делает сорт тяжелым к употреблению — он легко усваивается, хорошо сочетается с другими сырами, овощами и даже фруктами, ягодами. Он подходит для вин, особенно с ярким вкусом. Знаменитая мраморная окраска — отличительная черта, получается в результате специального окрашивания.
В случае домашнего приготовления над сгустком, образовавшимся после реакции молоко и закваски, необходимо провести определенные действия. В остальном сорт легко приготовить дома, как и любой твердый сырный вид.
Продукт относится к полутвердым сычужным сортам. Текстура в обычных, прохладных условиях плотная.
Мраморный рисунок не должен быть рыхлым, хотя в нем присутствуют глазки — они обычно собраны в одном месте в центре головки. Любые большие изъяны в плотном срезе говорят о неправильной технологии приготовления. Неправильные условия хранения также влияют на качество, на текстуру.
Текстура классической головки — самая подходящая форма, плотная и равномерная по всей площади. Твердая корочка почти отсутствует. Срез равномерный, плавный, благодаря относительно высокой жирности.
Средний вес одной головки составляет до 9 кг. Внешняя особенность сорта хорошо сочетается с высокими вкусовыми качествами. Мраморный сыр ценится гурманами за изысканный, простой вкус.
Он немного соленый, при правильном приготовлении отсутствует горчинка или кислинка — посторонние привкусы говорят о неправильной технологии приготовления. У мраморного сыра в классической рецептуре нет добавок в виде трав, специй или сухофруктов. Минимальное количество ингредиентов создает уникальный вкус.
Простой состав дает сбалансированный вкус, иногда в нем присутствуют пикантные и едва уловимые нотки. Пряность или кислинка появляются, когда продукт делают из специально подготовленного молока. Готовая головка почти не имеет запаха. У нее не должно быть посторонних ароматов, явной пряности или послевкусия. Мраморный сорт появился в СССР и ничем не уступал европейской классике. Его первые точки производства — Беларусь, Россия.
В первом производстве использовали искусственные красители, но в современном продукте они почти отсутствуют.
В Беларуси появился первый чистый, полезный продукт — без единого красителя. В условиях современного производства сорт изготавливают в Украине, России, Беларуси. Готовый продукт богат на витамины, минералы. В его составе есть белки, аминокислоты, ферменты и правильные жиры — они легко усваиваются в организме, но в небольшом количестве.
Дополнительно содержатся минеральные компоненты, витамин А, Е и D. Органические кислоты также входят в состав продукта. Мраморный сорт — рекордсмен по содержанию кальция, хлора и калия. В нем есть фосфор, магний и железо. Общая калорийность составляет ккал, что является средним показателем. В нем 27 г белка и 26 г жиров.
Для диетического питания мраморный сорт подходит в виде исключения — даже несмотря на относительно невысокую калорийность. Полезен сыр из-за содержания молочных белков и жиров — они безопасны для организма. Лизин и метионин поддерживают работу внутренних органов. В составе есть такие жирные кислоты, как омега — незаменимые нутриенты для организма.
Минеральные вещества также полезны. Молочный белок в ходе обязательных химических реакций в молоке преобразуется, становится полностью усеваемым. Кальций в составе позволяет укрепить костную ткань, зубы. Мраморный сыр подходит для растущего детского организма. Бета-картон, используемый для получения необычного окраса, благоприятно влияет на зрение, состояние кожи.
Другие полезные свойства:. Добавив на определенном этапе натуральный краситель, вы получите самый настоящий мраморный сыр в домашних условиях. Чтобы приготовить качественный и красивый мраморный сыр, все действия необходимо выполнять в 2 емкостях, так как нужно приготовить одну порцию сыра белого цвета, а другую с добавлением желтого красителя, чтобы получилась мраморность.
Молоко разлейте поровну в 2 емкости. В 2 чистые чашки налейте по мл холодной кипяченой воды и засыпьте в каждую чашку по 1 капсуле фермента, согласно инструкции. Емкости накройте крышками и больше не трогайте минут. За это время должен сформироваться сырный сгусток. Нарежьте сгусток на квадратики 1, см в каждой емкости. Накройте их крышками и оставьте на 10 минут. Поставьте емкости на медленный огонь, перемешайте и доведите температуру до градусов в течение 10 минут.
Оставьте сыр для самопрессования на 30 минут. Желтые и белые сырные сгустки должны слепиться в одно целое, а из сыра должна прекратить капать сыворотка. Выньте сыр из рассола и суток сушите его на нижней полке холодильника на решетке , переворачивая каждый день. Нанесите на мраморный сыр латексное покрытие , которое поможет создать внутри нужную влажность.
Вам нужно будет только заботиться о температурном режиме. Следующие 5 дней сыр должен созревать в холодильнике на нижней полке с ежедневным переворачиванием. Время брожения можно уменьшать, если нравится более пресный вкус сыра, но общее время созревания и брожения должно быть 25 дней. Имя обязательно.
Почта обязательно. Этот полутвердый сычужный сыр занял достойное место среди лучших сыров. Не даром на выставке отечественных сыров в году он завоевал золотую медаль.
Мраморный сыр был создан в СССР в середине х. Сначала для получения мраморной окраски сыра использовались искусственные красители. В х годах стали использовать натуральный краситель, полученный из моркови бета-каротин. Этот сыр изготавливают в России, Украине и Белоруссии. Технология производства мраморного сыра практически ни чем не отличается от изготовления других сычужных сыров. В основе мраморного сыра лежит пастеризованное молоко и сычужные закваски.
В период сквашивания, сырный замес разделяют на две части, в одну из которых добавляют краситель. Когда сырное зерно в двух емкостях сформировалось, его перемешивают, формуют, спрессовывают, выдерживают в рассоле, затем отправляют на сушку и дозревание.
- Как Сделать Текилу В Домашних Условиях
- Как Сделать Соленую Карамель
- Что Делать С Листьями Салата
- Как Сделать Пшеничную Кашу На Молоке
- Как Сделать Шкатулку Из Макарон
- Что Можно Сделать С Переросшими Огурцами
- Как Сделать Мороженое В Домашних Условиях Без Сливок И Молока
- Как Сделать Узоры На Яйцах
- То Что Сделано Своими Руками
