Крем белковый заварной, Заварной белковый крем
Если это произошло, то лучше пожертвовать уже разбитыми яйцами, чем испортить весь крем. Если очень хочется, то достаточно слегка покачивать его в сотейнике. Главная страница » Кремы » Крем белковый заварной.
Лучше всего сразу после приготовления переложить крем в кондитерский мешок с нужной насадкой, т. Вообще, следует работать с ещё тёплым кремом, в таком состоянии он более эластичный. Именно поэтому белково-заварной крем прекрасно подходит для выравнивания тортов. Десерты, выровненные этим кремом, покрываются сахарной корочкой и не размокают даже в летнюю жару. Правда, работать с ним нужно достаточно быстро, пока он не подсохнет.
По этой же причине выравнивать торт таким кремом лучше при помощи кондитерского мешка. При выравнивании торта белково-заварным кремом не нужно делать черновую обмазку торта. Дело в том, что этот крем просто стекает с гладких поверхностей. Лучше всего он держится на голых бисквитах, т. Если вы решите использовать белково-заварной крем для украшения десертов, то подбирайте менее сладкие начинки. Дело в том, что в этом креме содержится достаточно большое количество сахара и вы рискуете получить слишком приторный десерт.
Крем прекрасно подойдёт как для оформления капкейков, так и для наполнения корзиночек и тарталеток. А ещё при помощи него можно украсить куличи. Окрашивается белково-заварной крем обычными водорастворимыми красителями. Правда, лучше отдавать предпочтение сухим или гелевым красителям, которые не нарушат структуру крема. Если после украшения десертов у вас остался лишний крем, не спешите его замораживать или выбрасывать.
Получатся вкусные безешки. Из белково-заварного крема получаются красивые цветы. Такое украшение прекрасно подойдёт для тортов и капкейков. В процессе взбивания скорость миксера или венчика необходимо увеличивать постепенно. Это является залогом успеха удачно приготовленного крема.
Также вы можете попробовать приготовить сливочно-сырный крем , он более плотный и подходит для выравнивания тортов.
Как только температура сиропа достигнет нужной отметки, снимаем его с огня и даем немного успокоиться, то есть, ждем, пока исчезнут крупные пузыри. Теперь вливаем его тонкой струйкой в подготовленную белковую массу, таким образом, чтобы она попадала на стенку посуды, а не в центр взбитой массы.
Продолжаем взбивать до гладкого блестящего состояния и появления крепких пиков. Заварной белковый крем готов. Подаем к столу как самостоятельный десерт, либо используем для оформления различной выпечки. Для сиропа в сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном насыпаем граммов сахара. Добавляем 85 граммов воды. И ставим на большой огонь. Перемешивать его не нужно. Если очень хочется, то достаточно слегка покачивать его в сотейнике.
На этом этапе потребуется все ваше внимание, иначе сироп сгорит и придется начинать все сначала! Как только сироп закипит, уменьшаем огонь примерно в половину. Нам нужно чтобы он кипел достаточно интенсивно, но при этом не темнел. Если вы заметили, что сироп хоть чуть чуть стал темнеть, то срочно уменьшайте газ. Сразу засекаем 4 минуты. Как следует перемешиваем.
Снова засекаем время. На этот раз 3 минуты. Начинаем взбивать белки. Сначала на средних оборотах, а потом увеличиваем скорость на максимум. К моменту вливания сиропа белки должны быть хорошо взбиты. Как быть уверенным, что сироп готов?
