Котлеты с подливой как в столовой, Котлеты в подливе как в столовой
Сегодня я буду готовить котлеты с подливой как раньше в столовых. Мне будет очень приятно. Количество порций Оценить рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 4 голосов.
Также понадобится молоко либо вода, молока или воды рекомендовалось брать на треть больше, чем хлеба.
Это три основные ингредиента для котлет. Как видите, в рецептуре нет яйца, яйцо клали только для котлет по-домашнему. Помимо этого в котлетный фарш допускалось положить лук и чеснок. Хлеб замачиваем в молоке либо в воде, мясо крупно нарезаем. Фарш солим, добавляем немного черного молотого перца, пару зубчиков чеснока через пресс и хорошенько фарш вымешиваем до однородного состояния. В рецептуре котлет нет куриного яйца, много хлеба, поэтому для того, чтобы котлеты хорошо держали форму, не разваливались при обжаривании, фарш нужно хорошо вымесить и затем хорошо отбить.
В процессе отбивания мы как бы собираем фарш, поскольку изначально у нас был целый кусок мяса, он был единым, монолитным, затем мы его прокрутили, раздробили, и отбиванием нам нужно как бы его опять собрать. Если фарш хорошо отбить, то котлеты будут хорошо держать форму и не будут разваливаться при обжаривании.
Фарш накрываем, пока оставляем, займемся приготовлением подливы. По рецептуре для подливы на 1 л бульона требуется г томатного пюре, но я не люблю такое большое количество томатов в подливе, поэтому я взяла 2 столовых ложки с горочкой томатной пасты и развела ее водой до консистенции негустой сметаны.
Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь натираем на крупной терке. Попутно замечу, что по рецептуре в соус добавляли совершенно немного овощей, на 1 л бульона рекомендовалось класть 80 г моркови и 40 г лука.
Приготовление соуса начинаем с мучной пассировки — муку выкладываем на сухую разогретую сковороду и обжариваем без жира до светло-коричневого состояния. Муку постоянно перемешиваем, чтобы она не подгорела.
Когда мука станет приятного светло-коричневого цвета, откладываем ее в отдельную посуду и даем подостыть.
Подостывшую муку разводим либо теплым бульоном, либо теплой водой до консистенции сметаны. На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем лук и обжариваем пару минут до прозрачности. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла, примерно г. Ложку майонеза или сметаны. Солим и перемешиваем. Формируем котлеты. Жарим с обеих сторон. Нарежем на кубики одну луковицу. Морковь натираем на терке.
Лук жарим до полупрозрачности. Добавляем морковь. Чуть позже 3 ложки муки. Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Котлеты в подливе как в столовой Котлеты в подливе - эталон советского общепита.
Я еще застала те годы, когда в любой столовой можно было поесть это простое и вкусное блюдо. Но давайте приготовим такие котлеты дома. Получится не менее вкусно. Мясной фарш берите любой, у меня - индейка с курицей. Котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или хлебных крошках. Ингредиенты Фарш для котлет: Филе куриное - г Филе бедра индейки - г Лук репчатый - 0,5 шт. Чеснок - 2 зубчика Батон белый - г г в фарш, г для панировки Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Подсолнечное масло - для жарки Подлива: Масло сливочное - 20 г Томатная паста - 1 ст.
Мука - 1 ч. Сметана - 1 ст. Соль - по вкусу Сахар - по вкусу Вода - мл. Фото готового блюда Zoya7 автор рецепта.
Оценить рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 4 голосов. Процесс приготовления Соберите ингредиенты для приготовления котлет в подливе как в столовой. Полезные подборки и рецепты Подливы для котлет Подборка рецептов Молочный соус для котлет.
Котлеты с подливкой в духовке Подборка рецептов Биточки мясные с подливкой. Подборка рецептов Подлива для котлет с мукой и майонезом.
Подлива для котлет с мукой Подборка рецептов Подлива для котлет как в детском саду. Подлива для котлет со сметаной Подборка рецептов Белая подлива для котлет.
Котлеты Рубрика рецептов Оладьи из свиной печени. Котлеты из курицы Подборка рецептов Котлеты из фарша с солеными огурцами. Котлеты из индейки Подборка рецептов Котлеты из индейки и курицы. Другие полезные подборки по теме Вторые блюда с подливом Гарниры к котлетам Котлеты Котлеты без мяса Котлеты без хлеба Котлеты в духовке Котлеты из куриного фарша Котлеты из курицы Котлеты из фарша Котлеты мясные Котлеты на сковороде Котлеты с хлебом Мясные котлеты в духовке Рыбные котлеты Что приготовить из фарша кроме котлет?
Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Добавить комментарий. Замечательные котлетки! В советских столовых кормили очень вкусно - я помню! Нравится 0.
