Как работать с мастикой, Как работать с мастикой?
Обтягивать мастикой готовый торт нужно как обычно. Каталог товаров. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.
Мастику не рекомендуется наносить на слои, пропитанные жидкостью, так как это вызовет ее растворение, и торт потеряет красивый внешний вид. Мастику можно окрасить натуральными или синтетическими красителями. В первом случае цвет будет едва заметным, а усилить его насыщенность не получится. Синтетические красители позволяют смешивать различные оттенки, наносить несколько слоев для достижения оптимального результата.
По этим причинам профессиональные кондитеры предпочитают искусственные гелевые и сухие красители. При добавлении сухого красителя необходимо соблюдать осторожность и сыпать продукт понемногу, каждый раз разминая массу. Это поможет избежать потери эластичности мастики. Нанести краску можно и на готовое изделие.
Порошковый краситель или пигмент, предварительно растворенный в водке, аккуратно распределяется по поверхности мастики. Работа с мастикой — это просто, если использовать профессиональные инструменты и качественную продукцию от магазина для кондитеров «Тортландия»! Режим работы: Понедельник-воскресенье с до Как выбрать мастику Мастику можно не только купить, но и сделать самостоятельно. Инструменты Для работы с мастикой потребуются следующие инструменты: силиконовый коврик и пластиковая скалка, роликовый нож для резки мастики, вырубки, молды и каттеры — формы для создания фигурок, стеки — палочки для формирования узоров и изменения формы фигурок из мастики, кисточки.
Способы раскатки Существует три способа работы с мастикой: на столе, присыпанном крахмалом, на силиконовом коврике, между листами полиэтилена, на которые нанесен слой растительного масла. Правила работы Мастика «боится» воды — это правило нужно учитывать на всех этапах работы с ней, среди которых: хранение, раскатка, обтяжка. Окрашивание Мастику можно окрасить натуральными или синтетическими красителями.
Нужно дать желатину разбухнуть в воде, потом растопить его на водяной бане. После растворения, понемногу добавлять пудру, вымешивая как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой — если она начала трескаться, добавьте лимонный сок. Работа с мастикой — не такой сложный процесс, как может показаться. Нужно только учитывать несколько важных правил. Не беритесь сразу за сложные формы и фигурки: обтяните круглый торт, сделайте простые цветы или вырезанные с помощью форм украшения.
Если вы хотите обтянуть торт мастикой, вам необходимо предварительно подготовить поверхность изделия. Подойдут под мастику шоколадный ганаш, масляный или карамельный крем, марципан. Такая « прослойка» поможет мастике сохранить форму: она « плывет» от влаги, поэтому на коржи с пропиткой или сметанный крем наносить ее нельзя. Иногда советуют покрыть верхний корж и бортики абрикосовым джемом.
Но в этом случае мастичная « обертка» торта разбухнет от влаги. Еще несколько советов:. Работа с мастикой для тортов проходит легче, если использовать несколько полезных инструментов. В их число входят:. Все это можно купить в разделе « инструменты для мастики » на сайте интернет-магазина Супермаркет для кондитеров. Чтобы сделать торт с мастикой — простой или сложный, не нужно торопиться.
Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр. Алгоритм простой обтяжки торта выглядит так:.
В среднем, на торт диаметром 15 см и высотой 10, потребуется полкило мастики. А для больших, диаметром 35 см — два килограмма. Если вы не рассчитали и на поверхности остались пузыри, то избавиться от них можно, приподняв край пласта и вновь уложив его. Если вы выровняли верх и перешли к бокам — не нужно возвращаться к нему и заглаживать дальше, потому что мастика растянется.
Украшение торта мастикой можно осуществлять, используя заготовленные круги ровно по диаметру торта и ленты контрастного цвета для бортиков. Фактурную поверхность легко создать с помощью щипцов. Кондитерскими щипцами, как пинцетом, « захватывается» кусочек мастики и защипывается. Этим приспособлением можно делать геометрические орнаменты, листики, сердечки.
Мастичными украшениями можно декорировать торты любых размеров. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусинками или жемчужинами, посыпкой и другим кондитерским декором. Элегантный и простой вариант — покрыть торт удлиненными треугольниками из перламутровой мастики. Элементы нужно наслаивать друг на друга, чтобы получился эффект сборок на ткани.
В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусин. Очень эффектное украшение тортов из мастики — использование вырезанных формочками для печений фигурок. На контрастном фоне хорошо выглядят снежинки, сердечки, листья. Нежный и очень романтичный декор — разноцветные « юбочки» из мастики на бортиках торта. Нужно вырезать ленточки, аккуратно сделать « сборки» с помощью деревянной спицы или палочки и приклеить на торт.
Для более надежного крепления можно применять иголочки или булавки — когда украшение высохнет, их легко удалить. Дополнительно можно вырезать мастичные бантики. Из мастики разных цветов можно делать « мраморный» декор или « под зебру»: контрастные ленточки тонкие ленточки надо расположить на мастичном круге, а затем — раскатать до однородности. Лучшие коржи для торта с мастичным покрытием — бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать и песочные и даже суфле.
Однако если вы хотите сделать торт с суфле, сверху и снизу должны быть бисквитные слои. Иначе мастика потечет, а торт потеряет форму. Базовый вариант для бисквита — тесто из яиц, сахара, муки и сливочного масла.
Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом торт нужно убрать в холодильник для пропитки. Можно даже придавить его сверху прессом — для того, чтобы он принял форму.
Затем нужно обрезать бока, чтобы было проще обтягивать мастикой.
Если торт составной из нескольких частей — нужно сделать желаемую форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитных крошек и крема под мастику. Ею же легко замаскировать неровности. Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку масла взбейте миксером до получения белой массы и добавьте полбанки сгущенки. Еще раз взбейте. Кремом обмажьте торт и уберите его в холодильник.
Потом нагретой сухой лопаткой сгладьте неровности. На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и особого красителя или пищевых фломастеров.
Простые цветочки делаются с помощью стаканчиков и других емкостей разного диаметра: вырезаются круги, а затем собирается цветок.
Если вы хотите сделать торт быстро, то самый легкий вариант — использовать готовые коржи. Далее нужно « собрать» изделие:. Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — вы можете приготовить его даже вместе с детьми, которым понравится лепить из податливой массы, как из пластилина. В Супермаркете для кондитера можно приобрести фломастеры для рисования по мастике, инвентарь для создания цветов и фигурок, готовые сладкие цветы и многое другое.
Вы сможете сделать свой маленький кондитерский шедевр всего за несколько часов. Елена 0 0 0 Личный кабинет Регистрация. Статьи 27 октября Украшение новогоднего торта: идеи от ВТК.
Муссовый торт пошагово: словарь, сборка, рецепты. Идеи декора сладостей к Хэллоуину Работа с мастикой для начинающих и профи. Сделать мастику своими руками - не всегда цель, оправдывающая средства и трудозатраты. Готовая сахарная мастика всегда есть в наличии в интернет-магазине Супермаркет для кондитера ВТК, где вы можете купить ее онлайн Имеется в продаже как « базовая» белая мастика, так и цветная. Такая мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами: однородная; хорошо тянется, не крошится; с нейтральным сладким вкусом или с разными вкусами.
Выделяют три категории: универсальная; для обтяжки; для лепки. Мастика в домашних условиях Для начала определите, для каких целей вам нужно сделать мастику. Положите зефир в мисочку, добавьте разведенную в столовой ложке воды щепотку лимонной кислоты. Поставьте миску в микроволновку на максимальную мощность.
Зефир должен хорошо подтаять. В массу начинайте вмешивать сахарную пудру. Работайте как с тестом — мастика должна стать гладкой и эластичной. Готовый комок обваляйте в сахарной пудре, заверните в пленку и поставьте на полчаса в холодильник.
После этого можно начинать процесс украшения торта! Есть два способа придать массе цвет: добавить краситель при вымешивании — так получатся нежные оттенки; окрасить уже готовый торт или фигурку.
![Как размягчить кондитерскую мастику [Хитрости без воды]](https://www.palerom-kondi.ru/upload/iblock/062/0625aadd9777348ff308562a413e6934.jpg)
Цвет будет ярче, можно комбинировать тона и окрашивать сложные украшения.
