Как приготовить кету в духовке, рыба кета в духовке рецепты простые и вкусные | Дзен
Позже еще раз приготовлю. Вставьте просто ссылку на картинку, а я ее отредактирую. Готовила по Вашему рецепту.
Солинад, описанный Алексеем, обязателен к исполнению, так как соль удерживает влагу в процессе приготовления, сохраняя рыбу сочной.
Скажете тоже, солинад. Зачем выдумывать новые слова, если уже есть замечательное русское слово «рассол»?
Тузлук используют для засолки рыбы и это куда более крепкий раствор соли, чем рассол, в котором выдерживают мясо или рыбу для последующей готовки. Так что тоже не то. Меня полностью устраивает само слово «рассол», не вижу необходимости в более «профессиональных» терминах. А можно оффтопик? Не могу подобрать режим сувид для «постного» антрекота. Хоть и свиной, но сала в нём почти нет. Пока получается либо сухой, либо тушёнка.
Термин «антрекот» я привык использовать только применительно к говядине, видимо, то, о чем вы говорите, по моей классификации проходит как «свиная котлета на косточке» или без оной.
Ну да ладно.
Дело в том, что я и сам несколько раз пытался приготовить ее в сувиде, и тоже не преуспел, а в итоге плюнул и готовлю на гриле — сперва рассол, потом специи, потом как следует зажарить снаружи, но не пересушить внутри, и дать отлежаться. И вот что я думаю, по этому поводу и вообще. Свинина, где мало сала или оно неправильно распределено — это не очень хорошая свинина, и блюда из нее получаются не очень хорошо. Столько раз в этом убеждался, что теперь, выбирая свинину, в первую очередь смотрю не на мясо, а на жир.
Я с Вами на сто процентов согласен, что лень сделать филе, а проще порезать стейками. По Вашей рекомендации у меня получилась очень недурная кета. Но в следующий раз буду делать из филе!
То, что с первого раза вышло неплохо — очень важно для мотивации. Как соберетесь в следующий раз — расскажите, что получилось если не забудете, конечно.
У меня такое ощущение, что кета у нас в магазинах не продается Ленобласть. Только сёмга, и вид у неё какой-то вымученно-синий. Ещё есть сомнения, что непрожаренный верх сам собой «дойдёт» на тарелке. Обычно рыбу жарю минут и всегда с обеих сторон.
Правда, это в основном белая рыба. Если вам не сложно, расскажите, что в вашем понимании значит «дойдет», как вы определяете степень готовности рыбы?
Мне кажется, именно в этом и лежит корень зла — наши люди снимают рыбу со сковородки не тогда, когда внутри она еще слегка прозрачная, а тогда, когда по всей толщине она уже достигла состояния уверенной подошвы. Вы пишете в рецепте, что верх вы не жарите вообще, он сам дойдёт. Я обычно готовлю так, чтобы действительно стадия прозрачности перешла в более плотную и непрозрачную стадию.
Со всякой белой рыбой — до момента отделения мяса от костей. С красной — до изменения цвета от красного до бледно-розового по всей толщине и плюс ещё примерно 2 минуты. В теории рыба готова к употреблению уже в сыром виде, а на практике рыба, которая по вашим меркам слегка недожарена, намного вкуснее, чем прожаренная полностью.
Про безопасность я уже написал Яне ниже, добавлю, что как по мне, жарка — не самый надежный способ ее обеспечить, лучше озаботиться этим на стадии подготовки продукта. Согласна, что недожаренная гораздо вкуснее. Она нежнее. Несколько раз коптили семгу, там получилось идеально нежное мясо, совсем другой вкус, чем на сковородке или в аэрогриле. Отрадный консенсус! Вот об этом — как приготовить вкуснее — я и стараюсь писать, остальное не мой профиль.
Здравствуйте Алексей! Живу в регионе где кета своя рыба, прочитала Ваш рецепт и возникает у меня один вопрос…Как быть с той гадостью которая живёт в этой самой кете? В ней очень много паразитов, мы жители региона, где ее ловят для Вас, знаем не по наслышке, что данную рыбу нужно протушивать не менее 20 минут или вымораживать не менее 40 суток, сырую её даже кошкам давать нельзя!
Рекомендуемый Вами способ приготовления, явно не убьет всё, что в ней живёт. Я конечно понимаю, что Вам рассказывают, что она экологически чистая и прошла все пробы, но вынуждена Вас расстроить, Вас обманывают! Взять хотя бы тот факт, что у нас ни на одном канализационном стоке не стоит хотя бы первичных очистных….
Здравствуйте, Яна, спасибо за развернутый комментарий! Мы, жители региона, куда кета поступает исключительно в состоянии глубокой заморозки, можем не особо переживать по этому поводу. К тому же обычно я на подобные вопросы отвечаю стандартно — мой сайт о еде, а не о медицине.
Тем не менее выскажу свою точку зрения. Во-первых, 40 суток — это явно завышенный срок. Научно доказано, что двух суток глубокой заморозки достаточно для того, чтобы убить паразитов — к примеру, в некоторых странах Европы именно такой норматив установлен для ресторанов, которые подают блюда из сырой рыбы.
Тем, кто обеспокоен этой проблемой и при этом имеет дело со свежей рыбой, рекомендую глубокую заморозку. Во-вторых, канализационные стоки — это ужасно, но к паразитам они отношения не имеют. Ну и в-третьих, существуют достоверные таблицы «время-температура», которые позволяют пастеризовать продукт, не превращая его в подошву.
Да, здоровье важнее для всех нас, но я за научный подход, а обывательские страхи меня за годы ведения этого сайта уже настолько утомили, что мой эмоциональный ресурс в этом плане абсолютно исчерпан.
Алексей, можно пару вопросов? Первый: если готовить большее количество кеты, то нужно ли пропорционально модифицировать рассол? Второй: а не много ли масла? Хотя нет, есть ещё третий вопрос: Вы рекомендуете снимать рыбу со сковороды когда будет прожарена нижняя половина.
Сколько примерно времени нужно, чтобы рыба «дошла»? Именно примерно, для ориентира, потому что есть мнение, что верх всё равно не будет выглядеть прожаренным, особенно в сравнении с нижней частью.
Масла много для того, чтобы его хватило не только для жарки рыбы, но и для того, чтобы поливать ее сверху. Можно поступить иначе — оливкового взять совсем немного, но добавить кусочек сливочного, и поливать уже им, получится не хуже. По моим наблюдениям, рыба имеет немного другую структуру мяса, и поэтому разница между рыбой прямо со сковороды и той, что «дошла», будет не настолько заметной, как в случае со стейком.
Но минуты подержать в тепле стоит. Я тут успел полистать сайт затягивает и нашёл рецепт как вкусно пожарить треску. Из общего — также поливать маслом при жарке. Но треска жарится без кожи и переворачивается.
То есть кожа имеет какое-то значение для кеты? Или только для того, чтобы пожарить на одной стороне и не подпалить рыбу? Кожа кеты, как и других лососевых, зажаренная до хруста — нереально вкусный деликатес, странно, что не все это понимают.
Видела, как норвежские рыбаки прямо на берегу на примусе жарили лосось с кожей до хруста, но только на сливочном масле! И кожа-действительно деликатес! У нас в Москве, совершенно внезапным образом в продаже появилась охлажденная нерка.
Не виданная мной в наших краях доселе рыба была куплена и немедленно отправлена в рассол, а затем в сувид с тимьяном и сливочным маслом при температуре 41 градус на 30 минут. Результат превзошел все ожидания. Потрясающая текстура, ярчайший вкус, слегка опаленная в завершении газовой горелкой, она с корочкой сверху и невероятной нежностью внутри, просто таяла во рту :.
Можно вставить код , поместив ссылку на фотографию в кавычки и убрав пробел между Сорри за качество, фото с телефона. Отредактировал, чтобы они показывались прямо в комментарии. Отлично выглядит ваша нерка! А вы, кстати, шеф где? Алексей, спасибо! Шеф я исключительно дома пока что : Данная приписка к имени здесь на форуме скорее смеха ради и по большей части, призвана обеспечить индивидуальность в случае появления еще одного Олега Ну, считайте, что ваш расчет уже оправдался — меня здесь почему-то постоянно называют Олегом, даже чаще, чем Евгением.
Алексей , спасибо Вам за идею. Попробовала не разрезать рыбу по хребту , и не вымачивать — просто посолила и смазала внутри оливковым маслом. Обжаривала со шкуркой с двух сторон и уже на тарелке разделила кусок на 2 порции. Очень сочно , и быстро — что для меня немаловажно. Алексей, огромное спасибо вам за рецепт. Купила стейки кеты, разрезала их по хребту. Все делала по вашей инструкции. Получилось безумно вкусно!
От рыбки оторваться не могла и домашние тоже смели все подчистую. Вот видите, как хорошо. А ведь небось сомневались — мол, чего там еще умного этот Онегин может написать, наверняка опять ерунда какая.
Великолепный результат! Все были приятно удивлены,так как,да,часто эту рыбку безбожно портят и считают сухой. Правда на поверхности рыбы появилось немного белых пятен белок,видимо. Для лососевых этот соус, на мой взгляд, не очень подходит — и рыба жирная, и соус жирный. Но если вам понравилось, я очень рад. Белые пятна — да, белок, называется альбумин, сворачивается при нагревании буквально первым, хотя вымачивание в рассоле эту проблему если не устраняет, то существенно ее облегчает.
Хочу Вам выразить искреннюю благодарность за рецепт. Не думала что можно так вкусно приготовить кету. Это, кстати, мой самый первый отзыв на кулинарном сайте. Здесь, ну, просто не было сил молчать! Готовила по Вашему рецепту. Не сказала бы, что рыба какая-то особенно сочная получилась, но жутко пересолёная — факт.
Вряд ли воспользуюсь им еще. Спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь в ближайшие дни. Оставлю здесь свой рецепт маринада, правда, использую его для приготовления лосося и форели в аэрогриле или духовке. Я делаю в протвине «лодочку» из фольги, кладу туда рыбку и заливаю маринадом. Ничего если его будет много, он выпарится значительно. Не помешает соль и укроп сухой или свежий.
Этот рецепт очень прижился в моей семье, использую его много лет. Спасибо за рецепт! А можно еще и так: в рассол добавить немного лимонного сока, рыбу после промывания и обсушивания бумажным полотенцем тоненько тонюсенько даже : смазать размягченным cливочным маслом, далее все так же. Для особо опасливых — накрыть на несколько минут крышкой, пока не появятся крупные капли конденсата если крышка прозрачная, все хорошо видно А еще бабушкин архангельский способ : замороженные куски рыбы филе на коже обернуть чистой тканью , намоченной в соляном растворе и оставить размораживаться в прохладном месте , иногда вместо обычного рассола бабушка , а теперь и я , использовала рассол от соленых грибов, например, белых груздей- очень занимательно и необычно получается.
Чавыча , приготовленная по этому рецепту уходит со стола очень быстро. На гарнир- запеченый картофель с долечками репки и укропным соусом. Потрясающий рецепт! Приготовила горбушу по этому рецепту.
Это самая вкусная горбуша в моей жизни! Только немного пересоленная, видимо передержала в рассоле 1,5 часа.
Приготовила кету в точности по рецепту, только литром рассола залила то, что получилось из разморозки г филе кеты, что получилось больше г рыбы в вашей раскладке. ЗЫ На чугунной сковороде без антипригарного покрытия и кружка пергамента рыба вполне себе отделяется от сковороды после того, как кожа прожарится до хруста :.
Отлично, рад, что все понравилось. На будущее лучше пропорционально увеличивать количество всех ингредиентов, но рассола, если его хватило, чтобы покрыть всю рыбу целиком, достаточно и литра. Алексей, огромное спасибо!
Удивительно простой рецепт, а получилось ТАААК вкусно У меня были стейки, готовила их на электрогриле, предварительно смазав тонким слоем оливкового масла.
Очень нежно, сочно и быстро! Подавала с легким овощным салатом. Просто жаль тех раз, когда я запекала рыбу в духовке. Огромное спасибо за очень вкусный и невероятно простой рецепт! Кета получилась самой сочной и нежной из всех, что мне доводилось пробовать. Впервые вообще оставляю комментарий и добавляю кулинарный сайт в закладки.
Потому что ну я совсем не кулинар, мне б скорее что-нибудь быстрое, на бегу, без сложностей. Этот рецепт — и очень просто, и очень вкусно. Алексей, если не сложно, подскажите, как можно использовать обычный уксус, только постоявший около трёх лет забытым вместе с насыпанным в него чесноком, горчичным семенем и ещё чем-то, мы с мужем уже и не помним.
По эту бутылку с внезапным экспериментом забыли, она стояла в летнем домике, а тут при уборке нашлась. Пахнет невероятно вкусно. А куда применить — не знаю даже. Что касается уксуса — применяйте его везде, где обычно используете уксус. Заправки, соусы, маринады, просто сбрызнуть овощи и так далее, хуже не будет.
Очень понравился и сам рецепт и форма изложения рецепта. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту, тем более кета у меня лежит на балконе. А потом попробовать приготовить, мысленно приготовившись к тому, что результат не будет безупречным.
И больше никогда не снимайте кожу с рыбы, если нет четкого понимания, зачем например, с камбалы, чтобы избавиться от запаха. Вы умница, так просто и так просто безумно вкусно!!! Огромное спасибо за рецепт. Это мой первый рецепт с Вашего сайта, теперь я ваша поклонница!! А с горбушей так получиться? Спасибо большое за ваш комментарий, рад знакомству! Горбуша, по идее, рыба более сухая, так что волшебных впечатлений не обещаю.
Но попробовать можно. Готовила на Новый год. Сфотографировать не успела Немного передержала в рассоле, была чуть солоновата. Всем гостям очень понравилось, даже тем, кто не любит запеченую семгу. Действительно ооочень сочная. Это было самое популярное блюдо! Мне не понравилось, тк по вкусу напоминало соленую красную рыбу, а я ее не люблю, в отличии от запеченной. Не знаю почему так вышло, может потому, что пересолила. Позже еще раз приготовлю.
Странно, концентрация соли тут в разы меньше, чем в солёной рыбе. Может, в следующий раз распробуете.
Алексей, для этого рецепта у Вас указано соотношение вода:соль:сахар 1лгг. Так соли всё-таки нужно сколько? Вдвое меньше,чем сахара? Или как? Одно другому не противоречит. Универсальный вариант — относительно беспроигрышный и годится для любого продукта.
Я же не очень люблю использовать рассол с большим содержанием сахара, поэтому для себя его «половиню», и в этом рецепте написал те пропорции, которые использовал сам. Безумно вкусная рыбка. Сказать по правде, очень переживала браться за этот рецепт. Мне необходимо было приготовить рыбное блюдо для праздничного стола. Но я рискнула и риск оправдал все ожидания. Рыбка таяла во рту. А в случае с кетой у меня это впервые: Почувствовала себя немного профессионалом Спасибо Вам огромное! Рад, что все получилось!
Часто бывает наоборот, и когда мне об этом пишут, чужие неудачи переживаю, как свои собственные. Зато и успехам чужим тоже радуюсь, как своим. Очень понравился ваш рецепт для кеты и в целом ваш позитив в высказываниях!
Пока она размораживается от глубокой заморозки подскажите еще раз- стоит ли ее делить по хребту и следовать вашему рецепту или же жарить на гриле как придется? Не знаю, как вы поступили в итоге, но делить по хребту стейки толщиной 1,5 см — дело априори гиблое. Лучше кету стейками вообще не покупать, в любом случае получится сухой, тем более если стейки такие тонкие. Здравствуйте, Алексей. А можно ли таким же способом приготовить горбушу?
Ведь эта рыба тоже не жирная. Получится ли она такой же мягкой и сочной? Приготовить таким способом можно любую рыбу, она гарантированно получится мягче и сочнее, чем если просто ее пережарить в подошву. Будет ли горбуша сочнее кеты — вопрос философский, зависит от того, что за горбуша, какого размера она была и так далее. Но попробовать стоит. Алексей, если я купил замороженную кету в вакууме , надеюсь также, что ее сразу глубоко заморозили и перевозили без нарушений температурного режима , положил ее вниз холодильника для разморозки, и не смог ее приготовить на следующий день когда она полежала сутки и разморозилась и сегодня уже второй день «отдыха» рыбины внизу, не опасно ли будет ее употреблять?
Огромное спасибо за рецепт! Удачи и продолжения Ваших добрых дел. Спасибо за рецепт. В восторге я и моя невестка. Мужчины наши едят помалкивая-значит все отлично. Кету готовим часто и просто так и на праздники.
Чаще бывает разочарование, особенно, если это праздничный стол. Например, в фольге порционные куски кеты с луком на гриле-удались, а в духовке целая, разрезанная на куски и начиненная овощами потерпела фиаско. И вот, о чудо, мы нашли ваш рецепт. Правда, с корочкой не получилось, хотя сковорода отличная, шкура отстаёт от сковороды, но и отстаёт от филе, три сковороды, и ни на одном куске корочка не случилась, отстала.
Ну, если это один и тот же кусок филе, разрезанный на несколько порций, или рыба из одной партии, то не очень удивительно. Корочка в данном случае приятный, но необязательный бонус, а чипс из зажаристой кожи можно и отдельно сверху выложить.
Рад, что понравилось. Алексей, скажите, у меня большой кусок кеты 3 кг, потрашенная. И еще я могу замочить кету на час, потом промыть, просушить, отправить в холодильник, а приготовить через несколько часов? Да, лучше сначала сделать филе. Можно и стейками нарезать, конечно, но я этого не люблю. Так рыба сохранит сочность и правильную структуру. Лучше всего для размораживания оставить ее на ночь в холодильнике. Перец используйте лучше свежемолотый - он более ароматный.
Из зелени прекрасно подойдет веточка тимьяна. Начните с маринада. В отдельной емкости смешайте масло, соль, перец и измельченную зелень, выдавите туда же сок из лимона. Количество лимонного сока, соли и перца добавляйте по своему вкусу. Лимон и зелень перед использованием обязательно тщательно промойте и просушите с помощью полотенца. Включите разогреваться духовку до градусов. Оставьте промариноваться на 15 минут.
Запекать можно как всю рыбу в общей фольге так и каждый кусок отдельно.
Очень удобно сразу делать порции, чтобы не заморачиваться позже при подаче. По желанию на рыбу можно положить тонкие ломтики лимона. Заверните кусочки кеты в фольгу, оставив шов сверху. Если у вас очень тонкая фольга, заворачивайте рыбу в два слоя. Переложите кету в жаропрочную форму и отправляйте в заранее разогретую до градусов духовку. Запекайте в течение минут в зависимости от возможностей вашей духовки.
Подают такую рыбу в горячем виде с любым гарниром. Особенно хорошо кета сочетается с рисом, картофельным пюре и овощами. Приятного аппетита. Включите в вашем браузере JavaScript! Доставка и оплата. Программа лояльности. Личный кабинет. Кета запеченная в духовке в фольге - от Рыбного Мурманна! Для этого рецепта Вам понадобится.
Свежие поступления. Сделано в море. Акции и спецпредложения.
