Как приготовить грибы трюфеля в домашних условиях
Часто грибники сообщают сенсационные новости - вот мы трюфели нашли! Калькулятор калорий новое. Трюфели можно замораживать до двух недель в морозостойкой стеклянной банке. Находка округлого образования, пахнущего грибами и торчащего из земли или нечаянно выкопанного всегда заканчивается вопросом - а это не трюфель ли?
Свежие грибы трюфели можно самостоятельно приготовить на зиму, залив прокаленным растительным маслом. Длительность термической обработки небольшая — несколько секунд или минут. В продаже есть трюфельная паста и масло, их также используют в качестве вкусовой добавки к различным гарнирам. Легче всего использовать в рецептах пасту из черного трюфеля, такую как на фото, и его масло. Эти заправки придают готовым блюдам исключительный трюфельный аромат и стоят не очень дорого. Собирают на тарелке готовое блюдо: в центр выкладывают говяжий стейк, поливают его соусом, сверху кладут фуа-гра и трюфельные пластинки.
Украшают все листьями рукколы и цветами из долек помидоров черри, поливают трюфельным маслом. Готовить трюфель в домашних условиях — интересное и увлекательное занятие. Можно экспериментировать со вкусами и запахами специй в сочетании с трюфельным ароматом. Настоящие знатоки этих дорогих грибов утверждают, что они оказывают большую пользу на организм, и потому имеют высокую цену. Главная Рецепты Вторые блюда Как готовить грибы трюфели: лучшие рецепты блюд Как готовить грибы трюфели: лучшие рецепты блюд Текст.
Содержимое 1 Что такое трюфель в кулинарии 2 Куда добавляют трюфель 3 Как есть трюфель 4 С чем едят трюфель 5 Как приготовить гриб трюфель в домашних условиях 6 Самые популярные блюда из трюфеля 6. Белые трюфели в свежем виде натирают в мелкую стружку, и посыпают уже готовые блюда сверху, как перец и другие популярные специи.
Чтобы добиться ярко выраженного трюфельного аромата и вкуса, добавив грибы в яйца, дают смеси постоять пять минут. Это блюдо подают сразу после приготовления, пока оно не остыло. Если все сразу тесто не используют, его замораживают впрок. Рекомендуемые записи. Как нарезать шампиньоны для жарки, для супа, для пиццы, для гриля, для жульена. Можно ли жарить маринованные и консервированные шампиньоны на сковороде. Как пожарить белые грибы с луком: рецепты и калорийность. Жареные шампиньоны с луком и сметаной: как приготовить на сковороде, в мультиварке, грибной соус, подливку.
Гречка с белыми грибами и луком: рецепт приготовления. Рецепты вешенок в кляре: секреты приготовления, фото. Новогодний салат Снежинка с курицей и сыром. В домашних условиях в российских широтах доступный по цене трюфель добавляют в омлеты, соусы, обжаривают на масле, запекают в духовке, тушат. Однако нужно помнить, что этот гриб не выдерживает резкие перепады температуры, поэтому термическая обработка длится всего несколько минут.
Толстые ломти белого хлеба следует обжарить с двух сторон до тех пор, пока ломтик не покроется поджаристой корочкой. Пока батон еще теплый, его следует намазать тонким слоем сливочного масла, а затем густо покрыть трюфельной стружкой. Посыпать пищевой морской солью и добавить капельку оливкового масла. При желании можно добавить немного зелени и приступать к вкусному и необычному завтраку. Белые трюфели рекомендуется использовать как приправу или специи. Их всегда натирают на мелкой терке, а затем ею обильно посыпают основное блюдо.
При выборе гриба следует ориентироваться на его сердцевину. Мраморный рисунок должен быть темным и очень ароматным. Самым ценным и дорогим считается вид Magnatum Pico. Ученые до сих пор не научились его культивировать. К тому же этот трюфель — показатель роскоши, богатства и особого социального статуса человека.
Традиционными местами обитания этого плода являются Хорватия, Франция, Испания и, конечно же, Италия. Часто встречается в России и Беларуси. Вообще, трюфель растет и в других странах Европы, но коммерческая ценность плодов здесь гораздо ниже.
Как упоминалось ранее, трюфель стал настоящей звездой кулинарии. Черные и белые — два наиболее распространенных сорта.
Не менее важным является и сезон сбора: грибы делятся на летние и зимние. Помимо разницы в цвете, есть очевидные различия во вкусе и запахе.
Клубни черного трюфеля, как правило, больше по размеру. Черный трюфель лучше всего проявляет себя, когда его добавляют в соусы и кремы, где аромат может быть раскрыт наилучшим образом. Обычно их клубни меньше, чем клубни черного трюфеля, лучше всего их подавать в сыром виде.
Белые трюфели высочайшего качества собирают в итальянском регионе Пьемонт. Клубни белых трюфелей содержат захваченный газ, который выделяется при нарезке. Чесночный привкус белого трюфеля можно объяснить этим ароматическим газом, заключенным в его теле. Этот ароматный пар придаст новое измерение любому блюду.
Общие правила. Трюфель следует натереть на терке или нарезать непосредственно перед едой или при добавлении в соусы и супы. Их нельзя сильно нагревать, так как высокая температура испортит вкус и запах. Сливочные и сырные соусы впитают их вкус, они хорошо сочетаются с курицей, рыбой, суфле, омлетами, пастой и ризотто. Специальные инструменты. При приготовлении блюд из свежего трюфеля важно помнить, что его вкус и запах настолько сильны, что даже небольшое количество может кардинально изменить блюдо.
При нарезке нежных белых трюфелей используют специальный нож — мандолину. Лучшие мандолины для трюфелей, как правило, изготавливаются из нержавеющей стали, и могут сделать стружку очень тонкой, чтобы усилить запах трюфеля и раскрыть его красивую внутреннюю мраморность.
Натирание — еще один метод приготовления, при котором трюфель раскрывается в полной мере. Используя высококачественную ручную терку, трюфели можно тонко натереть в сливочный соус или добавить в пасту для сытного ужина.
Универсальные принципы. Трюфели придают аромат и вкус всему, что их окружает. Поэтому идеально подходят ингредиентам, которые послушны и скромны, и позволят трюфелю занять центральное место. Трюфель — король, другие должны ему покоряться. Никогда не сочетайте его с продуктами с сильным вкусом и запахом, так как вкус трюфеля будет утерян;.
При приготовлении блюд с трюфелями следует придерживаться правила: эти грибы любят жир, будь то черный или белый трюфель. Их сырой, землистый привкус идеально дополняют сливки, масло, сыр и фуа-гра;. Избегайте сильного нагрева, иначе потеряете большую часть вкуса и запаха. При использовании в горячем блюде, супе или соусе, нарежьте или натрите трюфель перед подачей или немного нагрейте в небольшом количестве масла;.
Перед употреблением в пищу удалите с клубней всю грязь, промыв их водой и аккуратно почистив щеткой;. Для большинства блюд вам потребуется г гриба на человека. Трюфели больше всего ценятся в простых рецептах. Обычные продукты, такие как макароны, рис, яйца или картофель, подчеркивают восхитительный вкус грибов. Возьмите свежий трюфель и аккуратно поместите его в банку с сырыми яйцами в скорлупе. Закройте банку герметично и поместите в холодильник на два-три дня.
Во время процесса «маринования» на воздухе происходит что-то волшебное: острый запах проникает через скорлупу яиц, а они впитывают землистый привкус «соседа». Тот же процесс можно применить к рису — это лучший материал для хранения свежих трюфелей. Рис впитывает влагу и помогает продлить жизнь продукту, хотя свежие лучше всего использовать в день покупки.
Напомним, что свежие грибы всегда следует использовать в тот же день или в течение 3 дней с момента покупки. Трюфели можно замораживать до двух недель в морозостойкой стеклянной банке.
Вы можете хранить их целиком в мягком масле около двух недель. Это сохранит трюфель и придаст аромат маслу.
Консервированные трюфели имеют длительный срок хранения, но после вскрытия их нужно употребить в течение недели. Если вы раньше ели или готовили свежие трюфели, не ожидайте, что консервированные продемонстрируют такой же яркий вкус. Мы рекомендуем усилить вкус консервированных грибов с помощью концентрата или трюфельной пасты, чтобы вернуть свежий вкус.
Трюфели низкокалорийны, в них мало жира, соли, нет холестерина. Они обеспечивают организм пищевыми волокнами, белком, калием, витаминами A, D, C, B6, кальцием, железом и магнием.
Многие ценители расходятся во мнениях относительно приготовления этих грибов, но есть несколько общепризнанных правил. Готовим с зимними черными.
Этот знаменитый трюфель — главный ингредиент поваров во всем мире. Зимние черные лучше всего использовать в приготовлении, так как их запах и вкус сохраняются надолго и проникают в блюдо. Это простой способ использования черных трюфелей, поскольку он почти не оставляет места для ошибки. Если используете консервированные, вы также можете добавить трюфельный сок в яичную смесь, чтобы придать ей еще больше аромата.
