Как коптить сало в коптильне
Ставим коптильню на огонь. Коптить нужно хорошо просушенное сало. Для холодного копчения используют уличные коптильные шкафы и удаленные коптилки или дымогенераторы. Выставляем температуру на терморегуляторе на 50 градусов и коптить до получения желаемого оттенка. Если это легко удается, то на прилавке нашлось идеальное сало для копчения.
Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Рецепт сала холодного копчения Поделиться. Выбор продуктов Если для мяса подходит и горячий способ копчения, то сало нужно готовить только холодным методом.
Проверка несложная, достаточно иметь нормальный нюх и зубочистку или спичку: Проведите шкуркой по коже на запястье. Легкая щетинка укажет на юную свинку, а вот грубая «наждачка» — это скорее всего боров или старая свиноматка. Понюхайте сало и потрите его пальцем. Наличие слизи и неприятного запаха недопустимо.
Возьмите зубочистку и проткните кусочек в серединке и у шкурки. Если это легко удается, то на прилавке нашлось идеальное сало для копчения. Цвет молодого сальца белоснежный, с легким розоватым оттенком. Чем старше животное, тем больше желтизны. Самые вкусные маринады для сала Традиционно для подготовки к копчению используют сухой и мокрый посол.
Сухой классический посол Этот метод используют для сала без мяса, взятого со спины или задка.
Понадобится: сало; соль; черный перец молотый; лавровый лист по желанию. Процесс приготовления: Сало помыть и поделить на порционные куски по 0. Можно просто прорезать до шкурки. Приготовить посолочную смесь.
Если используете лавровый лист, то разломайте его помельче. Натереть куски и положить их в глубокую миску. Поставьте в прохладное место на неделю, чтобы как следует просолилось.
Перед копчением смойте лишнюю соль и просушите куски. Рассольный способ Если коптить планируется жестковатое сало с живота или окорока, то делайте рассол горячим и в него опускайте сало, а для нежной грудинки используйте воду комнатной температуры. Понадобится на 1 литр воды : грамм соли; листика лаврушки; перцев горошком; 4 зубчика чеснока. Процесс приготовления: Вскипятить воды столько, чтобы она полностью покрывала все сало, которое хотите засолить.
Положить все приправы, кроме чеснока и соли. Остудить рассол до комнатной температуры и залить им сало. Мелко порезать чеснок и добавить туда же. Прижать гнетом и дать просолиться дня три. Вынуть куски, проветрить на ветерке и коптить. Копировать ссылку. Прочитали: Рецепты от подписчиков.
Впервые это событие отмечали в г. Хит продаж Есть видео. Коптильный шкаф Hanhi Ханхи. Наличие в магазинах. Шпагат джутовый, м. Приготовить сало горячего копчения в домашних условиях — очень просто!
Кроме самого сала, нам нужны: специи, коптильня и щепа, ну и немного терпения! Для начала предлагаем посмотреть видеорецепт от нашего эксперта Владислава Кислицына, где он подробно рассказал обо всех этапах приготовления этого продукта. Готовил в коптильне Золингер, но рецепт актуален и для новых моделей вроде Hanhi 4.
На фото: хорошее сало для копчения — умеренная толщина, белый цвет, наличие тонких мясных прослоек. Коптить можно любую свинину: лопатки, корейку, грудинку.
Однако сало из поясничной части, где живот поросёнка — самое нежное. В нём разумное сочетание мяса и жира. Сало необходимо засолить сухим методом или замочить в маринаде. Дома проще работать с маринадом, так как для сухого метода нужно две недели. Сначала сало нарезают на удобные куски: сантиметров в длину и 6 в ширину.
После начинают готовить маринад. Для маринада. Все ингредиенты засыпаем в кастрюлю с водой и кипятим. Зубчики чеснока бросаем целыми, а лавровый лист немного измельчим.
Заливаем сало нашим рассолом, когда он остынет. Ставим гнёт. Можно упаковать в стрейч-плёнку. Всё это убираем на дней в холодильник. Щепа подойдёт любая: ольховая, вишнёвая или яблоневая на ваш вкус. Перед использованием ее необходимо немного увлажнить — так будет больше дыма.
Достаём сало, промываем от лишнего маринада и подвешиваем для подсыхания на 1 час. После помещаем его в коптильню: вешаем на крюки, если позволяет конструкция, или кладем на поддоны. Чтобы продукт равномерно прокоптился со всех сторон, между кусками нужно оставить см пространства. Включаем коптильню. Сколько коптить? Вообще все зависит от размера кусочков, но в среднем на это уходит 1 час. Нам понадобится обычный пластиковый рукав для запекания мяса.
Можно использовать маринад, который мы описали в выше, а можно приготовить чуть-чуть по-другому. В зависимости от количества продукта, его размеров, набираем: соль, горчицу, чеснок и перец. Натираем сало всухую, заворачиваем в рукав, завязываем и в холодильник на 12 часов. Кроме того, можно добавить ароматизатор «Жидкий дым». Держим мясо в духовке около минут. Достаём и можно есть.
Когда сало закоптится и приобретет золотисто-коричневый оттенок, его следует охладить и проветрить. Для этого можно оставить его в холодильнике на ночь или сутки, либо подвесить в хорошо проветриваемом темном месте. Сало, закопченное горячим способом, при комнатной температуре может храниться в течение дней. В холодильнике срок хранения увеличивается до 3 месяцев, а в морозильной камере — до 1 года.
Важно заметить, что погреб или подвал не подходят для хранения закопченного сала из-за высокой влажности, что может привести к его порче. Копчение сала в домашней коптильне — плевое дело даже для новичка! Основные моменты — это выбор свежего продукта, тщательная мариновка и копчение на ольховой щепе.
