Груз для квашеной капусты, Готовим квашеную капусту: как исправить 5 основных ошибок

Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Чтобы целлюлозоразрущаюшие там не делали их "вялыми". Мастерская кухонной мебели.

Процесс закваски капусты довольно прост. Однако давайте рассмотрим основные проблемы, которые могут возникнуть в ходе приготовления.

Лучшие подарки к 8 Марта !

Расскажем, как избежать ошибок и что делать, если их все же совершили. В процессе квашения капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, которая выделилась в ходе брожения.

Если ее мало, капуста контактирует с воздухом, в результате чего овощ может засохнуть и испортиться. Неправильные действия при заготовке капусты могут уменьшить или вообще остановить процесс выделения сока.

Что нужно делать, подготавливая капусту для квашения? Можно ли спасти капусту, если рассол не выделился?

Если вы обнаружили полное отсутствие рассола спустя 2 суток после начала закваски, капусту уже не спасти. Когда испорчена лишь верхняя часть капусты, а нижняя погружена в рассол, то уберите верхний слой, а остальное доквашивайте обычным способом. В случае если заготовка не дала сок в течение первых суток, исправить положение поможет отдельно приготовленный рассол.

Для этого вскипятите воду, добавьте 1 ст. Остывшим рассолом залейте капусту так, чтобы жидкость ее полностью покрывала, и поставьте гнет. Почему квашеная капуста получается слишком соленой? Рассмотрим самые распространенные ситуации. Одна из основных причин пересола квашеной капусты в том, что при приготовлении используется неподходящая соль.

Если в рецепте указана каменная соль крупного помола, нужно брать именно ее.

Сводка дня Фронт 12-Марта! свежие новости - только что! решающий сирена! 3 минут назад! сейчас

Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая выварочная соль «Экстра» более соленая.

Что делать, если хозяйка все-таки пересолила капусту? Соблюдайте рецептуру квашения капусты и используйте мерную посуду. Тогда закуска получится в меру соленой и вам не придется исправлять свои ошибки. Но даже если удалить лишнюю соль не удалось, не торопитесь выбрасывать капусту. Попробуйте приготовить щи или потушить ее с другими овощами без добавления соли.

Иногда готовая капуста может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо 3—4 раза в день прокалывать ее деревянной палочкой. Это нужно для того, чтобы выпустить газ, который образуется в ходе квашения. Потемневшая квашеная капуста может оставаться вкусной. Однако внешний вид блюда не менее важен. В чем причина изменения цвета капусты при квашении?

Можно ли есть потемневшую капусту? Иногда меняет цвет только верхний слой заготовки, поскольку именно он остается без рассола. В этом случае в капусте под воздействием кислорода начинаются процессы окисления. Достаточно снять испорченный слой. Оставшуюся капусту можно смело использовать в пищу. Иногда она темнеет из-за большого количества моркови, что никак не сказывается на вкусовых качествах готового блюда.

Испорченную капусту, которая потемнела из-за использования металлических кухонных инструментов, есть не стоит. Квашеная капуста при засолке становится кисловатой и хрустящей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения.

Но в некоторых случаях готовый продукт совсем не хрустит. Почему же пропадает этот аппетитный хруст и капуста становится мягкой? Если капуста потеряла хруст после закваски, вернуть его уже нельзя. В этом случае советуем приготовить из капусты блюда, которые требуют варки или тушения: щи, солянку , бигус по-польски.

Качество квашеной капусты зависит не только от рецепта и строгого соблюдения технологии приготовления.

Бывает, что и рецепт проверенный, и сделано все правильно, а капуста получается мягкой, темной или чересчур соленой. Важным моментом является выбор правильного сорта капусты. Как мы говорили ранее, подходящие сорта для квашения — это, как правило, среднеспелые и позднеспелые сорта, которые собирают с конца лета и до конца осени.

Их кочаны крепкие, хрустящие, белые и сладкие. Высокое содержание сахара помогает процессу брожения и улучшает вкус готового блюда. Ранние сорта не могут похвастаться такой сахаристостью, но у них свои преимущества — они идеально подходят для свежих салатов. Какой же сорт капусты выбрать для засолки и закваски на зиму? Разобраться в этом поможет таблица. Большие и плотные кочаны плоскоокруглой формы. Вес — 5—8 кг, в благоприятных условиях достигает 10—15 кг. Отличает сорт сочность, плотность, сахаристость.

Пригодна для длительного хранения. Рекомендована для выращивания в Сибири, центральных и северных регионах, на Урале и Дальнем Востоке.

Плотный кочан среднего размера, достигает веса 3—5 кг.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ОШИБКИ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ СПОСОБ КВАШЕНИЯ ХРАНЕНИЕ @obovsemsmarusya

Имеет п риятный сладковатый вкус. Устойчива к растрескиванию, не боится вредителей. Неприхотлива в выращивании. Кочан большой, плотный и блестящий, с восковым налетом.

Вес — 3—5 кг. Крупные плотные кочаны круглой формы без пустот. Вес внушительный — 6—10 кг. Не самый популярный сорт, но прекрасно подходит для квашения, получается вкусная и хрустящая. Среди минусов — короткие сроки хранения максимум 3 месяца. Возможно, в вашем регионе принято квасить другие сорта капусты. Мы описали лишь некоторые и рассказали, как выбрать капусту для засолки. Рецептов квашеной капусты множество.

Одни передаются из поколения в поколение, а другие появились совсем недавно. И теперь, зная возможные ошибки при заготовке капусты на зиму, вам будет проще разобраться с технологией квашения.

По желанию в капусту вместе с морковью можно добавить кислые яблоки, клюкву, ягоды можжевельника и другие пряности. Через 3 суток квашеная капуста будет готова. Отложенные 0 Корзина 0 0.

Доставка в любой регион! Личный кабинет. Корзина 0 Отложенные 0.

Новгород, пр. Вконтакте YouTube Одноклассники Pinterest. Квашение капусты в бочках. Отличная закуска и полезная зимняя заготовка. Выбираем капусту для квашения Для получения хорошей квашеной капусты важны ее сорт и качество в свежем виде.

Обычно заквашивают среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты. Кочаны отбирают вполне зрелые, чистые, без каких-либо заболеваний. Лучшими сортами для квашения считаются «Слава» «Грибовская» «Московская поздняя» «Белорусская» Подготовка ингредиентов для квашения Кухонным ножом капусту очищают от верхних покровных зеленоватых листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют на специальных шинковальных досках широким кухонным ножом или же рубят в деревянном корыте специальными сечками.

При этом следят, чтобы стружки были равномерные, длиной не менее 6 см и шириной 3—4 мм, а при рубке — кусочки диаметром 1 —1,5 см. Одновременно с шинковкой капусты подготавливают и морковь. Ее предварительно замачивают в холодной воде и тщательно удаляют грязь.

Очищенную морковь также шинкуют на стружки толщиной 5 мм и длиной до 30 мм. Кроме моркови, в капусту кладут яблоки и пряности. На кг очищенной капусты добавляют: 3 — 4 кг моркови 5 — 6 кг яблок сорта «Антоновка» целыми или в нарезанном виде 18 — 20 г тмина 10 г лаврового листа 8 —10 г душистого перца 2,5 кг поваренной соли Вместо тмина можно использовать анис или семена укропа, а морковь и яблоки заменить тыквой, нарезанной кусочками по 3—4 см, в количестве 10 кг на кг капусты.

Шинкованную капусту можно заквашивать вместе с целыми кочанами 50 процентов шинкованной и 50 процентов кочанов целиком.

Приготовление Капусту перед укладкой в кадушки хорошо перемешивают вручную с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе почти до полного растворения соли в капустном соке. После этого на дно кладут слой чистых капустных листьев, а под них кусок ржаного хлеба для более быстрого заквашивания.

На листья насыпают шинкованную капусту, хорошо перемешанную с морковью и другими приправами. Тмин, анис или укроп рекомендуется завязывать в маленькие узелки из марли. Затем капусту плотно утрамбовывают обычно деревянным пестом. Ряды рубленой или шинкованной капусты можно чередовать с целыми кочанами. Крупные режут на две или четыре части и поверхность разреза натирают солью, а в небольших кочанах крестообразно надрезают кочерыжку и в разрез насыпают соль. Сверху кочанов опять укладывают слой шинкованной капусты, плотно заполняя пространство между ними, утрамбовывают и так наполняют бочку до верха.

Верхний слой капусты в виде небольшого конуса закрывают капустными листьями, а поверх них кладут холст или марлю, сложенную в 2—3 слоя и накрывают хорошо подогнанным и тщательно вымытым кружком. На кружок надо положить гнет из расчета 10 кг груза на кг капусты. Под гнетом капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. Если рассол не закрывает капусту, груз увеличивают, так как не покрытая рассолом капуста начинает быстро портиться.