Чугун вреден для здоровья, Чугун: польза и вред — Чугунное литье Halmat
Самая большая проблема чугунной посуды, которая иногда обнаруживается при проверках, - избыточная по сравнению с действующими требованиями миграция железа. Обычно в комплекте с такими предметами не идут крышки, поэтому чтобы в последствие не было проблем, лучше подбирать посуду стандартных габаритов. На самом деле, железо, которое явлется основным компонентом чугуна, действительно проникает в пищу. Вероятно, пока не надоест.
Если совсем никогда не мыть сковороду с мылом, то на ней будут размножаться бактерии. Немного помыть ее с мягкой губкой — это нормально. Но не трите пригоревшую пищу — лучше почистить ее мягким абразивом, например, крупной солью или неметаллической щеткой. Чугунной посуде точно никогда нельзя позволять находиться в воде.
Даже если вы ее помыли, сведите контакт с водой к минимуму и тщательно протрите бумажным полотенцем после водных процедур. После высыхания смажьте ее небольшим количеством растительного масла — и делайте так каждый раз. Вы наверняка слышали, что приготовление пищи с кислыми ингредиентами вредно для чугуна, так как он вступает в реакцию с металлом, и вкус пищи портится. Это отчасти верно. Но как и в случае с мытьем, чугун на самом деле прочнее, чем мы считаем.
Единственное, с чем ваша пища должна взаимодействовать, — это полимеризованное масло на поверхности сковороды.
Если вы подготовили ее правильно, то можно аккуратно готовить кислые блюда. Однако общая рекомендация в том, что не стоит медленно варить там соус болоньезе, добавлять лимонный сок к блюду или немного вина, если вы не уверены в правильной подготовке чугунной посуды. Чугун может хорошо удерживать тепло, но ошибочно думать, что он нагревается равномерно. В отличие от посуды из нержавеющей стали, покрытой алюминием, или посуды из анодированного алюминия с антипригарным покрытием, чугун нагревается крайне неравномерно.
Избегайте использования чугуна при приготовлении чего-либо нежного, например, жирной рыбы или блинов. Чтобы чугун нагревался более равномерно, перемещайте сковороду по варочной панели, чтобы она быстрее прогрела всю поверхность. В наши дни блины чаще всего не пекут, а жарят — на сковороде или специальной электрической плитке для приготовления блинов, которую так и называют — блинница. Плов на костре в казане — вкусная еда, которую так здорово готовить и есть большой компанией.
Кто-то разводит костёр, кто-то разделывает мясо, режет овощи, растирает пряности, а кто-то дает Кроме очевидных достоинств, чугунная посуда имеет и ряд незначительных минусов:. Кроме изделий из обычного чугуна, в магазине можно купить и предметы, покрытые эмалью.
Эмалированная чугунная посуда не подвержена ржавчине, пока она не имеет дефектов на поверхности в виде сколов, которые, к сожалению, не редкость. После этого, место, лишенное покрытия, также становится подвержено коррозии.
Если деформация произошла на внутренней стороне сковороды или кастрюли, то лучше избавиться от такого изделия, так как оно может нанести вред здоровью. Кроме того, эмалированное покрытие лишает чугунную посуду антипригарных свойств. Идеальными для приготовления в посуде из чугуна являются различные мясные изделия, рыба, грибные и овощные гарниры и другие блюда, которым необходимо длительное томление при невысокой температуре. Также чугунная посуда подойдет для варки супов, каш и различных соусов.
Благодаря компонентам, входящим в сплав, приготовленная еда обладает прекрасными вкусовыми качествами. Нагрев происходит равномерно, за счет чего блюдо одинаково прожаривается или проваривается со всех сторон.
Практически готовое блюдо следует снять с огня и дать ему немного настояться. Низкая теплопроводность материала не даст сковороде или кастрюле остыть слишком быстро, поэтому еда, поданная на стол, будет иметь совершенный вкус, аромат и цвет.
Такие изделия подойдут для любого вида плит, как для газовых, так и для стеклокерамических или индукционных. Их можно использовать даже на открытом огне. Если снять ручку, то чугунную сковороду можно поместить в духовку. Прежде чем купить чугунное изделие, следует посмотреть на толщину его стенок и дна, они должны быть не меньше мм. Обычно в комплекте с такими предметами не идут крышки, поэтому чтобы в последствие не было проблем, лучше подбирать посуду стандартных габаритов.
Дно сковороды и кастрюли должно быть ровным, плотно прилегающим к поверхности плиты. Чугунная посуда, а в особенности ее внутренняя часть, не должны иметь бугорков, выбоин, шероховатостей и других изъянов.
К ручкам следует предъявлять особые требования. Литые и слишком короткие лучше избегать, необходимо обращать внимание на надежность и прочность крепления их к корпусу.
В России принято продавать изделия с защитным покрытием поверхности, обычно для этого используется масло. Некоторые предметы имеют эмалированный слой. Уход за чугунной посудой несложен, но необходимо следовать некоторым рекомендациям, чтобы не нанести изделию вреда в процессе эксплуатации и дольше сохранить его внешний вид.
Купив посуду, перед первым применением ее следует тщательно промыть под горячей водой с помощью мягкой губки, смоченной в моющем средстве. Затем как следует высушить или протереть и прокалить на огне, пока черный цвет металла не станет серым.
После чего посуду необходимо ополоснуть холодной водой и опять просушить на огне. А вот посуда с керамическим покрытием способна без проблем выдерживать накал до градусов по Цельсию. Но, увы, керамика боится перепада температур, в ней быстро образуются микротрещины, если в такую сковородку периодически высыпать замороженные продукты для дальнейшей готовки. Ну, а дальше такое изделие из-за трещин тоже становится небезопасным для здоровья.
А что же чугунная сковородка, которая прошла длительный подготовительный период и теперь используется на кухне по назначению? Специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии объясняют, что постепенно такая посуда из-за плавящегося и коптящегося в ней жира станет чернеть. При каждом последующем приготовлении пищи в чугунной сковородке начнет образовываться сажа. Поскольку такое изделие не рекомендуют промывать в посудомоечной машине, сажа остается на бортах сковороды и в дальнейшем попадает в пищу.
Между тем, химикам хорошо известно, что сажа — аморфный углерод, продукт неполного сгорания, чьи частицы обладают канцерогенными качествами. По определению экспертов Всемирной организации здравоохранения; « До появления навороченных готовили на них, а теперь вдруг вредно.
Это что, маркетинговый ход? Стали плохо покупать новые из-за дороговизны? Только и чугунные сейчас не дешёвые. Полный бред и ахинею несет автор. Не понимающий в общепите совсем не чего.
Чугун один из лучших.
