Ассортимент виноградных вин, TURGEN WINES — производство и реализация натуральных виноградных вин
Под эту категорию подпадают вина рубинового, фиолетового, чернильного, бледно-алого, кирпичного и других оттенков, от светлого к темному, с пигментацией различного уровня насыщенности. Шампанское, полученное путем вторичного брожения в бутылках и выдержанное в них не менее трех лет, называется «выдержанным». Фирмы, которые их производят, стремятся к определенному постоянству в соответствии со вкусами клиентов. Перечислите признаки, по которым классифицируют вина.
В эту категорию входят вина нескольких типов. Советское шампанское.
Изготовляют вторичным брожением в бутылках, герметических резервуарах-акротофорах или в системе резервуаров, обработанных шампанских виноматериалов, полученных из винограда определенных сортов белых и красных по белому способу. Советское шампанское, полученное вторичным брожением в бутылках и выдержанное в них не менее трех лет, называют выдержанным-коллекционным.
Игристые вина. Вина оригинальной технологии — Мускат игристый, Розовое игристое, Красное игристое — вырабатывают первичным сбраживанием виноградного сока или вторичным сбраживанием вина в герметических резервуарах под давлением для накопления диоксида углерода естественным путем. Шипучие газированные вина.
Их искусственно насыщают диоксидом углерода, сатурируя обработанные столовые вина. По сравнению с натуральными игристыми винами отличаются ограниченными игристыми и пенистыми свойствами.
Виноградные вина вырабатывают по цвету: белые, розовые и красные. Белые вина. Столовые вина обладают светло-соломенным цветом с зеленоватым оттенком. У крепленых окраска более интенсивная — от светло-золотистой до темно-янтарной. Розовые вина. Получают из винограда белых и красных сортов, перерабатывая его в определенном соотношении, или смешивая белые и красные виноматериалы.
Характерный цвет — от светло-розового до красного с легким гранатовым оттенком. Красные вина. Вырабатывают из винограда красных сортов брожением сусла на мезге или нагреванием, спиртованием мезги и т.
Обладают темно-рубиновым цветом с гранатовым оттенком. По качеству вина разделяют на три группы: ординарные молодые , марочные выдержанные и коллекционные старые. Ординарные вина. В эту группу входят вина, полученные во многих районах по ускоренной технологии, прошедшие полный цикл технологической обработки и реализуемые не ранее чем через 3 мес после переработки винограда. Производство подобных вин постоянно снижается.
Марочные вина. Это выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые по специальной технологии из винограда определенных сортов, произрастающих в конкретных районах. В лучших микрорайонах обычно получают вино контролируемого наименования по происхождению ВКНпП. Продолжительность выдержки сухих вин — не менее 1,5 года, крепких и десертных— не менее двух-трех лет считая с 1 января следующего за урожаем года.
Исключение составляют вина кахетинского типа срок выдержки не менее года , десертные из винограда мускатных сортов не менее 1,5 года , выдержанные «Советское шампанское» и игристые вина один-три года. Коллекционные вина.
Марочные вина по окончании срока выдержки в дубовых или металлических эмалированных емкостях, дополнительно выдержанные в бутылках не менее трех лет, считают коллекционными. Некоторые вина достигают своих лучших качеств через десятки лет.
Различают необработанные и обработанные виноматериалы, а также готовое вино, разлитое в транспортную тару. Все вина разделяют на сортовые из винограда одного сорта и купажные, выработанные из смеси сортов.
Вопросы и задания для самоконтроля. Что такое виноградное вино и каковы его свойства? Перечислите признаки, по которым классифицируют вина. Все вина подразделяются на тихие, не содержащие избыточного количества углекислоты, и игристые и шипучие, содержащие избыточное количество углекислоты. По качеству все тихие вина делятся на ординарные, марочные и коллекционные. Ординарными называют вина, выпускаемые после технологической обработки, как правило, без выдержки, но не ранее чем через три месяца со дня переработки винограда.
Марочные - высококачественные выдержанные вина, вырабатываемые из лучших сортов винограда в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной, утвержденной для каждой марки вина технологии.
Продолжительность выдержки марочных вин устанавливается в зависимости от их категории, но не менее 1,5 года, считая с 1 января следующего за урожаем года, за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее одного года. Основные требования, которые предъявляются к марочным винам, - постоянные, сохраняющиеся из года в год характерные особенности сложения каждой конкретной марки вина и высокие вкусовые достоинства, обусловленные сортом винограда, технологией и выдержкой.
Утверждение новых марок вин к выпуску производится только Министерством пищевой промышленности СССР по представлению центральной дегустационной комиссии после оценки ею образцов новых вин, полученных на протяжении ряда лет. Коллекционными называются выдающиеся по качеству марочные вина, которые после окончания положенного согласно технологической схеме срока выдержки их в бочках бутах, цистернах дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет.
Классификация виноградных вин.
