Варение из еловых шишек
Вся лишь разница в том, что кроющие чешуйки сосны отличаются массивностью и "уверенной" толщиной. Если через сутки не проявятся признаки аллергии, можно смело есть десерт и дальше. Или же закатать и поставить в тёмное прохладное место.
При попытке пережевать, она распадается на отдельные чешуйки. Они застревают между зубов и отказываются таять во рту, как сосновые шишки. В общем, аппетит испорчен. Варенье из еловых шишек забраковано окончательно и бесповоротно!
Давайте попробуем разобраться, почему из одних зеленых шишек получается шикарное варенье, а их других - одно расстройство. Шишка сосновая и шишка еловая не похожи по форме, но похожи по биологическому строению.
Вся лишь разница в том, что кроющие чешуйки сосны отличаются массивностью и "уверенной" толщиной. А чешуйки ели, многочисленные и тонкие, плотно облегают семена-летучки в два слоя: то есть помимо поверхностных кроющих чешуй, семена располагаются на семенной чешуе. В общем, чешуя на чешуе и практически нет мякоти. Сосновая же зеленая шишка - это сплошная ароматная мякоть, если ее зеленую разрезать напополам.
Собирать шишку нужно в мае-начале июня. Главное - не пропустить момент, пока она еще молочная, в ней еще нет волокон, и она способна легко пропитаться сахарным сиропом.
Во второй половине июня шишка уже не годится в варенье: она грубеет. Абсолютно одинаковые стартовые условия.
Абсолютно одинаковая модель приготовления варенья. Сосновая шишка планомерно пропитывается сахарным сиропом, немного размягчается в процессе и предстает в карамельно-зеленом цвете.
Она готова. Еловая шишка ведет себя совсем по-другому. В силу своего строения в процессе варки она грубеет. Кроющие чешуйки плотно облегают семена и образуют монолит.
Еловая шишка вовсе не становится мягкой и приятной в употреблении. Наоборот, она становится тверже и, пытаясь откусить кусочек, сталкиваешься с многочисленными чешуйками, которые как кости в рыбе постоянно приходится выплевывать.
В общем, удовольствия мало в таком процессе. После первой пробы были мысли его вообще отправить на свалку истории, но пожалели сироп. Он-то оказался неплох: ароматный со вкусом хвойного леса, кисленький. Такое чувство, что щавель засахарили и сварили для начинки в пирожки.
Если варенье из сосновых шишек сладкое с хвойным привкусом, то из еловых шишек оно не такое откровенно сладкое по вкусу: выраженная кислота переплетается с хвойным ароматом ели. Кто пробовал молодые приросты ели, тот узнает их вкус в варенье. Еловые шишки только на первый взгляд кажутся несъедобными и жесткими в варенье. Но если их терпеливо разжевывать, то они вполне себе съедобные и даже вкусные. Но их надо комбинировать с сиропом.
Отправляйтесь в лес и старайтесь искать молодые деревья. Вторая половина июня — оптимальное время для сбора шишек, однако оно может разниться в зависимости от региона. В тёплых краях шишки могут собирать уже в конце весны, а в холодных — до середины июля. Это зависит ещё и от того, насколько поздним было лето. Иногда шишки продают на рынке. Если не сомневаетесь в их происхождении, покупайте.
Но прежде внимательно осмотрите товар. Некоторые предпочитают варить шишки один раз, но долго. И всё же лучше готовить десерт в несколько этапов. Так варенье получится более насыщенным и ароматным, а шишки пропитаются сиропом и станут вкуснее. Тщательно промойте шишки от пыли и каких-либо загрязнений.
Если у них остались плодоножки, то срежьте их ножницами. Залейте шишки чистой водой так, чтобы она покрывала их на 1,5—2 см. Поставьте кастрюлю с шишками на средний огонь и доведите до кипения.
Затем снимите её с огня, накройте крышкой и дайте настояться 12—15 часов. Слейте с шишек воду. У вас должен получиться примерно 1 л жидкости, но может быть и меньше или больше. Это количество нужно знать, чтобы определить точный вес сахара. На мл настоя берут г сахара. Перелейте настой обратно в кастрюлю с шишками и засыпьте их сахаром.
Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения и варите ещё 5 минут, время от времени снимая пенку. После этого уберите кастрюлю с огня и оставьте варенье под крышкой на 10 часов. Затем снова доведите до кипения, проварите 5 минут и охлаждайте ещё 10 часов. Таким образом, после настаивания шишки должны быть проварены трижды. Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу. Принципы работы этих файлов описаны в нашей политике конфиденциальности.
Рекомендации Все новости. Политика Казахстан Мир Назначения Экономика.
День Победы. Актуальное Фото. Еда Рецепты Полезные советы Здоровое питание. Как работает NUR. Новости мира. Политика и экономика Казахстан Мир Назначения Экономика.
Мы в социальных сетях. Мобильное приложение Nur. Редакция editor corp. Еда Рецепты Варенье из сосновых шишек: рецепт с пошаговым описанием Опубликовано: 15 июня , Ингредиенты Порции 6. Автор: Дмитрий Суходольский.
