Технологическая карта шницель из свинины, Шницель натуральный по технологической карте №574
Во второй сделайте льезон - то есть вбейте туда сырое яйцо и взболтайте его вилкой до однородного состояния. Search for:. Спасибо за обращение! Нашли ошибку? Новый год
В одну насыпьте панировочные сухари. Во второй сделайте льезон - то есть вбейте туда сырое яйцо и взболтайте его вилкой до однородного состояния. Каждый кусок шницеля обмакните сначала в ёмкость с льезоном с двух сторон, затем переложите в ёмкость с сухарями и хорошо в них обваляйте.
Не делайте сильный огонь, иначе сухари начнут гореть, а мясо не прожарится. На сковороду кладите шницели, чтобы между ними было расстояние не менее ,5 см. Иначе вы перегрузите сковороду и шницели у вас выделят жидкость и вместо жарки будут тушиться. А нам же надо румяную корочку!
После каждой партии обжаренных шницелей сливайте масло и мойте сковороду или протирайте её сухой салфеткой - это нужно для того, чтобы убрать отпавшие от предыдущих шницелей сухари. Они в процессе могут начать гореть и испортят внешний вид новых шницелей. Этого в технологической карте не написано, это я вам по секрету рассказываю.
Готовые обжаренные шницели снимайте со сковороды на подогретую тарелку. Можно поместить их в подогретую духовку, пока жарятся остальные шницели, чтобы они не остыли.
Подаём с лимоном и каперсами, как в книге! Гарнир выбирайте на свой вкус. По технологической карте рекомендуют на гарнир картофель отварной, жареный или овощи разных видов. Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта.
Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Проектирование предприятий общественного питания.
Методические указания ч. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических условий и технологических инструкций на кулинарные полуфабрикаты, М.
Моделирование мясного цеха. Технологическая схема приготовления порционного полуфабриката из свинины шницель Технологическая схема приготовления порционного полуфабриката из свинины шницель представлена на рис 3. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.
Минеральные вещества, мг. Энергетическая ценность ккал. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время. Перейти к содержанию. Search for:. Главная страница » Технико-технологические карты блюд.
