Сколько соли на кг капусты при квашении, Сколько соли нужно при засолке капусты – на 3-литровую банку, на 1 кг овощей — Разное
Капусту нашинковать тонко. Всё давно рассчитано и внесено в ГОСТ. Утрамбовываю хорошенько.
Однако, чтобы получить вкусный и хрустящий продукт, нужно, как минимум, знать, сколько добавить соли. Рассказываем о правильных пропорциях на кг капусты и на трехлитровую банку.
В квашеной капусте должно быть необходимое количество соли, которое стимулирует рост молочнокислых бактерий и брожение с их участием. При слишком низкой концентрации соли капуста может получиться очень мягкой, поскольку этот ингредиент блокирует действие ферментов, расщепляющих соединения клетчатки в виде пектина. С другой стороны, если насыпать слишком много соли, у капусты может появиться розовый цвет— это тоже следствие деятельности нежелательных дрожжей, а точнее, вырабатываемых каротиновых пигментов.
При засолке капусты и других овощей следует использовать не йодированную соль. Также нужно смотреть, чтобы в составе не было антислеживающих добавок обычно такую продают в магазинах здорового питания, но в супермаркетах она встречается редко. Чаще всего кулинары используют простое соотношение: примерно 1 столовую ложку соли без горки как раз 25 г на 1 кг капусты.
Как правило, на одну 3-х литровую банку нужно кг капусты. Поэтому вам понадобится грамм соли, или столовых ложки. При температуре 18 градусов брожение длится около 18 дней, при более высоких температурах оно происходит значительно быстрее. Когда капуста достигнет нужной кислотности, поместите ее в холодильник.
Но при этом капуста не должна быть очень твердой, когда вы ее нарезаете. Подходящие кочаны в магазине можно опознать по особой, приплюснутой форме. Считается, что круглые и слегка вытянутые кочаны зимней капусты не подходят для засолки. Самая популярная тара для закваски — стеклянная банка, объемом 3 или 5 литров. Трехлитровые используют особенно часто, они хорошо помещаются в холодильнике, это удобно.
Также можно использовать тару из пищевого пластика с широким горлом и крышкой. Нам нужно, чтобы было удобно сначала утрамбовать капусту в тару, потом доставать ее оттуда. Крышка тоже понадобится, когда капуста заквасилась, ее нужно будет плотно закрыть.
Также используют ведра, из пищевого пластика или эмалированные важно, чтобы не было сколов и трещин. А еще можно купить деревянную кадушку для закваски, если у вас есть где ее хранить. На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество.
Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса.
Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным. То есть 1 ложка на 1 кг заквашиваемых продуктов. Соль нужна только крупная, обычная поваренная. Не берите соль йодированную, мелкую, морскую.
Лучше всего хранить капусту в прохладном месте. Если речь о банке, то безопаснее всего поставить ее в холодильник, особенно, если речь о трехлитровой банке в них квасят чаще всего. Быстро вы ее съесть не сможете, а процесс брожения в холодильнике остановится точно.
Осенью можно хранить капусту на балконе, только нужно следить, чтобы банка не оказалась под прямыми солнечными лучами. Хорошо, если у вас есть шкаф, где вы держите заготовки. Квашеная капуста мороза не боится, ее можно замораживать и размораживать, но все же лучше хранить ее при плюсовой температуре близкой к нулю, поэтому когда начнутся морозы, лучше занести в квартиру. Идеальный способ хранения — погреб или подпол, где постоянно сохраняется температура, близкая к нулю.
Увы, такое помещение доступно немногим. Берем кочан капусту и режем тонкой соломкой. Слегка мнем, чтобы капуста дала сок. И потом добавляем соль, все очень хорошо перемешиваем, утрамбовываем капусту в стеклянную банку или другую тару.
Прикрываем банку крышкой, но не плотно, чтобы был доступ воздуха, и оставляем на пару дней. В конце первого или второго дня, когда появится запах брожения, в капусте нужно сделать проколы до дна длинной спицей желательно использовать деревянную спицу, не железную.
Проколы нужны, чтобы выходил лишний газ. После того, как капуста заквасится, станет настолько кислой по вкусу, как вам нравится, ее нужно закрыть и лучше всего хранить в холодильнике. Можно положить еще клюкву, яблоки после того, как вы помяли и посолили капусту, чтобы не повредить ягоды. Очень красивая капуста получается при закваске со свеклой.
При ее закваске используется рассол, часто добавляют уксус, но без него получается вкуснее и полезнее. Шаг 1. Капусту нарезать квадратиками, не соломкой. Можно произвольно нарезать крупными кусочками другой формы. Шаг 3. Чеснок очистить. Разрезать зубчики вдоль пополам или на несколько частей, если зубки крупные. Шаг 4. Уложить капусту в банку небольшим слоем, сверху свеклу и чеснок, посыпать тмином. Потом опять капуста.
И так слоями выложить всю банку. Шаг 5. Налить воду до горлышка. Потом слить ее в кастрюлю, нагреть, добавить соль и сахар. Довести до кипения. Шаг 6.
