Производство томатной пасты, Видеоверсия статьи
Вязкость томатной пасты. Продукты и напитки. Круглогодично, но БАДы не везде представлены, доставка со специализированных сайтов может затянуться на 1—2 месяца.
Если работать исключительно для торговли в собственном городе или регионе, сотрудничая с двумя-тремя постоянными поставщиками — то это дело одно: бывшей в употреблении техники, собираемой вразнобой вполне хватит. Если же имеются выходы на межрегиональный или международный рынок томатной пасты, и вы готовы работать с любыми поставщиками, включая импортеров, то технологическая линия «под ключ» — ваш вариант.
Но тогда следует ориентироваться на цену чуть выше. Итак, рассмотрим цены на основные компоненты производственной линии по производству томатной пасты то есть без податчиков, транспортеров и другого дополнительного оборудования. Одним из основных компонентов является вакуумный миксер-гомогенизатор.
В зависимости от рабочего объема то есть собственно емкости, объема загружаемого сырья и дополнительных опций — например, регуляторов частоты вращения, механизма автоматического подъема крышки, а также от того, паровой он или электрический цена варьируется от тыс. Далее можно отметить «измельчитель», по-настоящему называющийся «машина универсальная для термизации и измельчения продуктов», цена которого составляет тыс. Главный узел — вакуум-выпарной аппарат обойдется в зависимости от объема бака, в приведенном примере — л в тыс.
Собственно, этот короткий список и составляет более половины цены линии. Остальное оборудование для производства томатной пасты — дозировочное, укупорочное, фасовочное, транспортировочное и др. Разумеется, мощность трех основных агрегатов должна совпадать — например, миксер-гомогенизатор рабочим объемом в 30 л нецелесообразно устанавливать с выпарным котлом на тонну, или л — второй в таком случае будет просто простаивать — не работать на полную мощность.
Относительно сырья можно сказать следующее: даже для самых скромных объемов производства томатной пасты его нужно много. Классическим сочетанием является соотношение , или 5, То есть для получения тонны томатной пасты требуется примерно 6 точней, 5,8 т сырья.
Так что следует заручиться поддержкой как минимум нескольких крупных поставщиков, а кроме того, создать приемную сеть у поставщиков помельче. Идеальным случаем, разумеется, было бы обустройство собственной томатной фермы, так как производителей помидоров в промышленных масштабах в нашей стране не так много.
А вот реализация продукции не занимает много времени и сил. Томатная паста — на самом деле, одна из наиболее востребованных вещей в пищевом производстве.
Основной ее объем идет на изготовление кетчупа и других подобных соусов, а также восстановленного томатного сока. Кроме того, томатная паста используется как основа соуса для пиццы, так что если в вашем региональном сегменте рынка есть пиццерии и сети общественного питания — они также станут вашими клиентами.
При выпаривании жидкости количество ликопина увеличивается. В одной столовой ложке пасты 15 мг ликопина, что покрывает суточную потребность человека в этом веществе. Но и сами помидоры здесь особенные: Астраханские помидоры — один из двух сортов томатов в мире, имеющих сертификат географического наименования. Это значит, документально подтверждено, что вкус томатов, выращенных в Астрахани, уникален и отличается от вкуса томатов из других регионов.
Интересно, что второй сорт томатов с задокументированным географическим наименованием — это Сан-Марцано из городка Сан-Марцано-суль-Сарно в Италии. Кстати, считается, что сама традиция изготовления томатной пасты появилась в Италии. Особый вкус астраханских помидоров обусловлен уникальными климатическими условиями региона, в нем сочетаются несколько благоприятных для растения факторов: большое количество теплых и солнечных дней как на родине томатов, в Южной Америке , сухость степи, при этом непосредственная близость Волги, которая обеспечивает достаточное количество воды для полива.
С начала х годов астраханская земля «отдыхала» — сельское хозяйство в этом регионе почти не развивалось, а значит, почва накопила большое количество питательных элементов, что гарантирует хорошую урожайность и качественные плоды.
Площадь сельскохозяйственных угодий «АПК Астраханский» — 15 тыс. Такой масштабный земельный фонд позволяет почве отдыхать. Так, чтобы почва не истощалась, ежегодно засеваются только 5 тыс. В сезон — с августа по ноябрь — комплекс «АПК Астраханский» перерабатывает 5 тыс. На волне тренда осознанного питания и моды на домашнюю гастрономию томатная паста как продукт ЗОЖ и незаменимый кулинарный ингредиент набирает популярность.
В 1 кг томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» целых 7 кг помидоров. А это целый ящик! Чистый состав и высокая концентрация делают пасту полезнее помидоров. Кроме того, употребление томатов в виде пасты увеличивает усвоение ликопина — нециклического изомера бета-каротина, сильного антиоксиданта, который не уничтожается при термической обработке.
На протяжении всей цепочки производства томатной пасты — от сбора урожая до термической обработки — помидоры проходят несколько этапов очистки. Это позволяет удалять загрязнения постепенно, не повреждая нежные плоды и обеспечивая сохранность кожицы. До переработки томаты проходят двухуровневую сортировку.
Сначала робот-колорсортер с высокой точностью отбрасывает все томаты, не соответствующие стандартам. А перед тем, как отборные помидоры попадают в дробилку, работники фабрики вручную в последний раз проверяют все сырье и отсеивают неподходящие плоды.
Далее измельченную массу нагревают и пропускают через сито, отделяя от семечек и кожуры. Потом из этой массы выпаривают воду. Томатный концентрат стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам — асептическим мешкам объемом кг.
Мешки отправляются в Краснодарский край на консервный завод «Техада», где концентрат разливается по стеклянным и жестяным банкам. Варианты упаковки «Ящик астраханских помидоров» для торговой розницы: жестяная банка весом и г, стеклянная банка весом , и г. Очень важный параметр определения качества готового продукта — цвет пасты.
Оттенок томатной пасты зависит от технологии производства и состава продукта. Как пояснили в компании Green Ray, только томатная паста, изготовленная из одних лишь помидоров, может называться настоящей томатной пастой.
Немного о Боствике Bostwick.
Так называется показатель вязкости. Это расстояние, на которое растекается эталонный объем измеряемого вещества под действием собственной массы в лотке прибора под названием консистометр Боствика. Измеряется в сантиметрах лотка, в котором растекается измеряемое вещество. И здесь важно понимать, что более высокое значение Боствика означает менее вязкое вещество высокий показатель Боствик смысловой антипод высокой вязкости.
Цветность томатной пасты. Есть ещё один важный фактор оценки томатной пасты, и это цвет. По ГОСТ томаты могут быть бурого, розового, красного и смешанного розовый с красным цветов. Томатную пасту производят из спелых плодов преимущественно красного цвета. Насыщенность красного цвета определяет пигмент ликопин и температурный режим переработки.
Ликопин обладает и ярко выраженными антиоксидантными свойствами. Считается, что чем ярче цвет у томатной пасты без искусственных добавок, тем выше процент содержания сахарозы произведена из более спелых плодов.
Цвет ещё и важный органолептический признак качества томатной пасты. В дальнейшей переработке он влияет на цвет томат содержащих продуктов. Например, на цвет томатного сока, восстановленного из томатной пасты. Где купить томатную пасту оптом? Мы производим и реализуем томатную пасту высочайшего качества. Продукция изготавливается на новейшем, современном оборудовании. Точные сроки производства и высокое качество продукции — главное преимущество нашей компании.
В штате предприятия задействованы профессиональные и квалифицированные специалисты с многолетним стажем.
Мы лидируем в своем секторе и имеем большой потенциал и опыт работы как на местном, так и на зарубежном рынках, с малыми и крупными компаниями. Для достижения качественного результата и высокой скорости работ, предприятие задействует сеть долгосрочных партнеров, качество работы которых проверено годами. Вся продукция, произведенная в компании, соответствует требованиям мировых стандартов качества.
Получить индивидуальное предложение. Заполните форму сейчас и наш специалист перезвонит Вам в течение 30 минут в рабочее время. Заполнить форму. Какой должна быть томатная паста? Томатная паста Cold break и Hot break.
В чем разница? Какую выбрать для производства? Срок хранения томатной пасты. Как хранить томатную пасту? Что такое Bostwick в томатной пасте?
