Начинка для павловой, Рецепт Павловой | Идеи для блюд, Десерты, Еда
Открыла для себя много нового ,у меня меринга никогда не получается как положено ей быть. Я очень рада. Он и правда ни на один медовый не похож, что я пробовала. Но я писал не столько о нормах орфографии, сколько о правильном названии блюда. В силиконовую форму-полусферу выложить часть крема, затем ягодную начинку и снова закрыть кремом.
Нежный, потрясающий, тающий во рту десерт! Знаменитое во всем мире пирожное Павлова. Хрупкая и легкая основа из меренги, в сердцевине спрятался малиновый курд, а сверху шапочка из сырно-сливочного крема с бурбонской ванилью. Для меренги: гр. В очень чистой чаше миксера взбить белки до появления мелких пузырьков, жидких белков не должно остаться, но главное не перевзбить на этой стадии. Как только увидели, что все белки взбиты и появились однородные пузырьки - можно начать всыпать сахар небольшими порциями, в захода.
Взбиваем меренгу до устойчивых пиков, в ней не должно остаться крупинок сахара. Выключаем миксер, добавляем крахмал и уксус и взбиваем еще пару минут до полного объединения. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездочка, отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик в форме небольших круглых корзинок, внутри спрячется малиновый курд.
Если нет кондитерского мешка - можно выложить меренгу ложкой и внутри сделать углубление и придать ей красивую форму. Для малинового курда: гр. Курд можно приготовить за день или за время пока выпекается меренга. Если у вас ягоды малины - доведите ягоды в сотейнике до кипения и процедите через сито, чтобы избавиться от косточек.
У меня кондитерское готовое пюре, я взяла гр. Соединить желтки, сахар и крахмал и тщательно перемешать, тоненькой струйкой влить горячее малиновое пюре продолжая взбивать.
Вернуть всю массу в сотейник, добавить сливочное масло и готовить на среднем огне, помешивая венчиком до загустения. Не доводите до кипения! Как только курд загустел, перелейте его в контейнер, накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник. Для сырно-сливочного крема: гр. Для крема объединить в чаше миксера холодные сливки, творожный сыр Hohland, Almette, Каймак , сахарную пудру.
Разрезать стручок ванили и вынуть семена кончиком ножа и добавить к остальным ингредиентам. Тщательно взбить до устойчивых пиков. Крем готов. Перекладываем в кондитерский мешок. Собираем пирожные: в серединку меренги выкладываем 1 ч.
Еще в качестве украшения я использовала пищевое золото. Приятного аппетита! Для основы взбейте белки на максимальной скорости до густой массы, чтобы насадки венчика оставляли четкий след. Всыпьте сахар и взбивайте пару минут до плотности и блеска. Сахар должен раствориться это можно определить, растерев смесь между пальцами. Всыпьте крахмал, влейте лимонный сок и экстракт, взбивайте еще несколько минут до получения очень густой плотной массы.
На бумаге для выпечки начертите круг диаметром 20 см, застелите ею противень и выложите массу в виде корзиночки, сформировав небольшие бортики.
Готовая меренга — слегка карамельного оттенка. Тем временем клубнику для начинки помойте и обсушите и нарежьте четвертинками. Добавьте сахарную пудру и ликер, перемешайте. Оставьте в холодильнике на час-полтора, перемешивая время от времени. Готовую основу остудите до комнатной температуры. Посыпьте сахарной пудрой, чтобы сохранить корочку. Духовку разогреваем до градусов С и выпекаем 8 минут.
Далее убавляем температуру до градусов С и выпекаем еще 8 минут. Далее делаем крем. Для этого маскарпоне смешиваем с ванилином, сахарной пудрой и цедрой лимона. Всё как следует перемешиваем. Сворачиваем корж в рулет и перекладываем его на тарелку. Делаем это аккуратно. В конце украшаем сахарной пудрой и ягодами. Добавить крахмал, просеивая через ситечко в идеале нужен кукурузный, но можно картофельный.
Аккуратно перемешать лопаткой. На пергаменте нарисовать круг, выложить подготовленную массу, аккуратно распределить ее и сделать небольшие бортики. Выпекать корж-безе при градусах С в течение ,5 часа.
Сверху правильный корж должен иметь корочку, а внутри быть нежным. Оставить его остывать в духовом шкафу. Приготовить ягодный соус: смесь замороженных ягод смородины, клюквы и малины выложить в кастрюлю, недолго проварить на медленном огне, добавить немного крахмала и сахар. Полученную смесь остудить и пробить в блендере. Собрать торт: на корж-безе выложить взбитые сливки можно ложкой или с помощью кондитерского мешка с насадкой — это значительно улучшит внешний вид торта.
Сверху по кругу выложить ягодный соус. Торт «Павлова» нужно подавать сразу и не хранить в холодильнике. Если вы готовитесь к приходу гостей, то испечь корж и сделать крем можно заранее, а собрать торт перед подачей.
Этот торт можно сделать в виде порционных пирожных и подавать с разными начинками. Очень аккуратно отделите белки от желтков. Добавьте в белки щепотку сахара и начинайте взбивать миксером, постепенно повышая скорость. Высыпьте оставшийся сахар, не прекращая взбивать. Продолжайте, пока масса не станет крепкой. Осторожно всыпьте кукурузный крахмал можно взять и картофельный, но кукурузный лучше — у него нет лишнего привкуса.
Вмешайте крахмал в белковую массу при помощи лопатки. Выложите массу на застеленный пергаментом противень в произвольной форме — безе все равно будет поломано в процессе сервировки. Примерное время выпекания — 1 час.
Однако многое зависит от размера ваших заготовок — чем они меньше, тем быстрее высушатся. Для приготовления крема взбейте миксером на самой низкой скорости или вручную маскарпоне, сливки и сахарную пудру.
Не делайте это слишком долго, иначе крем расслоится — достаточно, чтобы просто не было комков. Для сервировки десерта Павлова в стакан наломайте остывшее безе, положите свежую малину, налейте крем, украсьте ягодами и фисташками. Готовьте десерт непосредственное перед подачей, ему лучше не стоять.
Оставлять такую Павлову «на завтра» тоже не стоит. Рецепт Глена Баллиса, ресторан Avocado Queen. Мусс «Павлова»:. Приготовьте мусс: взбейте сливки с солью и сахаром до полупиков. Продолжайте взбивать, добавляя сок юдзу. Затем приготовьте безе: белки взбейте с сахаром, постепенно повышая скорость.
Добавьте крахмал, взбейте на максимуме. Выложите порционно на противень — на бумагу для запекания. Придайте форму ложкой. Выпекайте при температуре 85 градусов С 2,5 часа. Духовку разогреть до градусов С. Яичные белки комнатной температуры взбить в пену, добавить сахар и взбить до твердых пиков и полного растворения сахара.
На листе пергамента начертить круг диаметром 22 см, пергамент перевернуть. Выложить меренгу на пергамент, формируя бортики и углубление в центре. Выпекать меренгу около минут, полностью остудить в выключенной духовке. Крыжовник очистить от хвостиков и плодоножек. Сливки взбить с сахарной пудрой. Выложить сливки на охлажденную меренгу, сверху выложить проваренный и оставшийся свежий крыжовник. Разогревать сахар в печи при температуре градусов С в течение 5 минут, параллельно поставить взбиваться белок, аккуратно тонкой струйкой всыпать подогретый сахар.
Взбить до хорошего пика. Отсадить заготовки на пергамент на противень в виде небольших конусов и поставить сушиться при температуре 90 градусов С на минут. Ягодная начинка. Довести до кипения пюре, затем добавить ягоды, перемешать и всыпать сахар с пектином. Проварить 2 минуты и разлить по небольшим формочкам в виде полусферы, затем убрать в морозилку, пока не замерзнет.
Сыр, сахар и ванильный экстракт перемешать насадкой «лопатка» до однородного состояния, добавить заварной крем. Затем аккуратно соединить с растопленным желатином и ввести взбитые сливки.
В силиконовую форму-полусферу выложить часть крема, затем ягодную начинку и снова закрыть кремом. Получившуюся заготовку выложить на подложку из безе и украсить пиками безе. Покрыть велюром и декорировать свежей голубикой.
Рецепт Максима Мясникова, «Прожектор». Варенье процедить, желатин замочить на 10 минут. Варенье смешать с небольшим количеством воды, добавить желатин, помешивая до полного растворения.
Вылить в форму и дать застыть. Сливки взбить, добавить йогурт, сахар и семена ванили. Как следует перемешать. Взбить яичные белки вместе с сахаром, выложить при помощи кондитерского мешка на противень и выпекать при градусах С 12 часов.
Выложить на тарелку 30 г безе, чередуя безе с муссом и желе. Перед подачей украсить ягодами клубники. Рецепт ресторана «Библиотека», Новосибирск.
Белки взбить с сахаром до жестких пиков, добавить уксус, крахмал и ваниль. Выложить меренгу кругом на пергамент и выпекать час. Дать остыть в духовке. Воздушный и невесомый торт-безе Павлова с лимонным курдом. Потрясающее сочетание! Особенно понравится тем, кто любит контраст вкусов и все лимонное.
Духовку включить на градусов С. Посуда и венчики для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими, без капелек жира и влаги. При необходимости можно протереть их уксусом или долькой лимона, промыть и просушить. Отделить белки от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок. Взбить белки до пышной белой пены мягких пиков , начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней.
Постепенно всыпать мелкий сахар или сахарную пудру. Когда ввели весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы примерно минут, в зависимости от мощности миксера. В самом конце просеять крахмал кукурузный не дает такого привкуса, как картофельный и влить лимонный сок. Быстро перемешать миксером на средней скорости. Бумагу для выпечки с хорошим покрытием приклеить к противню, распределить безе можно начертить окружность диаметром см.
Важно: меренга немного увеличится в объеме. Поставить в духовку и сразу убавить температуру до градусов С. Выпекать полтора часа, затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей на часа, можно использовать лопатку. При необходимости хранить в сухом помещении несколько дней.
Лимонный курд. В кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар, немого растереть венчиком. Добавить лимонный сок, цедру и мягкое сливочное масло. Поставить на средний огонь и постоянно помешивать, пока масса не загустеет минут.
Огонь в процессе убавить до минимума. До кипения не доводить. Если на ложке остается четкая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она еще загустеет. Процедить через сито, накрыть вплотную пленкой либо перелить в чистую баночку и закрыть крышкой и остудить. Затем убрать в холодильник можно хранить до 10 дней.
Взбить сливки до густой массы мягких пиков , начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть легким. На готовую меренгу аккуратно нанести лимонный крем, сверху взбитые сливки. Посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой. Шесть белков взбить до мягких пиков, постепенно добавляя г сахара. Продолжая взбивать, добавить 1 ч.
Выложите меренгу ложкой или при помощи кондитерского мешка кругами с небольшими бортиками по краям, так крем и ягоды не будут выливаться. Сушим коржи для торта в заранее разогретой до градусов С духовке 1,5 часа. Меренга покроется крепкой корочкой, но будет мягкой внутри. Готовые коржи аккуратно перенесите на решетку вместе с пергаментной бумагой для полного остывания.
Крем: Сливочный сыр комнатной температуры разомните со мл сгущенного молока. Белый шоколад г растопите на водяной бане. Сборка: Собрать торт Павлова, наполняя каждый слой кремом и ягодами.
Торт рекомендуется подавать сразу же. Пюре из черной смородины смешать с растительным маслом и взбить до однородной эмульсии. Затем добавить заранее замоченный желатин, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Мяту и тархун бланшировать вместе с содой, затем соединить вместе с заранее приготовленным заварным кремом и пробить в блендере.
Протереть через сито и охладить.
