Крем на сгущенке
Ингредиенты сгущенное молоко 1 банка г лимон 1 шт. На стационарный миксер установите насадку «лопатка», венчик с этой работой не справится. Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу. Испечь коржи, подготовить начинки для домашнего торта конечно же важно, но ровная поверхность Их тоже останется лишь промазать кремом и украсить.
Либо просто запаситесь терпением и продолжайте взбивать, либо поставьте миску на паровую или водяную баню и чуть прогрейте, либо подуйте на чашу миксера горячим воздухом из фена для сушки волос. Если эти приемы не помогут хотя должны, просто нужно терпение , взбейте отдельно немного сливочного масла и постепенно введите в непослушный крем из сгущенки с маслом.
Для ароматизации подойдет ваниль желательно в жидком виде, сахар может не раствориться , коньяк или другой крепкий алкоголь, любые ароматические эссенции — миндальная, ромовая, фруктовая, порошок какао или крепко заваренный кофе.
Крем из сгущенки с маслом подходит для соединения бисквитных коржей, прослаивания хрупких коржей для торта «Наполеон» или медовика, отсаживания объемных украшений и подготовки тортов к покрытию мастикой.
Для наполнения эклеров и профитролей он плотноват, но это дело вкуса.
Прелесть крема из вареной сгущенки с маслом в том, что мы получаем крем со вкусом карамели без приготовления самой карамели, что само по себе занятие не самое простое.
Технология и правила приготовления крема такая же, как и крема из сгущенки с маслом, и даже базовые пропорции такие же, по весу.
Но поскольку вареная сгущенка более плотная, ее можно добавить процентов на 20 больше, чем обычного сгущенного молока. За излишнюю сладость можно не беспокоиться, потому что карамелизованный сахар воспринимается как менее сладкий по сравнению с обычным сахаром. Вареную сгущенку можно купить готовую, но ничто не мешает нам сварить ее самостоятельно. Да, можно прямо в банке, погруженной в кастрюлю с кипящей водой. Это займет пару часов, за которые важно не дать воде выкипеть.
Потому что если закрытая банка со сгущенкой перегреется, она взорвется, и вы наконец поймете, о чем так весело рассказывали родители или бабушки-дедушки. На самом деле, легко сварить сгущенку буквально за 20 минут. Просто переложите ее в сотейник с толстым дном и добавьте щепотку соды, смешанной в ложке воды.
Варите, непрерывно перемешивая, пока сгущенка не загустеет и не приобретет цвет нужной вам степени карамельности. Сода — отличный катализатор карамелизации, вот и весь секрет. Добавьте в крем из вареной сгущенки с маслом немного ванили и, если хотите, щепотку соли.
Немного коньяка тоже не повредит! Как и любой масляный крем, крем из сгущенки желательно использовать сразу же после приготовления, пока масло пластичное и крем имеет максимальный объем. Но если крем был убран в холодильник в плотно закрытом контейнере, не в кондитерском мешке! Возможно даже, он расслоится, но вы знаете, как это исправить. При необходимости его можно даже заморозить. По большому счету, в самом простом варианте крема сгущенка выступает как густой, стабильный сироп, а ее молочный вкус усиливает вкусоароматику сливок.
Соотношение сливок и крема может быть очень разным: от пары столовых ложек сгущенки на стакан мл сливок до по объему условно говоря, «стакан на стакан». В любом случае важно соблюдать главное правило взбивания сливок: они должны быть хорошо охлаждены.
Это значит, что в холодильник их нужно убрать не менее чем за 8 часов до использования, а никак на полчасика. И морозильник не ускорит процесс, а может вообще загубить все дело. Сгущенку тоже неплохо было бы охладить. Так что убирайте в холод одновременно оба ингредиента. Сначала взбивают сливки: они готовы принять сгущенку, когда станут уверенно держать форму, не стекать с венчика, но еще и не распадаться на жир и жидкость.
Обычную сгущенку подливайте небольшими порциями, а вареную сначала смешайте с небольшим количеством взбитых сливок, чтобы облегчить ее консистенцию, а затем смешивайте с основным объемом взбитых сливок.
Крем из сгущенки со сливками хорошо бы стабилизировать модифицированным крахмалом. Просто так его не купить, но именно он — основное содержимое пакетиков, на которых написано «стабилизатор для сливок» или «ванильный пудинг». Только учтите, что из этих пакетиков вместе со стабилизирующим крахмалом в крем попадает дополнительный сахар и ванилин. Этот легкий и по консистенции, и в приготовлении крем отлично подойдет для соединения легких бисквитных или меренговых коржей, для торта типа Павлова, как начинка в эклеры и шу.
Для прослаивания тонких хрустящих коржей, заполнения тарталеток и украшения капкейков подойдет более насыщенный крем из вареной сгущенки со сливками и яйцами. Он состоит из трех частей: основы заварного крема из молока, яиц и крахмала , вареной сгущенки как носителя вкуса и аромата и «воздушной массы» взбитых сливок.
Для начала готовят обычный заварной крем на молоке. После остывания его смешивают с вареной сгущенкой. Это можно сделать двумя способами: пробить до однородности погружным блендером или сначала взбить миксером вареную сгущенку, а затем подмешать к ней заварной крем. В первом случае получится текучая масса, во втором — более воздушная. Ее смешивают со взбитыми сливками, причем делается это лопаткой или венчиком вручную, без миксера, чтобы объем сливок пострадал минимально.
Кремы из сгущенки со сливками довольно долго сохраняют пластичность, так что можно приготовить их заранее и держать в холодильнике до использования. А вот замораживать их нельзя, сливки не любят отрицательные температуры. Мы же помним, что сметана — это сквашенные сливки?
А значит, и крем из сгущенки со сметаной готовится по тому же принципу, что и со сливками. Но есть одно «но»: из-за присутствия молочно-кислых бактерий сметана часто разделяется на две фракции: плотную и жидкую. И вот эту отделившуюся сыворотку нужно отделить, откинув сметану на сито, выстеленное марлей, или, что гораздо удобнее, переложив сметану в сетчатый мешочек для сыроваров их продают в хозяйственных отделах супермаркетов и на маркетплейсах.
Через несколько часов сметана превратится в сгусток, по плотности напоминающий сливочный сыр, но с характерной сметанной кислинкой. Кстати, не забудьте, что сметана — продукт скоропортящийся, и эти несколько часов должна провести в холодильнике, а не на теплой кухне. Лишняя жидкость стекла, удельная жирность и плотность сметаны повысилась, можно смело ее взбивать миксером или венчиком. Начните на средних оборотах, а когда сметана станет пышной, постепенно добавляйте сгущенное молоко и в самом конце на пару минут увеличьте скорость.
Крем из сгущенки со сметаной получается очень нежным по консистенции и необычным, довольно сложным, по вкусу. Поэтому с ароматизаторами лучше не экспериментировать: классическая ваниль или немного бренди — лучшее решение. Используйте крем из сгущенки со сметаной для прослаивания тонких коржей, например, медовика или торта «Добош».
Он отлично пропитывает коржи и уравновешивает их сладость. Крем из сгущенного молока и лимонного сока — не магия, а результат физико-химических процессов, которые называются коагуляция сгущение и флокуляция слипание. Эти процессы происходят в молочных продуктах под воздействием кислоты, о чем известно с давних времен. Именно на них основано приготовления шотландского десерта — поссета, классики американской кондитерской — пирога с лаймом и знаменитого итальянского сыра маскарпоне.
Как правило, чтобы загустить г сгущенного молока требуется около 60 мл лимонного сока.
Готовый крем может показаться кислым, но в этом его особенность и прелесть. Уравновесьте эту кислинку, используя крем из сгущенки и лимонного сока в сочетании со сладкими коржами или фруктами.
Для приготовления крема из сгущенного молока с лимонным соком очень важно качество сгущенки. Опубликовано: 23 февраля , Крем из сгущенки подойдет для тортов, пирожных и станет вкусным самостоятельным десертом.
Он состоит всего из двух ингредиентов. С помощью миксера приготовите крем за считанные минуты. Марко Поло писал, что в XIII веке сгущенное молоко было обычным продуктом у татар, которые уваривали его без сахара и брали в дорогу и на войну. Привычный сегодня сладкий продукт производят промышленным способом.
Впервые его приготовил американец Гейл Борден-младший , который сконструировал для сгущения молока специальную машину.
С того времени сгущенка стала популярной во всем мире. Ее кладут в каши, выпечку, с ней готовят множество вкусных десертов и кремов. Почему этот рецепт мы считаем лучшим? Как взбить крем без миксера? Если миксера нет, используйте погружной блендер с регулятором скорости и соответствующей насадкой. При его отсутствии беритесь за ручной венчик.
Крем вручную взбивается примерно 15—20 минут. Какое сгущенное молоко использовать для крема? Допустимы в составе сгущенки сливки, которые повышают жирность и придают готовому продукту шелковистую текстуру.
Как понять, хороший лимон или нет? Свежий лимон, который содержит больше всего сока и полезных веществ, очень твердый и имеет гладкую и блестящую кожуру. Как понять, что крем готов? Готовый крем станет молочно-белым, густым и увеличится в объеме примерно на треть. После охлаждения он не опадает, становится еще гуще. Что делать если крем не сгущается? Вероятнее всего, проблему вызвал излишек лимонного сока или недостаточно долгое взбивание. Добавьте еще несколько столовых ложек сгущенки и продолжайте взбивать.
Как хранить крем? Готовый крем держите в холодильнике в плотно закрытом контейнере или в затянутой пищевой пленкой миске. Он не утратит вкус и текстуру в течение 3—4 дней. Как заморозить крем? Замораживать крем нельзя: он может расслоиться. Если храните лимоны в холодильнике, за полчаса до начала приготовления достаньте один цитрус среднего размера и оставьте на столе, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Ополосните лимон теплой водой.
Вытрите насухо и покатайте ладонью по столу, так сока выйдет больше. Разрежьте цитрус пополам и выдавите из каждой половинки сок. Свежевыжатый лимонный сок 45 мл процедите через ситечко. Цедите сразу в миску, предназначенную для взбивания крема.
