Кекс из муки зеленой гречки, рецепт кексов из гречневой муки без глютена | Дзен
Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке 62 Спецпроект Vitek. Кексы за 15 минут из 3 ингредиентов. Десерты Hochland.
Рецепт ниже, самое убедительное этому доказательство. Три ингредиента в рецепте и набор наполнителей могут варьировать. Виды муки зеленой гречки могут сильно отличаться по своей способности связывать влагу и соответственно жидкие ингредиенты в тесте.
Выраженность этого качества влияет на количество муки в рецепте, которое например в рецепте на 2-х яйцах может отличаться на грамм, и быть в диапазоне от г до г. Как чисто внешне, на самый первый взгляд определить к какому типу относится Ваш образец муки?
Самая светлая, и почти белая мука, связывает меньше жидкости и ее надо добавлять больше. Более темная мука — серого цвета, часто бывает с точечными вкраплениями черного цвета, такая мука поглощает больше жидкости, сильно загущает тесто и ее нужно использовать в рецепте меньше. Варианты видов муки зеленой гречки и их различия между собой показаны на фото внизу. Рецепт также не содержит крахмалов, бобовых, сои, добавленных жиров как вариант и допускает использование различных сухих подсластителей.
Здесь на коммерческой мучной смеси , здесь с добавлением крахмала тапиоки , здесь, более ранний рецепт аналогичного кекса с курагой и более высоким содержанием сахара , возможно также выпечка похожего безмучного кекса с использованием миндальной муки.
Кекс, выпеченный по этому рецепту имеет достаточно твердую, но тонкую корочку. Кекс имеет стабильную структуру, практически не крошится при нарезании, вообще не дает крошек на второй день.
Кекс имеет средне пористый и мягкий мякиш. Мякиш скорее суховатый, чем сочный. Он сильно отличается от мякиша в банановом кексе на кокосовой муке. Такого типа мякиш идеально подходит для использования со спредами, особенно если кекс не перегружать наполнителями. Можно украшать верх кекса орехами, а можно использовать его без украшений, как перевернутый кекс.
Это дает возможность использовать любую помадку. Пошаговые фотографии приведены для выпечки кекса из самой темной муки зеленой гречки, которая имеет максимальную способность загущать тесто. В качестве подсластителя я использовала глюкозу, а в качестве разрыхлителя питьевую соду. Кекс ушел в подарок для человека, который не переносит сахарозу, зерновые, молочные продукты и консерванты на основе сульфатов.
Изюм я поэтому использовала огранический. Сегодня сделала выпечку по этому рецепту и ооочень довольна результатом! Ирена, в очередной раз большая благодарность Вам за такие хорошие рецепты и вдохновение!!! Я чуть внесла корректировки в процессе и ниже поделюсь как делала. Все разделила на 2 муки гречки 65гр Гречку измельчила самостоятельно в кофемолке. Мои незначительные изменения: 1.
Взбила белок минуты и потом смешала с уже измельченными в блендере яблоками 2. Яблоки измельчала с желтком просто они не измельчались без жидкости.
В итоге остались мелкие неизмельченные несколько кусочков яблок. Как-то получилось, что блендер их все не измельчил 3. Если у вас нет гречневой муки, то можно измельчить зеленую гречку маленькими партиями в кофемолке или большую партию за несколько секунд в мощном блендере.
Если используете сироп топинамбура, то просто вам может понадобится чуть больше муки. У меня была форма диаметром 18 см. Выливаем тесто. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Если вы попробуете рецепт экадашного бананового кекса , поделитесь рецептом с друзьями!
Оставьте комментарий, поставьте оценку, и не забудьте упомянуть kurkuma. Мы бы хотели увидеть, что у вас вышло. Очень вкусный получился, может чуть несладкий, тк я использовала сироп топинамбура. Спасибо большое за рецепт!!!
Ваш адрес email не будет опубликован. Перейти к содержимому. Даём кексу остыть и наслаждаемся нежным ароматом и вкусом. Пробуйте сами и делитесь рецептом в своих соц.
