Как солить серушки и зеленушки
Соленые грибы употребляют как холодную закуску, используют для приготовления салатов, пирогов и горячих блюд. Грибы условно-съедобные, их отнесли к последней категории по пищевой ценности из-за невыраженного вкуса и отсутствия запаха. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками. Для этого серушки следует вымачивать в чистой воде, менять ее несколько раз. Они широко применяются в начинках, салатах и т.
Делимся 3 рецептами приготовления вкусных домашних солений на зиму. Холодным способом готовят грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, зеленушки, сыроежки. При холодной засолке их:. Воду меняют не реже 1 раза в сутки. При вымачивании выделяется пена, заготовки становятся эластичными, меняют цвет и размеры.
На 1 килограмм отжатых грибов потребуется 50 грамм соли соотношение Дольки чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, душистый перец добавляют по вкусу. Свежие записи Современное оформление загородного участка: беседки, навесы, перголы и скамьи под знаком лофта, модерна и хайтека Как выбрать квартиру в новостройке Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
По этому рецепту готовят опята, грузди. Вместо вымачивания грибы варят минут. Для соления используют только шляпки. Инструкция обширная и детальная.
Подготовлена она для того, чтобы вы смогли засолить серушки холодным способом, и они не покрылись плесенью. Правильный способ приготовления только один, и именно его секретами мы готовы поделиться сегодня с вами. Разумеется, вы можете добавлять в свое соление специи, лавровые листы или прочую зелень по желанию. Однако считается, что солить серушки лучше всего в чистом виде.
Ведь вы не ради вкуса специй готовите засолку, а ради непосредственно самих грибов. Елена Авдишина. Гриб серушка. Пищевая соль. Ведь даже если пошли вы за одними серушками, пройти мимо лисичек крайне сложно. Поэтому первым делом нужно перебрать все найденные грибы и отделить серушки.
Все это проделываем на столе, который застелен обычной газетой. В процессе сортировки очищаем наши грибы от лесного мусора, всевозможных веточек, травинок и иголок. Подготовьте для грибов вместительную тару.
Как только вы очистили гриб от мусора, отрезаете ножку, а потом на крупные части разрезаете и шляпку гриба. Все складывайте в глубокую миску или ведро. Маленькие грибы можно и не резать. Если вы заметили, до этого момента грибы мы не промывали, а только при сортировке избавлялись от мусора.
Поэтому сейчас мы переходим непосредственно к промыванию заготовок. Руками из ведра, в котором происходила ферментация, изымаем часть грибов и перекладываем в миску с теплой водой. Грибы условно-съедобные, их отнесли к последней категории по пищевой ценности из-за невыраженного вкуса и отсутствия запаха.
Этот вид можно только солить, приготовить первое блюдо можно, но грибного вкуса не будет. Жарить плодовые тела нецелесообразно. Если засолить грибы серушки на зиму, через 2 месяца получится вкусное блюдо, которое дополнит любое меню. Солить собранный урожай можно в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Посуду предварительно подготавливают. Деревянную бочку или бочонок на сутки заливают горячей водой, чтобы древесина пропиталась влагой, и тара не протекла.
Затем обрабатывают кипящей водой с добавлением пищевой соды.
Банки стерилизуют, эмалированную посуду чистят содой, заливают доверху водой, кипятят. Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через дней. Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым.
Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.
Заготовку убирают в прохладное темное помещение для брожения. Можно использовать грибы для длительного хранения, но для этого понадобится дополнительная переработка. Солить грибы по этому рецепту более длительно, но заготовка хранится до следующего грибного сезона. Горячая засолка серушек предусматривает следующие ингредиенты на 2 кг сырья :. Банки накрывают капроновыми или металлическими крышками, убирают в подвал. Через суток продукт готов. После снятия крышки, банку хранят в холодильнике. Солить этот вид холодным способом можно по рецепту для любых грибов.
Переработка не требует предварительного отваривания. Перед тем как посолить серушки их вымачивают не менее дней, используют деревянную или эмалированную емкость.
Убирают заготовку в подвал. Со временем на поверхности образуется плесень.
