Как применять желатин, Как замочить желатин: советы и рекомендации
Существует деление желатина на сорта в зависимости от силы геля. Однако в желатине фирмы ilbakery этот показатель присутствует. И эта сила, измеренная в граммах, является силой по Блуму. Рекомендация по использованию: 10 гр. Densy загуститель.
Лечебный курс проводится 10 дней, затем интервал в 10 дней и можно проводить курс лечения снова. Суточная доза не должна превышать 10 гр. Желатиновый напиток на воде. Основу целебного средства готовьте с вечера: 2 ч. Утром разведите смесь мл кипяченной, охлажденной до комнатной температуры, воды.
Пейте за 20 минут до приема пищи.
Улучшить вкус можно при помощи меда или ванильного сахара. Желатиновый молочный коктейль. К мл прокипяченного молока добавляете 2 ч. Смесь должна набухнуть в течение часа. Употребляйте такой коктейль через день, предварительно разогрейте на слабом огне. Мед и молоко придают лекарственному средству дополнительные свойства: мед — укрепляет иммунную систему, молоко — полезно для костных тканей.
Тем, кто сидит на диетическом питании, необходимо добавлять желейное вещество в продукты. Например, в творог, кефир, натуральный йогурт добавляйте 5 гр. Он прекрасно подавляет чувство голода, что немаловажно и укрепит ваши суставы. Наполнить форму ингредиентами согласно рецепту и залить желатиновой смесью. Охладить и убрать в холодильник для застывания минимум на 2 часа. Подать блюдо к столу. Готовим желе по инструкции на упаковке. Наливаем в широкие стаканы или баночки. Оставляем до застывания.
Желатин разводим в 3 ст. Нагреваем до закипания, но не кипятим. Размешиваем до растворения желатина. От него отрезаем необходимое количество и растворяем в горячей жидкости.
Желатиновая масса хранится в холодильнике в течение дней. Когда нужно приготовить большое количество тортов, то очень удобно заранее приготовить желатиновую массу. Вместо того, чтобы для каждого компонента отдельно замачивать желатин, замачиваем сразу весь объем желатина, готовим желатиновую массу и отрезаем нужное количество.
Так экономится время и посуда меньше пачкаем, меньше моем. Например, в рецепте указано г желатиновой массы. В каждой профессии есть ритуалы. У кондитера их 2: отмерить ингредиенты на весах и замочить желатин в холодной воде. С этого начинается приготовление тортов, чизкейков, мусса или крема. Процедура сама по себе простая, но зависит от вида желатина. Листовой желатин. Пластины берут столько воды, сколько им нужно.
Вначале пластина твердая и тонкая. При набухании становится толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается. При замачивании листового желатина используется гораздо больше воды, чем нужно.
Например, один лист серебряного желатина, который весит 5 г, впитает от 20 до 25 г воды. Если мы добавим это небольшое количество воды, то будет очень сложно покрыть ею всю поверхность желатина. Поэтому добавляем больше, а потом убираем излишки желатина. Отжать желатин можно несколькими способами:.
Необходимо соблюдать осторожность при обращении с желатином, чтобы он не терял своей желирующей способности. Это может произойти в ситуации, когда желатин распадается на мелкие кусочки, увлажняется в теплой воде или когда его долго сжимают теплыми руками.
Замачиваем порошковый желатин. С порошковым желатином работать чуть сложнее. Нужно точно отмерить количество воды. Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу. Ее добавляем в горячую жидкость. Желатин добавляют в горячее блюдо. Отжимаем желатин от лишней воды, если используете листовой, и добавляем в горячую массу.
Тщательно перемешиваем. Дальше смесь нужно охладить или даже заморозить. Время стабилизации зависит от количества массы и температуры окружающей среды. В морозилке масса схватится быстрее, чем в холодильнике. Давайте вспомним, что желатин превращает воду в гель.
И хотя мы используем его для загущения жидкостей, которые кроме воды содержат жиры, сахара и другие вещества, нужно иметь в виду, что количество желатина рассчитывается исходя из количества воды. Чтобы понять, как меняются свойства геля с разным количеством желатина, я провела эксперимент. Например, на гр ягодного пюре с сахаром потребуется 4 гр листового желатина. Точное количество заранее неизвестно.
Создавая новый рецепт, кондитеры готовят пробные образцы мусса и исследуют стабильность. Желатин можно кипятить. Его можно добавлять в кипящую жидкость и продолжать кипятить. Желирующие свойства не ухудшаются.
Для проверки мы провели эксперимент с листовым желатином Ewald. Образец 1 : 2 г листового желатина замочили в холодной воде. Дождались, пока набухнет, слили лишнюю воду, а затем нагрели в сотейнике до растворения и перелили в форму для застывания. Образец 2 : 2 г листового желатина замочили в холодной воде. Дождались, пока набухнет, слили лишнюю воду, затем грели в сотейнике на средней мощности. Мы использовали небольшое количество желатина, кипения не происходило, но испарялась вода, смесь прилипала ко дну, появился мясной запах.
Через 30 секунд остатки желатина перелили в форму. Затем оба образца охладили. В результате оба застыли и держат форму. Второй образец стал более сильным гелем в сравнении с первым образцом так как часть воды выкипела. Поэтому не бойтесь добавлять желатин в горячую жидкость, нет смысла охлаждать смесь после кипения. Большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина.
Они связывают воду, поэтому желатин должен конкурировать за свободную воду.
