Из чего делают пергамент для выпечки, Пищевой пергамент - какие есть виды и из чего производят
Чем заменить пергамент для выпекания? Фигье в конце XIX века. Уведомить о поступлении.
Для отбеливания пергамента в него втирали муку, белки или молоко. В Российской национальной библиотеке хранится рукопись святого Августина , писаная на превосходном, мягком и тонком, почти белом пергаменте, выделка которого представляет своего рода совершенство. К писцам и художникам пергамент поступал разрезанным и, как правило, собранным в тетради.
Преимущество пергамента над папирусом заключается в том, что на пергаменте можно писать с обеих сторон листа. Пергамент был не дешевле папируса, поскольку на изготовление крупноформатных книг а священные книги часто изготавливались в большом формате уходило множество шкур.
Например, каждая двойная страница в «Лоршском Евангелии» ок. Рим, Ватиканская библиотека требовала одной шкуры телёнка; для изготовления «Книги Кельтов» «Келлское евангелие», ок. Для изготовления монументального формата полной Библии требовались шкуры приблизительно животных [3]. В период с VII по IX века множество пергаментных рукописей были соскоблены и смыты, чтобы использовать их повторно, хотя первоначальный текст можно прочесть и сейчас.
Переработанные пергаменты получили название палимпсест. С развитием процесса переработки и появлением более совершенных технологий скобления первоначальный текст пропал. Милиора ди Курки в работе «История и технология изготовления пергамента» писала, что пергамент не всегда белый: « Ченнини , мастер XV века, даёт рецепты окраски пергамента в различные цвета, включая пурпурный , индиго , зелёный, красный и персиковый».
В раннем Средневековье, подражая византийским рукописям, таким как Россанский и Синопский кодексы или Венский Генезис , для особо роскошных рукописей мастера, кроме белого, использовали цветной, чаще всего пурпурный пергамент, на котором писали серебром и золотом.
Реже употреблялся жёлтый пергамент лат. К таковым относится, например, « Серебряный кодекс » — рукопись перевода Евангелия на готский язык , сделанного Вульфилой ; она писана на цветном пергаменте серебром и хранится в Швеции, в Уппсале.
В Российской национальной библиотеке хранится греческое четвероевангелие, написанное золотом на фиолетовом пергаменте — по преданию, рукой византийской императрицы Феодоры. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Эта статья — о материале из кожи животных. О бумаге см. Пергаментная бумага. У этого термина существуют и другие значения, см. Пергамент значения. Не следует путать с Пергамин. Основная статья: Палимпсест. Среднеевропейский северный тип готового пергамента из козьей кожи растягивается на деревянной раме.
Латинский грант , написанный на тонком пергаменте или веллуме с печатью от г. Копия г. Сефер Тора , традиционная форма Еврейской Библии , представляет собой свиток пергамента. Он хранится в Королевской библиотеке Копенгагена. Английский пергамент в изысканном веллуме с печатью, показывающей год.
Винодольский статут на пергаменте. Он датируется годом и написан на глаголице. Walther, Norbert Wolf. Письменности мира. Традиционное Упрощённое Тьы-ном Кандзи Ханча.
Киданьское Чжуанское Чжурчжэньское. Египетское иероглифика иератика демотика.
Палеоиспанское Пахау Чжуинь. Кипу В Китае. Дзиндай модзи Дохристианское у славян Кирт Сарати Тенгвар.
По области применения данная бумага классифицируется на техническую и пищевую. Первой характерна стойкость к большим температурам, антистатические качества, отсутствие стираний и растягиваний, возможность склеивания с помощью разных клеевых составов.
В целом, данный вид бумаги может быть использован в различных отраслях: медицине и фармацевтике, мебельном и текстильном производствах… Но наибольшее распространение он получил в кулинарии. С его помощью создают разнообразные кондитерские и хлебобулочные изделия, применяют при создании любых блюд, где технологично предусмотрен процесс выпекания.
Соответственно, здесь используется пищевой тип материала в то время, когда в других сферах задействуется по большей части технический. Бумага для выпечки может быть задействована для приготовления различных блюд из любых видов теста : печенья, коржей, пиццы, пирожных и т. В зависимости от вида, данная бумага может быть применена либо для кондитерки, либо для выпекания овощей, мяса, рыбы, картофеля….
С ее помощью можно правильно хранить конфеты и шоколад. Благодаря ей к упакованной пище поступает кислород и, в то же время, не проникают посторонние запахи. Данная бумага может применяться для разогрева еды в СВЧ-печах. Ее можно задействовать как трафарет для посыпки готовой кондитерки порошкообразными массами. Еще один вариант использования — подкладка для раскатки теста.
Каждый из вариантов хорош по-своему. И все они предотвращают пригорание и потерю пищей необходимой ей влаги в процессе готовки. Есть ли хорошая альтернатива пергаментной бумаге? В некоторых случаях может использоваться фольга, чертежная калька или даже обычная бумага. Но все эти материалы требуют дополнительных ухищрений, сил и времени, чего не скажешь о хорошо подобранном пергаменте.
Бумага для выпечки — это многофункциональное изделие, которое привносит в процесс приготовления пищи массу преимуществ. С ней отпадает необходимость дополнительно использовать чистую посуду, времени на готовку уходит меньше, а качество пищи максимизируется.
Неоспоримым преимуществом данного материала является и его доступная стоимость. Поэтому вполне закономерно, что сегодня он пользуется огромной популярностью не только на профессиональных кухнях, но и в быту. Лабораторное стекло.
Химические реактивы и химическое сырье. Лабораторное оборудование. Средства индивидуальной защиты. Тара и упаковка. Лабораторная и медицинская мебель.
