Говядина отварная технологическая карта, Технологическая карта № 1
Творог, смешанный с тертыми яблоками и запеченный в духовке. Ростбиф из филе говяжьего, порция общепит ТК И испеку что-нибудь! Дедовский рецепт. Да и не стоит забывать, что к вечеру обмен веществ замедляется, поэтому лучше отказаться от тяжелой и обильной пищи впрочем, от обильной лучше отказаться в любое время.
Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук.
Соль и специи кладут в бульон за мин до готовности мяса лавровый лист — за 5 мин. Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.
После варки из бараньей и телячьей грудинки немедленно удаляют реберные кости. Отварное мясо гарнируют и поливают соусом или бульоном. Говядину и свинину отпускают с соусом красным основным, луковым и сметанным с хреном.
Телятину и баранину лучше подавать с соусом паровым и белым с яйцом. Скачать рецептуру и технологическую карту ТК блюда.
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину. Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК. Все это доступно в бесплатной демонстрационной версии программы «ФК:Учет в общепите». Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов.
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите». Скачать рецептуру.
Вам помочь или не мешать? Выберите удобный для Вас способ обращения:. Задать вопрос.
Перезвоните мне. Купить программу. В конце варки добавляют зелень и специи.
Продолжительность варки говядины — 2, часа. Желательно хранить отварное мясо говядины в бульоне, чтобы оно не заветривалось.
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время. Перейти к содержанию. Search for:. Главная страница » Технико-технологические карты блюд. Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 1. Комментарии 2 Опубликовано 6 февраля,
