Фарш из говядины

Многим из вас наверняка приходилось пробовать котлеты или фрикадельки с абсолютно нежующимися крупинками фарша, это происходит из-за высокой температуры при термической обработке продукта из говяжьего фарша, белковые волокна говядины теряют мясной сок и сильно сжимаются, а если в фарш добавлено сало или фарш с высоким содержанием жира, структура готового продукта становится сочней и нежней. Соль, перец - по вкусу ккал 0 3 54 Наталия М. Достаньте рулет из духовки, полейте соусом и выпекайте еще 10 минут.

Мы часто говорим о премиальных отрубах мяса, но дома по-прежнему предпочитаем котлеты или другие блюда из фарша, особенно из говяжьего. Даже для столь популярного нынче бургера нужен именно он. Учимся делать идеальный фарш. Как известно, в мясе есть много мышечных волокон, разделенных соединительной тканью плюс некоторое количество жира. Если вы хотите приготовить блюдо из сырого мяса тартар, карпаччо , жира должно быть немного. Но если мы готовим из мяса блюдо с термической обработкой, то лучше, чтобы его было больше.

Мышечные волокна длинные и довольно крепкие устойчивые , поэтому их измельчение позволяет уменьшить эту устойчивость. До какого размера нужно измельчать фарш? Большие кусочки в мясном фарше гарантируют сохранение первоначального вкуса мяса и позволяют насладиться его текстурой.

Если «помол» слишком мелкий, то мы рискуем приготовить блюдо с нехваткой мясного вкуса. Часто готовый магазинный фарш грешит именно мелкой, гладкой текстурой. Это делается для маскировки качества мяса или «происхождения» его частей, используемых для фарша. Поэтому обращайте внимание на это при покупке! Качественный говяжий фарш можно определить визуально — по размеру «зёрен».

Измельчение мяса приводит к высвобождению белков, которые хорошо «скрепляют» кусочки фарша вместе. Поэтому солите фарш уже только тогда, когда изделие — тефтели или котлета — сформировано. Если вы сделаете это раньше, тефтелька или котлета может просто развалиться во время приготовления.

Рекомендуем просто добавить к блюду из фарша какой-нибудь соленый ингредиент. К гамбургеру прекрасно подойдут оливки, тапенад , или соленые огурцы. Тогда соль для блюда из фарша совсем не понадобиться. Кто не любит сочную, аппетитную котлетку или брутальный рубленный бифштекс, замечательные горячие, ароматные пельмени, удивительный мясной рулет, с сочной начинкой, когда где-то пробуешь такую еду, частенько возникает вопрос, как это было приготовлено, какие особенности у рецепта, и как в принципе приготовить подобное блюдо самому.

Вот, часто бывает, покупаешь магазинный фарш, лепишь из него котлеты или фрикадельки и получаешь в итоге нечто, ну вроде съедобное, но никакое. Опытные повара понимают как подправить и улучшить, что добавить, в каком количестве, и какую технологию применить для того, чтобы готовая котлетка получилась вкусной и полезной, не потеряла при приготовлении сочности и источала возбуждающие аппетит ароматы. Собираю я такие хитрости и кулинарные приемы всю свою сознательную жизнь, и хочу сейчас некоторыми из них поделиться.

Кто-то скажет, подумаешь Америку открыла, а кому-то пригодится, и вот еще, поделитесь в комментах своими находками, я буду очень рада. Если вы решили приготовить фарш самостоятельно, то лучше всего приобрести именно ту часть говядины, содержащей незначительное количество соединительной и жировой прослоек: лопатка, кострец, краевая покромка, бедро, огузок и спинная часть, зачистите мякоть от пленок и жил, промокните бумажным полотенцем и прокрутите через мясорубку.

Если говядина слишком "водянистая" или перемороженная, желательно произвести предварительную выдержку мяса в посолочной смеси, соль вытянет из волокон все лишнее, мякоть говядины подберется и немного уплотнится, изделия из такого фарша получаются в разы вкусней и сочней.

Присыпьте говядину посолочной смесью, на 1 кг говядины 22 г смеси, сложите говядину в чистую емкость, плотно закройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимально на 4 часа, максимально на сутки. Всю жидкость, которая выделится из говядины слейте, и учитывайте тот факт, что говядина уже просолилась, при добавлении соли в фарш, соль добавляйте, но в три раза меньше, чем обычно кладете в котлетный фарш.

Фарш из говядины используется для приготовления бифштексов, мясных котлет, рулетов, начинок для пирогов и пельменей. В котлетах и начинках лучше не использовать фарш только из говядины, а добавлять к постному говяжьему фаршу более жирный фарш из свинины, свиное сало или курдючный жир. Многим из вас наверняка приходилось пробовать котлеты или фрикадельки с абсолютно нежующимися крупинками фарша, это происходит из-за высокой температуры при термической обработке продукта из говяжьего фарша, белковые волокна говядины теряют мясной сок и сильно сжимаются, а если в фарш добавлено сало или фарш с высоким содержанием жира, структура готового продукта становится сочней и нежней.

Из постной говядины можно приготовить рубленный бифштекс именно рубленный ножом, а не пропущенный через мясорубку , и обжаривать его совсем недолго, на гриле или сковороде, такой своеобразный тартар с термической обработкой, или котлеты с длительной подмариновкой, типа грузинских котлет из Гори , они просто нежнейшие, но готовятся сутки.

В остальных случаях постную говядину лучше смешивать со свининой или овощами, и обязательно рубить на мясорубке не менее двух раз, с насадкой с самыми мелкими дырочками. К жирной говядине качества «люкс» этот прием не подходит, но я считаю, что здесь и не нужно так над мясом чудить, ну в крайнем случае порубите ножом и довольно. Что касается магазинного фарша из говядины, он в основном содержит приличное количество говяжьего жира, поэтому котлеты из него лучше делать с большим добавлением овощей и включать в фарш размоченный пшеничный хлеб.

Овощи придадут котлетам сочность, а хлеб выступит в роли разбухающей губки, впитает в себя все соки и сохранит их в котлетке. В качестве такого впитывающего элемента может выступать манка, овсяные хлопья быстрого приготовления, панировочные сухари и пшеничная мука. Только учтите, что хлопья и сухари сделают структуру котлет пышной и мягкой, но при их избытке в фарше, котлеты будут разваливаться, а вот мука и манка, наоборот, могут просто зацементировать исходный продукт.

Особняком стоит хлеб, его можно использовать не опасаясь за качество котлеты, она будет нежной и сочной, только при добавлении в фарш большого его количества, вы рискуете получить скорее хлебные котлеты, а не мясные, но кстати, такой рецепт имеет право на жизнь, и хлебные котлетки очень вкусны, а главное супербюджетны.

Хлеб предварительно размачивают в воде, молоке или сливках, а в хлопья добавляют воду. Хлеб или хлопья идут в пропорции один к пяти, на г фарша г сухого хлеба или г размоченных в воде овсяных хлопьев. Интересный результат дают бобовые, особенно чечевица, я последнее время частенько использую такой прием при приготовлении котлет, добавляю замоченную и перемолотую в блендере чечевицу, вкус получается просто бомбический на г фарша г пюре из чечевицы.

Ингредиенты Для голубцов: Фарш говяжий - г Фарш куриный г Лук - 1 шт. Аджика - 1 ст. Рис - 2 ст.

Капуста - г Яйцо - 1 шт. Зелень разная - по вкусу Сухари панировочные - 3 ст. Масло растительное - 4 ст. Соль Перец Хмели-сунели Заливка: Паста томатная - 2 ст. Морковь - 1 шт. Соль Перец Вода кипяченая. Мусака — это баклажанная запеканка, которую готовят на балканах. Кроме баклажан в нее могут входить другие овощи и мясо.

Ингредиенты Баклажан - 2 шт; Фарш говяжий - грамм; Помидор - 4 шт; Лук - 1 шт; Чеснок - зубчика; Вино белое сухое - мл; Соль,перец - по вкусу. Тефтели с рисом в духовке с подливкой. Для приготовления тефтелей с рисом в духовке с подливкой возьмите необходимые продукты. Рис промойте и отварите до готовности. Ингредиенты Фарш говяжий - г Рис - г Лук репчатый - шт.

Секреты приготовления вкусного домашнего фарша

Морковь или грибы - г Яйцо куриное - 1 шт. Томатный соус - ст. Масло растительное - 2 ст. Соль и перец - по вкусу. Турецкая пицца Лахмаджун. Эти лепешки с мясом готовят на всем Ближнем Востоке и в Турции. Называют их по-разному - ламаджо, лахмаджун - это Ингредиенты Тесто: Вода - мл Мука - г Соль - 1 ч.

Дрожжи сухие - 1 ч. Начинка: Фарш говяжий - г Лук репчатый - 1 шт. Перец болгарский - 1 шт. Помидор - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Зелень - 1 ст. Перец красный острый - по вкусу Для подачи: Лимон - 1 шт. Петрушка или кинза - 1 пучок 40 г.

Котлеты с картошкой в духовке. Предлагаю приготовить второе блюдо, которое запекается в духовке, - котлеты с картошкой в томатном соусе, все вместе и сразу. Ингредиенты Говядина - г Хлеб - 2 кусочка Молоко - мл Петрушка - 4 веточки Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик Перец черный Соль Картофель - 4 шт. Заливка: Томатная паста - 1 ст. Соль - по вкусу Вода - 1 стакан. Готовим традиционный итальянский томатный соус с говяжьим фаршем к спагетти и другим видам пасты. Ингредиенты Фарш говяжий - г Копченая грудинка панчетта, копченый бекон - г Томаты консервированные - мл Томатная паста - 60 г Лук репчатый - г Морковь - г Сельдерей стеблевой - г Чеснок - 4 зубчика Оливковое масло - 70 мл Вино красное сухое - 2 стакана Базилик зеленый свежий - пучок Тимьян свежий - 3 веточки Орегано свежий - 2 веточки Соль, перец, сахар - по вкусу.

Запеканка с брокколи и фаршем. Запеканка с брокколи и фаршем у меня будет не какая-нибудь низкокалорийно-диетическая, а очень богатая такая, от души! Из диетических продуктов Ингредиенты Брокколи - г Фарш говяжий - г Помидоры - 1 шт. Яйца - 4 шт. Молоко - мл Сыр - 50 г Сливочное масло - 20 г Растительное масло - 1 ч. Соль, перец - по вкусу. Очень интересно знакомиться с блюдами разных стран, готовить и пробовать.

Предлагаю приготовить Вак-беляш по-татарски. Преимущество этого пирожка небольшого размера перед Ингредиенты Для теста: Кефир - 0,5 л Мука пшеничная - 3,5 стакана Масло сливочное - г Сода пищевая - 5 г Яйцо - 1 шт.

Зачем нужно добавлять воду в фарш? Все секреты сочного фарша для пельменей, котлет, беляшей, чебурек

Масло сливочное - 50 г Перец черный молотый - 1 ч. Соль - 1 ч. Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.

Любое МЯСО станет нежным и сочным, если Вы приготовите так! Боже, как вкусно! ОХ КАКАЯ ВКУСНЯТИНА!

Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке. Все права защищены.

Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Бефстроганов Азу Котлеты и зразы Блюда из говядины Блюда из говяжьего языка Блюда из говяжьего сердца Блюда из говяжьей печени Аймкук Упорядочить рецепты по Рейтингу Новизне Добавлениям в кулинарную книгу Количеству комментариев Названию Что приготовить из говяжьего фарша?

Чеснок - зубчиков Вода - 50 мл Прованские травы - по вкусу Соль, перец - по вкусу ккал 28 Анжелика Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Тефтели с картошкой в соусе в духовке Для приготовления тефтелей с картошкой в духовке с подливкой возьмем все продукты по списку.

Говяжий фарш. Как приготовить его идеально

Вода кипяченая - мл ккал 2 12 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Посмотреть видео Лазанья классическая с фаршем Классическая итальянская лазанья — фантастически вкусное блюдо, которое должен попробовать каждый. Фольга пищевая ккал 3 24 Татьяна Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Ёжики в духовке Готовим очень вкусные мясные ежики из фарша и риса с добавлением чеснока и лука в томатно-сметанном соусе, в духовке.

Чеснок - 1 зубчик Соль, перец - по вкусу ккал 7 68 Rencha1 Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Чуду с мясом и картошкой даргинское Чтобы приготовить даргинское чуду с мясом и картошкой, возьмите все составляющие по списку.

Специи - по вкусу ккал 2 30 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Посмотреть видео Соус для лазаньи Готовим классический мясной соус Болоньезе и соус Бешамель, также известный как «белый» соус для лазаньи. Масло сливочное - для подачи ккал 0 15 Елена Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Рататуй по-турецки Увидела в сети рецепт этого блюда и сразу же захотела приготовить. Соль - по вкусу Специи - по вкусу 98 ккал 1 8 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Паста болоньезе с фаршем Совсем недавно я побывала в Италии и, наконец-то, попробовала многие итальянские традиционные блюда.

Бекон - 50 г Смесь прованских трав - 10 г Зелень - по вкусу Спагетти - г ккал 0 15 96 ElenaV Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Бораки Бораки - это армянские пельмени. Бульон - 1 стакан Соль,перец - по вкусу Петрушка - по вкусу ккал 0 7 90 Анжелика Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Лазанья из лаваша с фаршем и сметанным соусом Для приготовления лазаньи из лаваша с фаршем и сметанным соусом возьмем все продукты по списку.

Форма - 22 см ккал 1 11 87 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Фрикадельки «по-шведски» под французским соусом Этот рецепт давно бродит по просторам интернета. Сливочное масло - г Мука пшеничная - 80 г Молоко - мл Сыр «Моцарелла» - г Смесь перцев - по вкусу Соль - по вкусу Зелень салата - 10 г ккал 2 2 78 Karp Zaliwnoy Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Баклажаны по-турецки Готовим невероятно вкусное и сытное блюдо национальной турецкой кухни, баклажаны с мясным фаршем и овощами.

Перец молотый - по вкусу Соль - по вкусу Сливочное масло - для смазки ккал 0 17 59 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Ленивые голубцы в мультиварке Готовлю это блюдо часто и всегда по разному.

Томатное пюре помидоры свежие - мл Сметана йогурт несладкий - г Соль - по вкусу Черный молотый перец - по вкусу ккал 0 5 61 ElenaV Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Тефтели в сырном соусе Тефтели - частый гость на наших столах. Зелень - для подачи ккал 1 9 58 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Колбаса в ветчиннице Вкусная домашняя натуральная колбаса с ярко выраженными ветчинным и чесночным вкусом и ароматом.

Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Томатный соус как в детском саду Думаю, почти любая мама хотя бы раз в жизни сталкивалась с ситуацией, когда ребенок вдруг приходит домой и просит приготовить Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Ленивые голубцы-котлетки Не скажешь, что эти голубцы-котлетки из разряда ленивых, но если не хочется возиться с капустными Соль Перец Вода кипяченая ккал 3 15 46 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Мусака с баклажанами Мусака — это баклажанная запеканка, которую готовят на балканах.

Соль и перец - по вкусу ккал 2 16 64 Татьяна Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Турецкая пицца Лахмаджун Эти лепешки с мясом готовят на всем Ближнем Востоке и в Турции.

Петрушка или кинза - 1 пучок 40 г ккал 1 17 51 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Котлеты с картошкой в духовке Предлагаю приготовить второе блюдо, которое запекается в духовке, - котлеты с картошкой в томатном соусе, все вместе и сразу.

Соль - по вкусу Вода - 1 стакан ккал 1 3 51 Лана Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Соус Болоньезе Готовим традиционный итальянский томатный соус с говяжьим фаршем к спагетти и другим видам пасты. Ингредиенты Фарш говяжий - г Копченая грудинка панчетта, копченый бекон - г Томаты консервированные - мл Томатная паста - 60 г Лук репчатый - г Морковь - г Сельдерей стеблевой - г Чеснок - 4 зубчика Оливковое масло - 70 мл Вино красное сухое - 2 стакана Базилик зеленый свежий - пучок Тимьян свежий - 3 веточки Орегано свежий - 2 веточки Соль, перец, сахар - по вкусу ккал 0 23 65 Elena.

D Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Запеканка с брокколи и фаршем Запеканка с брокколи и фаршем у меня будет не какая-нибудь низкокалорийно-диетическая, а очень богатая такая, от души! Соль, перец - по вкусу ккал 0 3 54 Наталия М.

Добавить в книгу рецептов Посмотреть рецепт Вак-беляш Очень интересно знакомиться с блюдами разных стран, готовить и пробовать. Отправить друзьям Понравилась подборка? Скоблянка в духовке. Блинчики с творожным сыром сладкие. Ватрушки с творожным сыром. Олья подрида. Гуляш из горбуши. Куриные крылышки с горчицей в духовке. Манник с сыром. Стейки индейки в рукаве в духовке.

Омлет с творожным сыром. Дарницкий хлеб на закваске. Манная каша в молоковарке. Блинчики с курицей и яйцом. Лагман с редькой и баклажанами.