Домашний квас на дрожжах, Квас с лимонной кислотой и сухими дрожжами – быстрый рецепт
Накройте банку марлей и держите клюквенно-медовый квас в тёплом месте 24 часа. Далее отправляю в кастрюлю изюм и ставлю ее на огонь. Вода 2 литра тёплая. Я соглашаюсь на обработку моих персональных данных.
Мы расскажем о двух вариантах домашнего квасоварения.
Выбирайте наиболее подходящий. Традиционная рецептура с одной стороны проста, с другой требует определенной внимательности. Проверенный временем вариант, которого придерживались наши предки. В частности, способ приготовления славянами квасного напитка датируется тысячелетним периодом. Первое упоминание содержится в летописях года. В то время как в магазинном напитке полно пищевых добавок, в приготовленном своими руками присутствуют предельно простые составляющие.
Более того, основу закваску можно приготавливать и обновлять не единожды. Тем самым хлебный квас, приготавливаемый на основе брожения, считается доступным и выгодным. Подберите подходящую тару. Многие для этих целей используют стеклянную трехлитровую банку. Подойдет кувшин или прочая емкость схожего объема.
Основная суть рецепта приготовления кваса в подготовке гущи, которую впоследствии можно будет использовать для приготовления вкусного напитка. Процесс сам по себе несложен. Следуйте нескольким простым этапам, и у вас все обязательно получится. В стеклянную емкость нужно поместить приготовленные самостоятельно либо купленные ржаные сухари, добавить сахар.
Затем почти по край налить теплую воду по температуре близкую к горячей. После этого добавить и размешать дрожжи предварительно растворив в отдельном стакане. Горлышко нужно плотно покрыть марлей. Использовать пластиковую или иную крышку нельзя.
Затем получившуюся смесь нужно оставить «работать» в помещении с комнатной температурой — на сутки. На следующий день забродившую смесь нужно отфильтровать через марлю. Это и есть закваска гуща. Крупные куски размокших сухарей — удалить. Образовавшуюся и резко пахнущую жидкость — слить. Закваску поместите в чистую стеклянную тару, к ней следует добавить описанные выше ингредиенты. Процедура повторяется, напиток отстаивается.
Примерно через сутки первый квас будет готов.
Классический рецепт приготовления домашнего кваса предусматривает повторное использование закваски. Поэтому получившийся напиток нужно процедить и слить; хранить в холодильнике. Оставшуюся гущу очистить от крупных кусков сухарей и хлеба, обновить новыми ингредиентами и отправить на повторную закваску. Повторять приготовление кваса можно сколько угодно раз — пока не надоест.
Некоторые делятся закваской со знакомыми и родственниками, хранят ее в холодильнике. Всех этих сложностей и длительных процедур можно избежать. Квасное сусло будем получать стандартным настойным методом затирания ячменного и ржаного солода с добавлением ржаного хлеба. Покупной хлеб обязательно предварительно подрумянить в разогретой до о С духовке в течение минут. Выдержать минутную температурную паузу, профильтровать и добавить кислый затор. Карбонизировать на своё усмотрение.
Смешать DME с водой, чтобы получить примерно 1,9 л конечного объёма. При более длительном брожении и при более высоких температурах затор получится более кислым. Купить готовое квасное сусло по ГОСТу. Добрый день! Процесс брожения на диких дрожжах очень сложно спрогнозировать. Но карбонизация однозначно должна будет проходить при комнатной температуре, в холодильнике дрожжи просто заснут.
Видите в чем дело, дрожжи, как правило, сбраживают культурными штаммами, которые сбраживают довольно быстро. Здесь можно сравнить с брожением сидра дикими дрожжами, но квас будет бродить быстрее, порядка суток-двое. Добрый день. Сейчас не составляет труда купить ананасовый сок в любом супермаркете т. Если закваска никак не поменяла консистенцию стала пористой с пузырями , то скорее всего не готова. Ожидаем признаки брожения - характерный запах брожения, и образования углекислого газа.
Если в ближайшие дни этого не произойдет, возможно стоит попробовать сделать закваску повторно. Да по сути все делаете так, а на питательной среде сусле уже начинают размножаться различные бактерии. Как сделать так, чтобы это были не плесневелые грибы, а сахарамицеты и лактобактерии, вот это уже вопрос. Это довольно сложно, каких-то советов вам дополнительно не дам, все делаете верно.
Сахаромецеты же угнетают другую микрофлору, поэтому их лучше добавлять уже после лакто. Лактобактерии можно взять от "Полезная партия" или "Свой Йогурт", какую именно культуру брать, лучше у них уточнить, тут не подскажу.
По дрожжам, S Fermentis, например. Лично я слышал именно про лакто бацилиус, но кисло-молочники подскажут точнее, мне кажутся. S используют на одной коммерческой пивоварне для производства кваса, поэтому их и выделил. Вход Регистрация. Каталог товаров. Статьи о пивоварении Пивоварение. Назад к статьям. Каталог солода Каталог хмеля Каталог дрожжей Из подсохшей белой булки получаются превосходные французские тосты, но буханка зачерствевшего, тёмного и тяжёлого ржаного хлеба была рождена совсем для других кулинарных изысков.
Закваска из ржаной муки Это один из вариантов стартера. Для этого нужна лишь качественная ржаная мука и немного терпения: В банке или миске подходящего объёма смешать 3,5 ст. Должна получиться однородная сметанообразная паста. Ёмкость накрыть чистым полотенцем и оставить в тёмном месте при комнатной температуре на 48 часов. Смесь нужно регулярно проветривать и тщательно перемешивать влажной вилкой в течение минуты раза в день! Через 48 часов закваску нужно подкормить: добавить в ёмкость 2 ст.
Регулярное проветривание и перемешивание обязательно! Ещё через 48 часов ферментация должна набрать силу пузырьки по всей массе теста, кисловатый запах и подкармливать закваску кислым ананасовым соком больше нет необходимости.
Вместо этого следует добавить 5 ст. После последней подкормки закваску больше перемешать не нужно, достаточно накрыть ёмкость чистым полотенцем и оставить на 24 часа в тёмном месте. На шестой день имеем здоровую активную ржаную закваску, которую можно использовать для приготовления кваса и настоящего квасного хлеба из ржаной муки.
Рецепт квасного хлеба Квасной хлеб — самая сложная часть приготовления кваса из-за необходимости поддерживать определенную постоянную температуру при затирании солодовой муки. Ржаную муку смешать с мл воды и выдержать при такой же температуре 60 минут. Тесто станет более жидким и сладким, его аромат усилится.
Полученную массу хорошо вымесить, подсушить и выложить на противень с силиконовым ковриком, слоем толщиной ,5 см.
Перед выпеканием слой теста нарезать на небольшие кирпичики. Полностью подсушенные сухари можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Слегка влажный хлеб лучше хранить в морозильной камере.
Хлебный квас на ржаной закваске Если вы пока не готовы к приготовлению настоящего квасного хлеба, возьмите буханку хорошего ржаного хлеба, можно подсушенного. Ингредиенты: ,5 л не хлорированной воды г квасного ржаного хлеба г подсластителя декстрозы, тростникового сахара, мёда и т.
Для этого его нужно поместить в кастрюлю с 2-мя литрами кипятка и оставить на часа. Довести небольшое количество воды, подсластитель и вкусовые добавки при использовании до кипения. Размешать до полного растворения сахара.
Дать смеси остыть до комнатной температуры. В ёмкости необходимого объёма смешать приготовленное квасное сусло, сироп, растворённую в стакане квасного экстракта закваску и воды столько, чтобы общий объём составил ,5 л. Ёмкость желательно наполнить под самое горлышко, при необходимости можно добавить чистой воды. Ёмкость накрыть чистой тканью и оставить в тёмном месте при комнатной температуре на 2 дня.
Когда вкус кваса приблизится к желаемому, процедить его через мелкое сито, разлить в бутылки и переместить в холодильник. Для карбонизации перед розливом напиток следует подсластить декстрозой на 5 литров кваса, для умеренной карбонизации, достаточно взять 60 мл сиропа из 1 части воды и 2 частей декстрозы или другим видом сахара, а в каждую бутылку добавить по штуки не обработанного серой изюма. После подслащивания и добавления изюма выдержать квас несколько часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.
Квас из ферментированного ржаного солода на закваске Другой вариант приготовления квасного сусла «по классике» подразумевает использование ферментированного ржаного солода. Оставить смесь остывать при комнатной температуре примерно на 2 часа.
Процедить экстракт через сито, а затем профильтровать через бумажный или ватный фильтр. Этот шаг занимает много времени и требует частой замены фильтровального материала, но без него практически невозможно получить прозрачный напиток.
После фильтрации добавить сахарный сироп, сваренный из 1 части воды и 2 частей сахара, и воду, чтобы в итоге получить около 5 литров квасного сусла. Если температура в комнате выше, время ферментации можно сократить. Когда вкус кваса приблизится к желаемому, его нужно перелить в чистые бутылки с плотной крышкой и отправить на хранение в холодильник.
Царский квас из солода на кислом заторе Пивоваров со стажем может заинтересовать другой принцип приготовления кваса, когда молочнокислое брожение осуществляется бактериями из кислого затора, а не закваски.
Кислый затор 1,9 л : г светлого сухого солодового экстракта DME 85 г неизмельчённого базового солода Смешать DME с водой, чтобы получить примерно 1,9 л конечного объёма. Задать вопрос. Я соглашаюсь на обработку моих персональных данных.
Отправить Получать ответы на почту. Здравствуйте, а сколько ферментировать "царский квас"?? Могу ли я использовать вместо дрожжей в цкт где я планирую выдерживать изюм? Карбонизировать недели в холодильнике так же с изюмом? Консультант МирБир Юрий Эксперт.
А брожение у кваса на дрожжах и карбонизация по срокам меньше чем у пива? Или аналогично? Здравствуйте, а зачем добавлять изюм, ведь в самом квасе уже есть дрожжи из закваски? Консультант МирБир Антон Эксперт. Если нет нет натурального изюма, щепотка дрожжей на какой объём тары? Консультант МирБир Александр Эксперт. Меня одного смущает, что для настоящего русского кваса надо закваска из сока ананаса. Где мы и где ананасы. Закваску из ржаной муки обдирной делал по ВАМ на кипячен.
Через 3 дня появился кислый запах. Через 6 дней запах есть но пузырей нет. Закваска не готова Прошло 6 дней закваска никак не поменяла консистенцию. Сколько еще дней продолжать? Спасибо за рецепт. Как и когда задавать закваску для приготовления квасного хлеба?
