Аурикулярия уховидная как готовить, Салат из грибов аурикулярия уховидная (муэр, иудино ухо) / Рецепты с фотографиями
Ядрёно и вкусно! Хотя перестроиться несложно. В его состав входит большое количество витаминов групп B и D и полезных микроэлементов, таких как фосфор, кальций, калий и железо. Простой салат с молодой капустой, огурцами и перьями лука.
С осторожностью стоит употреблять в пищу китайские деликатесы людям, которые страдают кожными заболеваниями. А также противопоказан детям муэр, древесные грибы нельзя есть беременным и кормящим женщинам.
И даже тем, кто планирует завести ребенка, стоит на время отказаться от китайского деликатеса. Использование в кулинарии Китайские грибы являются как самостоятельным продуктом, так и обязательным ингредиентом большого количества блюд восточной кухни.
Помимо лечебных качеств, они обладают множеством полезных кулинарных свойств. Их вкус нежен, а аромат насыщен и необычен. Иудино ухо хорошо сочетается с любыми продуктами.
В вареном или жареном виде оно входит в состав салатов, супов, холодных закусок, мясных и рыбных блюд. В сушеном виде «древесные ушки» используют в качестве приправы. Как готовить Древесный гриб муэр обладает необычной особенностью — если поместить его в воду, то он начнет «расти» и увеличится почти в 10 раз, а затем приобретет первоначальный вид.
Это свойство гриба стоит учитывать при его приготовлении.
Перед тем как готовить «древесные ушки», их необходимо замочить в воде минимум на 1 час. Воду несколько раз сливают. Муэр не требует немедленной готовки, но после замачивания может храниться недолго. Чаще всего его отправляют в холодильник на сутки или хранят в течение нескольких часов в сухом прохладном месте.
Как заваривать Гриб иудино ухо требует тщательной термической обработки, поэтому варить его следует не менее двух часов. В вареном виде его нужно добавлять в супы и салаты. Даже жарят муэр только после того, как подвергли многочасовой термической обработке.
Варят и муэры сушеные, засушить «ушка» недостаточно, чтобы в таком виде отправить в блюдо. Но если их растереть в порошок, то термической обработки не требуется. В таком виде «древесные ушки» используются только в качестве приправы. Интересные рецепты приготовления Древесный гриб муэр, рецепты с которым есть в каждой кулинарной книге восточной кухни, замечательный в жареном виде.
Чаще всего муэр продают в небольшой черной упаковке.
Перед приготовлением упаковку нужно снять, а грибы поместить в воду. Вскоре они разбухнут. Для жарки понадобится всего г продукта. Пока «древесные ушки» находятся в воде, для жарки режут. Заправить его можно соусом или приправой по вкусу. В Корее и Китае часто готовят салат с «древесным ухом». Для этого красный перец прожаривают, немного масла доливают в сковороду и добавляют грибы.
Жарят еще минуты. Затем выкладывают на тарелку, добавляют репчатый лук, кориандр, душистые травы и различные приправы по вкусу. Заправляют салат соевым соусом или уксусом. От европейских хозяек часто можно слышать, что у «медвежьих ушек» странный вкус. Я замачиваю грибы практически на 6 часов, а они безвкусные.
Особенность китайского деликатеса состоит в том, что вкус древесных грибов раскрывается в блюде. Поэтому его редко используют в качестве самостоятельного продукта. Муэр лучше всего сочетается с овощным гарниром и мясом. Часто его жарят и заправляют душистыми травами и специями. В Китае муэры готовят с фунчозой, а в Корее жарят на оливковом масле с добавлением перца и трав. Некоторые гурманы утверждают, что правильно приготовленные древесные грибы по вкусу напоминают рыбу.
Во многих азиатских странах муэры являются аналогами картофельных чипсов за их хрустящие свойства. Аурикулярия хорошо переносит засуху. В это время она просто сморщивается и ссыхается, зато после первого же дождя снова приобретает свою первоначальную форму.
Как и его ближайшие родственники, этот подвид гриба по форме похож на человеческий орган слуха. Сходство по сравнению с густоволосистой аурикулярией увеличивается ещё и благодаря окраске шляпки: она может быть серо-коричневой или рыже-коричневой в сухую погоду, а после дождя становится тёмно-оливковой или жёлто-бурой.
Её диаметр колеблется в пределах см. Шляпка крепится к стволу боком и по форме напоминает раковину, а также имеет прожилки и ячейки. Мякоть шляпки в толщину составляет мм. Она без особого запаха, имеет студенистую консистенцию. В отличие от уховидного и густоволосистого, которые своей формой очень напоминают раковину, плёнчатый подвид имеет схожесть с диском.
Полукруглая шляпка со временем распрямляется, образуя пластинчатые формы. В ширину они достигают см, а в толщину не больше мм. На наружной стороне шляпки есть борозды концентрического направления.
Между ними находятся участки с ровной поверхностью тёмно-коричневого цвета. Общий окрас гриба светло-серый, бежевый, коричневый. Встречаются экземпляры с зеленоватым налётом, виной этому мох или водоросли. Нижняя сторона шляпки имеет морщинистую, жилистую поверхность и коричнево-фиолетовую окраску. Обладая мягкой, эластичной и безвкусной мякотью, ещё и без наличия полезных свойств, этот гриб не снискал особой популярности ни среди грибников, ни у медиков. Аурикулярии — типичные жители отмерших деревьев.
Они встречаются в низинных лиственных лесах, на стволах тополей, клёнов, вязов, ясеней. Обычно грибы располагаются у основания деревьев, иногда их можно найти на ветках и кустарниках. Растёт аурикулярия группами, редко можно встретить единично расположившийся гриб. Сезон самого активного роста — с июля по октябрь, однако аурикулярия живёт круглый год, переживая даже зиму.
Осенние грибы — самые заметные, но и самые жёсткие на вкус, поэтому опытные грибники рекомендуют собирать урожай в августе. Наиболее подходящий для лечебных целей подвид — аурикулярия уховидная. Молодые экземпляры используют в пищу в свежем виде, готовят с ними различные блюда. На зиму грибы сушат, а в дальнейшем из сушки можно сделать настойку или порошок.
Если залить сушёные грибы горячей водой, через 10 минут они примут свой первоначальный вид. Известно абсорбирующее свойство грибов в сушёном виде, поэтому их рекомендуют употреблять при пищевых отравлениях [2] [3]. Полиозы в составе продукта оказывают иммуностимулирующий эффект на организм, способствуют растворению камней в жёлчном пузыре и почках. Вещества, которые содержатся в аурикулярии, препятствуют образованию тромбов, регулируют количество тромбоцитов в крови [4].
Грибы имеют выраженные противовоспалительные и антибактериальные свойства, а также оказывают противоязвенное и противоопухолевое действие [5] [6]. Их химический состав способствует нормализации уровня сахара и холестерина в крови [7]. Его рекомендуют употреблять для борьбы с последствиями радиационного облучения [8]. Также продукт обладает противоаллергенным действием, поэтому его применяют для лечения аллергии различного происхождения.
Уже в 16 столетии в лечебных книгах писалось об использовании настойки этого гриба на молоке или пиве , которая применялась для лечения болей в горле и воспалительных заболеваний слизистой оболочки глаз. В странах Азии его специально выращивают для лечебного использования [12]. Деликатесные блюда с грибами готовят и из свежего, и из сушёного продукта. Во втором случае грибы нужно залить на некоторое время горячей водой , и они приобретут первоначальный размер, вкус и форму.
Лук, перец, грибы и рыбу нарезают ломтиками или кубиками. Овощи обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. В кипящий бульон добавляют подготовленные овощи и грибы и варят до готовности. За минуты до выключения в блюдо добавляют кубики лосося и креветки. После того, как суп снимают с огня, ему нужно настояться под крышкой минут. Грибы обжаривают на сливочном масле с луком до лёгкой золотистой корочки.
Курицу нарезают соломкой, морковь и огурцы трут на тёрку. Фунчозу необходимо предварительно отварить. Смешав яйца и крахмал , выпекают блинчики, которые затем нарезают соломкой. Все ингредиенты смешивают в салатнике, заправляют специями и соевым соусом.
