Аджика из зеленого перца
Оставьте его дня на где-нибудь на лоджии: пусть слегка потеряет свой воинственный вид, чуть-чуть «увянет». Популярные разделы: блюда из риса волованы закуски из креветок заливное изделия из теста куриные крылышки куриные сердечки мармелад палтус пышки рагу ревень рецепты с инжиром рецепты с калиной рецепты с клубникой рецепты с уткой рецепты со смородиной рыбный суп салаты с ананасами супы сырный суп фунчоза чешская кухня шашлычки яблоки. Состав: жгучий перец, грецкий орех, чеснок, кинза, базилик, сельдерей, укроп, мята, хмели-сунели, уксус, сахар, соль.
Личный кабинет. Пряные смеси. Отдельные пряности. Приправы и соусы.
Подарочная упаковка. Последние новости. Новая смесь: сиамская тайская смесь. Китайская шкатулка кемпферия галанга. Абхазская аджика - новое поступление. Берберская харисса - новое поступление. Дукка - новое поступление. Срирача - новое поступление. Китайская шкатулка кардамон цао-ко. Китайская шкатулка кардамон мохнатый.
Новое поступление: сычуаньский перец. Аджика зеленая Оставить отзыв Артикул: SM В наличии. Быстрый заказ. Действующие скидки. Бонусы за покупку - 0. Категории: Приправы и соусы Теги: чеснок , уксус , соль , сахар , аджика , укроп , базилик , грецкий орех , мята , сельдерей , хмели-сунели , жгучий перец , кинза.
Для начала приготовим аджику из зеленого перца. Ее мы стараемся использовать в первую очередь, поскольку такая аджика содержит свежие травы.
Для ее приготовления нам понадобится зеленый острый перец. Также нам понадобится чеснок и по большому пучку зелени — базилик, кинза, укроп и петрушка. И какая же абхазская аджика без сухих трав и специй? У меня сушеный базилик и кинза, а из специй — хмели-сунели, уцхо-сунели он же голубой пажитник , молотый кориандр, черный перец и крупная соль. Все продукты нам необходимо тщательно измельчить до пастообразной консистенции.
Для начала займемся перцем.
Его необходимо помыть и обсушить. Из перца можно удалить семена, так аджика будет менее жгучей, но я удалять не буду, а прокручу на мясорубке вместе с семенами, поэтому я срезаю у перца только плодоножки.
Хочу обратить ваше внимание, что при работе с острым перцем нужно одеть перчатки, я это сделаю, когда начну его измельчать. Перец я подготовила и сейчас вместе с чесноком и зеленью его необходимо прокрутить на мясорубке с самой мелкой решеткой.
Пропускаем через мясорубку перец, если он сильно крупный — разрежьте его так, чтобы вам было удобно. Измельчать продукты желательно на свежем воздухе — на летней кухне, на балконе или как минимум при открытом окне.
Вслед за перцем отправляем в мясорубку очищенный чеснок, а как его легко почистить я рассказывала в статье где мы готовили приправу "Полтавска". Далее измельчаем свежую зелень, ее в этом рецепте идет достаточно много — минимум по г каждого вида. Базилик лучше использовать зеленый, но у меня такого не оказалось, я взяла фиолетовый, у него надо удалить грубые стебли и оставить только листики и молоденькие веточки. Кинзу, укроп и петрушку пропускаем вместе со стебельками.
После того, как мы смололи перец, чеснок и зелень, массу перемешиваем и добавляем сухие специи и травы — у меня сушеные кинза и базилик, а из специй — хмели-сунели, уцхо-сунели но, если у вас такой нет, добавьте еще хмели-сунели , свежемолотый кориандр, черный перец и крупную соль, соли в этом рецепте идет минимум г на килограмм перца. Еще раз все хорошо перемешиваем и снова пропускаем всю массу через мясорубку.
Желательно повторить эту процедуру раза, чтобы получить максимально однородную пастообразную консистенцию. Вот такая зеленая аджика у нас получилась. Оставляем ее на кухне, периодически помешивая, минимум на дня, чтобы прошла ферментация и часть жидкости испарилась, а затем раскладываем ее по маленьким баночкам и храним в холодильнике, закатывать и стерилизовать не надо.
Такая аджика называется "сырая", она более сочная, ароматная и ценная в отношении содержащихся в ней витаминов, ведь готовится с максимальным количеством свежих ингредиентов. А сейчас приготовим красную аджику, этот рецепт не содержит свежей зелени, она более густая, пастообразная, маслянистая за счет большого содержания орехов.
Перец подготавливаем, как и в предыдущем рецепте — чем он будет суше, тем гуще получится аджика, но ее можно готовить и из свежего перца. Также нам понадобится много грецких орехов, чеснока и специй. Полный список ингредиентов на оба рецепта вы найдете в конце видео и в описании. У красного перца, как и у зеленого отрезаем плодоножки, и по желанию можете удалить семена, я не удаляю. Еще раз напоминаю, что все действия с острым перцем нужно производить в перчатках и при необходимости в медицинской маске.
Из данного количества продуктов получилась 1 банка вместимостью мл и немного осталось на пробу.
Болгарский перец нужно разрезать пополам и удалить семена. С острым перцем можете поступить на своё усмотрение: семена можно также удалить, а можно и оставить, тогда аджика будет более жгучей. Очистить чеснок. Перелить массу в подходящую ёмкость. Добавить сахар, соль и уксус, перемешать. Пусть вас не пугает наличие пены в аджике из зеленого перца и чеснока.
