1 грамм агар агара это сколько желатина, Агар-агар – что это такое: применение в кулинарии, пропорции, из чего производится
А вот польза для желудочно-кишечного тракта от агар-агара весьма ощутима. Или , или на ваш выбор. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. По общей схеме: агар разводится в пропорции 1 г на мл. И дальше вы пользуетесь только этим агар-агаром и надеетесь, что он не пропадет с полок магазинов.
Да, хлопья совсем невыгодны, я с ними никогда не работала, покупаю только порошок, учитывая какие сейчас цены и на агар и на желатин, то все таки агар чуть экономичнее получается за счет меньшего его использования. А вот так и не разобралась с агаром Дважды делала десерт творожный с чёрной смородиной.
Первый раз положила 1 пакетик 10 г порошка агар-агар вместо 2 пакетиков желатина такого же веса. Не застыл. Второй раз 3 пакетика по 10 грамм - всё равно не застыл как надо.
Как же быть? Муж не есть желатин, рыбу, мясо Его нужно замачивать на некоторое время, опять же зависит от марки, потом обязательно прокипечивать, либо вместе с продуктом либо отдельно, можете сказать какой у вас агар, какой фирмы?
До этого делала чизкейк, правда не из творога, а из творожного сыра - всё нормально было Прям расстроилась. А как всё-таки кислота влияет на него? Чем кислее - тем больше его нужно? Я Агар рзмешала в мл воды все 30 грамм. Вылила на сковородку на медленном-медленном огне. Он начал густеть. Убрала с огня. Добавила в смесь творога и черной смородины. Как-то так Чем кислее тем больше нужно агара, но это если только его кипятить именно с кислотой, если же агар добавляется просто в кислый сок, то увеличивать его кол-во не обязательно.
Вы неправильно его делаете. Сейчас нашла в инете именно про агар айдиго, там же на пачке написано что нужно кипятить пять минут, вы его его не докипечиваете.
Обычно агар еще требует замачивания минут на , про этот не написано, но все же можно попробовать замочить его на 30 минут, потом обязательно прокипятить, чуть охладить и дальше добавлять куда нужно. Я его минут пять и грею. Он начинает густеть.
Вот замачивать не пробовала. Как жаль А я-то думала, мягкость от количества агар-агара зависит Желатин получается лучше? Вот я не могу использовать желатин и всё. Пробовала перебороть себя, делала десерт, в итоге выбросила, не смогла перенести ни запаха, ни осознания того, из чего его делают А агаром пользоваться сложнее Вчера вот хотела сделать десерт, вообще ничего не получилось.
Я нашла агар в индийском магазине Аюрведа. Живу в Нижнем Новгороде рублей 50г думаю в каждом городе есть такой магазин. Спасибо за полезную статью, очень даже актуально!
Конечно нужно! Я вот обожаю Поваренка, поброжу-поброжу по другим сайтам, даже если интересный рецепт найду, сразу начинаю его у нас искать и он обязательно найдется!
Только в более удобной подаче, оформлении! И хотелось бы , чтобы у нас тут всё было! Вот сегодня в Яндексе набрала это вопрос и как я рада была , когда увидела наш сайт с ответом! Ну не воспринимаю я другие сайты, хотя я не консерватор. Хотелось бы , чтобы у нас тут всё было! Прочла и другие Ваши статьи, про некоторые специи и не слышала никогда, очень познавательно. Спасибо Вам за труд, будем ждать дальнейшего развития!
У нас тоже невозможно его найти, а хочется! Ой как хочется! У нас его нет и не видела, хотя наша кондитерская фабрика готовит мармелад именно на агар-агаре. Странно вообще то, у вас же там море, Китай же опять рядом. У нас тоже так вот не продается, я заказывала в интернет магазине, какой то импортный, а Светик diana мне прислала их местный, у них в Архангельске его делают. Я во Владивостоке покупаю агар-агар на первореченком рынке. Перед приготовлением водоросли промывают от механических загрязнений, смешивают с органическим загустителем, затем промывают и помещают под пресс.
После чего полученную массу просушивают и разрезают на пластины.
Основное отличие в том, что эти продукты разного происхождения. Агар-агар — продукт растительного происхождения, а желатин — животного. Таким образом, вегетарианцы отдают предпочтение агар-агару. Помимо этого, религия Ислам также не одобряет желатин в качестве пищевой добавки, хотя в странах ОАЭ часто используются для его создания кожа, хрящи и кости верблюда.
Желатин заменить агар-агаром безусловно можно, главное соблюдать пропорции. В среднем, соотношение агар-агаром и желатина является , поэтому если требуется 16 г желатина, то следует взять 2 г агар-агара. Если необходимо заменить агар-агар желатином, то нужно учитывать то, что желатин не является полностью безвкусным, поэтому при приготовлении десертов желательно соблюдать осторожность.
Несмотря на то, что эти продукты взаимозаменяемы, при приготовлении некоторых блюд предпочтение отдается каждому отдельно. Например, для приготовления торта "Птичье молоко" или торта-суфле самым подходящим вспомогательным компонентом был признан агар-агар. Будьте первым, кто оставит комментарий! Ваш комментарий к статье:. Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных данных в соответствии с Условиями.
Оставить комментарий. Купить прямо сейчас. Заказать обратный звонок. Задать вопрос. Введите e-mail На указанный e-mail поступит код подтверждения для входа на сайт. Определить, в какой пропорции заменить желатин агар-агаром, просто, если учесть основные свойства веществ.
По общей схеме:. Чтобы сохранить рецептуру, соотношение желатина и агар-агара в граммах должно быть предельно точным. Используйте кулинарные весы. Не забывайте, что в процессе кипения выпаривается жидкость, поэтому не следует кипятить составы с агаром дольше 2 минут.
При работе с желатином обязательно дайте ему набухнуть в холодной воде. На это уходит 20—30 минут. Купить агар-агар и желатин отличного качества вы можете в нашем магазине товаров для молекулярной кухни.
Действует доставка по Москве и в регионы.
Возможен самовывоз. Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Купить агар-агар и желатин прямо сейчас можно в нашем интернет магазине Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Так, для дрожащего желе из 1 литра жидкости вам понадобится: 20 грамм желатина; или 5 г агара.
Для плотного желе соблюдается соотношение: 40—50 грамм желатина на литр жидкости; или 10 г агара. Сравнение свойств агар-агара и желатина Оба загустителя используются как в домашней, так и в высокой кулинарии.
Пищевой агар Желатин Продукт из морских водорослей.
