Вяленое говяжье мясо, Вяленая говядина - Ника Белоцерковская
Pate de foies de volaille. Влага в сушильном аппарате испаряется под воздействием горячего воздуха. Я приготовил а.
На противни постелить бумагу и выложить мясо, оставляя место между кусочками для лучшего отхождения влаги. Бумагу менять по мере загрязнения. Первые два часа дверцу духовки держать открытой, чтобы влага лучше испарялась.
По истечении 4 часов мясо переложить в открытую коробку, положить на дно и стенки бумагу и менять ее, чтобы не было налипания. Когда куски перестанут прилипать, снова пересыпать мясо солью и перцем и убрать на хранение. Источник: lastday.
Вяленое мясо можно завернуть в ткань. Источник: funpanda. Сушеное мясо можно хранить в пластиковых боксах, пакетах или банках при комнатной температуре до полугода. Вяленое мясо при комнатной температуре может храниться до 2 месяцев - в тканевом мешочке, в плотно закрывающихся контейнерах или вакуумных пакетах. Чтобы не появилась плесень, можно обернуть кусочки салфетками.
Если дома жарко, емкости лучше убрать в холодильник или подвал. В морозилке продукт сохраняет свойства до полугода. Вяленое мясо промышленного приготовления хранится в закрытой упаковке до года, в открытой - до недели в холодильнике.
Нарезка мяса. Источник: gr-news. В промышленных условиях также делается сыровяленое мясо. Расскажем о наиболее распространенном способе - конвективной сушке. Влага в сушильном аппарате испаряется под воздействием горячего воздуха. По такому же принципу работают домашние электрические сушилки. Плюс этого метода - относительная простота оборудования. Недостаток - потеря части полезных веществ за счет высоких температур.
Предварительно мясо варят - при этом удаляются все возможные опасные бактерии, а заодно и половина воды. Чем меньше воды, тем быстрее происходит сушка. Для лучшей сохранности готового продукта в начале варки добавляют горчичный порошок. Мясо может вариться в котлах с бульоном - в дальнейшем часть бульона выпаривают и добавляют к мясу, а часть выливают. Более полезной считается сухая варка. От соприкосновения мяса с горячей стенкой выделяется бульон; часть его испаряется, а другая часть впитывается в продукт.
Через 1 час 20 минут мясо готово - оно становится в 2 раза суше и почти настолько же легче. Затем мясо повторно жилуют, измельчают на волчке и отправляют в сушилку. Паровая конвейерная сушилка представляет собой 5 конвейеров с металлическими решетками. Горячий воздух поступает снизу и выходит сверху. В последнем отсеке мясо охлаждается. Конвейер для сушки мяса. Источник: prostanki. Метод конвективной сушки мы используем для производства чипсов из мяса Кронидов.
Оборудование сделано так, что обеспечивается закрытая циркуляция воздуха. Таким образом исключается попадание посторонних примесей и лучше сохраняется аромат. Свиные чипсы Кронидов. Сравним теперь сильные и слабые стороны вяленого мяса, приготовленного на производстве, и домашнего продукта.
Сколько существует в мире специй для мяса, столько оттенков вкуса можно получить. Новички в кулинарии забракуют несколько партий, прежде чем получат продукт мечты. Однажды выбрав любимый продукт в ассортименте качественного производителя, вы будете всегда иметь под рукой любимое лакомство. Качество домашней заготовки зависит от выбранного мяса, соблюдения технологии засолки и сушки, а также хранения.
К тому же на производстве строго соблюдается технология, а качество выпускаемой продукции контролируется собственной и независимой экспертизой. Чипсы из говядины.
Источник: chefmarket. Стоимость домашнего вяленого мяса зависит от стоимости ингредиентов - при условии, что вы не приобретаете оборудование для сушки.
Партия готового продукта, скорее всего, обойдется дешевле покупного мяса, но готовить в малых объемах вы вряд ли станете. Качественное вяленое мясо не может стоить дешево. Купить готовое сушеное мясо , скорее всего, выйдет дороже, чем приготовить самим.
Мясо в духовке готовится от 4 часов, в сушилке - часов, классическое вяленое мясо - недели. В зависимости от способа сушки, процесс приготовления мяса может занимать от 2 часов. Как домашнее, так и покупное сушеное мясо можно употреблять в пищу в сухом виде, как чипсы, или добавлять в первые или вторые блюда - в таком случае оно будет готово через минут. Считается, что домашняя еда полезнее изготовленной на предприятии.
Но в приготовлении мяса есть свои тонкости. Готовя сушеное мясо дома, вы можете быть уверены в отсутствии вредных примесей. Однако, чтобы получить безопасный продукт, нужно нагреть мясо до высоких температур и обеспечить правильное хранение.
Польза сушеного мяса, сделанного на производстве, складывается из качества сырья, состава дополнительных ингредиентов и технологии изготовления. Куриные чипсы Кронидов. Вяленое мясо 6. Приготовил : Наталья Польщак. Количество порций Калорийность ккал. Мясо хорошенько вымойте и вытрите салфетками. Удалите пленку и прожилки, если есть, затем отложите в сторону. В миску выложите соль и черный молотый перец, перемешайте.
В контейнер выложите треть полученной смеси и поместите на нее мясо, засыпьте оставшейся массой. Накройте контейнер пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки. Смешайте оставшиеся специи и достаньте мясо из холодильника. Промойте мясо от соли и вытрите его салфетками. Натрите говядину смесью сухих трав и оберните в марлю слоя , перевяжите мясо плотной ниткой и подвесьте в холодильнике или в погребе проветриваемом.
Оставьте мясо на 14 дней. Спустя необходимое время достаньте мясо и разверните марлю, нарежьте его тонким кусочками и подавайте к столу. Рекомендуем рецепты: Картошка с колбасой в духовке Овощное рагу с фрикадельками Суп-гуляш оригинальный Бургер от Гордона Рамзи Зеленые щи из щавеля.
Сэндвич с ростбифом Стейк тартар Мясные рулеты закусочные Бастурма Огурцы по-корейски с мясом Бурито с говядиной Бастурма по-армянски Кумпис. Мясные салаты Салаты с говядиной Мясные блюда на Новый год Говядина на Новый Год
