Вода в духовке при выпечке, Для чего ставят воду в духовку при выпечке?
Расширение теста и увеличение объема изделия: повышенная влажность увеличивает объем выпекаемых изделий. Главное меню. В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Рецепт будет в ближайшее время, подписывайтесь, чтобы не пропустить.
Зачем нужен пар и его как создать в домашней духовке рассказывают Мария Кудряшова и Алена Спирина, авторы и ведущие программы "Честный хлеб" на телеканале "Кухня ТВ". Влажность воздуха в духовке влияет на поведение теста, «хрусткость» корки и ее цвет. Горячий пар образует конденсат, который оседает на самой холодной части хлебной заготовки — поверхности.
Образуется тонкая пленочка, благодаря которой тесто легче растягивается и может выдержать внутреннее давление углекислого газа и пара, которое особенно сильно в начале выпечки. Влажная поверхность также замедляет формирование корки, она получается тоньше и более хрустящей.
Кроме того, влага «разбавляет» крахмалы, которые присутствуют на поверхности заготовки, и корка становится глянцевой, блестящей. Пар необходим только в начале выпечки.
Обычно время выпечки с паром и его интенсивность указаны в рецептуре конкретного изделия. Но чаще требуется более интенсивное увлажнение, и тогда приходится идти на разные ухищрения. В бытовых электрических и газовых духовках пар создают по-разному.
Но в обоих случаях понадобится тяжелая сковорода с невысокими бортиками, которую не жалко испортить. Лучше всего для этой цели подходит старая сковорода из литого алюминия. Для электрической духовки: За минут до предполагаемого начала выпечки поставьте сковороду на дно духовки и оставьте разогреваться вместе с духовкой. Одновременно с посадкой хлеба в духовку в раскаленную сковороду бросают кубики льда. Лучше использовать для этого маленький ковшик с длинной ручкой или высокий стакан.
Туда после прогрева печи до максимальной температуры нужно плеснуть необходимое количество воды. Если устойчивого пара нужно ещё больше , есть способ, схожий с тем, который используется в банях и саунах — на дно сковороды поместите несколько камней.
Они мгновенно превратят воду в пар. Контролировать такое парообразование практически невозможно.
Но эти способы создадут достаточное количество влаги. Хотя хлеб из опары и хранится дольше, чем любой другой хлеб, наступает момент, когда прекрасный мягкий мякиш становится жёстким.
Самый немецкий из всех видов хлеба. В то время как этот здоровый цельнозерновой хлеб можно купить в любой стране мира, аутентичный Вестфальский пумперникель вы сможете попробовать только в Германии. В хлебе дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют особым образом и играют три основные роли: заквашивают тесто и придают ему легкую губчатую текстуру, придают особый вкус и аромат, способствуют повышению пищевой ценности хлеба.
Парообразование в духовке. Как работает парообразование в духовке; На что влияет влажность печи; Факторы, влияющие на влажность печи; Как можно создать и контролировать парообразование в духовке.
Как работает парообразование в духовке? Влажность в духовке влияет на 2 процесса , происходящих во время выпечки: Передача тепла: энергия в форме жара возвращается в продукт и заставляет температуру теста подниматься. На что влияет влажность печи. Факторы, влияющие на влажность печи.
Загрузка духовки: Влажность внутри печи увеличивается по мере поступления большего количества заготовок. Температура: Абсолютная влажность всегда ниже при низкой температуре печи, потому что вода испаряется быстрее при более высоких температурах. Sub-Zero Профи 11 лет назад Это самое простое что делают чтоб не пригорало, ставят под лист с выпечкой металическую чашку с водой. Только в этом случае немного дольше держат изделия из теста в духовке вода не даёт не только пригорать, но и замедляет время выпечки и снизу ваши плюшки могут быть слишком светлые Остальные ответы.
Не Подарок Оракул 11 лет назад это ставится в духовку которая сильно перегревает. Владимир Мудрец 11 лет назад может, чтобы не пересушивать корочку?
Koffielle Мудрец 11 лет назад Не знаю для чего именно, но это стопудово для повышенной влажности в духовке. Евгений Рыбин Оракул 5 лет назад Это-то понятно, а что это даёт? БэЙбИк Мастер 11 лет назад низ пирога не подгорает вроде..
