Сколько жарить стейк из говядины, ≡ Идеальный стейк на сковороде ᐈ статья от Мястории
Однако не перестарайтесь: умеренное количество растопленного жирка не испортит блюдо. Масло лучше использовать оливковое, обязательно рафинированное. Как правильно обращаться с говядиной на гриле? А если использовать приправу после жарки, то мясо может получиться неравномерно просоленным. Совсем не обязательно — все зависит от качества мяса и мастерства повара при жарке.
Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:. Еще есть well done и too well done минут , но эти варианты предполагают тотальную прожарку — порционный кусок становится сухим и практически безвкусным.
Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину — выбрать medium. Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы.
Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было — если это произойдет, начнется выработка канцерогенов. Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы — средняя прожарка. Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать».
Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать минут. Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.
Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска каждый примерно по г , пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:. Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек.
После в ход идет чеснок, за ним — все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого. После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.
Не забываем подготовить гриль — нам нужен сильный жар до градусов. Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали — medium или well done. Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло 20 г , пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло 2 ст.
Еще один важный ингредиент сливки — если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью. Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком.
После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут. Делаем перечный соус — с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки. Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк.
Все, что нам нужно для заправки: соль, перец красный или черный , мл красного вина обязательно сухого , 30 г сливочного масла. Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть». Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.
Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон. Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон.
Хотите менее прожаренное мясо — готовьте говяжий стейк на сковороде. Некоторые классические стейки имеют толстую жировую прослойку снаружи — например, стриплойн , портерхаус или тибоун. С ними стоит быть осторожнее: на небольшой и плоской поверхности для жарки такие стейки рискуют протушиться в растопленном жиру.
Поэтому, когда готовите такой стейк дома на сковороде, не стесняйтесь срезать часть жировой оболочки. Однако не перестарайтесь: умеренное количество растопленного жирка не испортит блюдо.
То же правило действует для фирменных стейков от Мястории, выдержанных в сливочном масле. Если вы хотите приготовить баттерстейк на сковороде — лучше снимите масляную оболочку с мяса перед жаркой.
Можете добавить его позже, когда стейк получит корочку, которая запечатает сок внутри. Тогда масло поможет стейку равномерно прогреваться. Говяжий стейк на сковороде: как приготовить В целом, когда вы нашли подходящую сковороду и разобрались с видом стейка, дальше всё предельно просто. Достаньте стейк из холодильника заранее и обсушите бумажными полотенцами.
Стейк не терпит лишней влаги и не должен быть совсем холодным, когда попадёт на сковороду. Равномерно присыпьте мясо щепоткой соли, специями и оставьте на полчаса. Можно солить и перчить во время готовки — и многие так и советуют. Но подсоленный заранее стейк будет более сочным, да и просолится лучше. Специи выбирайте по вкусу — но мы рекомендуем не мудрить и добавить обычную смесь перцев.
Пока стейк лежит, разогрейте сковороду. Она должна быть максимально горячей, чтобы стейк сразу «прихватился». Смажьте стейк тонким слоем растительного масла и положите на горячую сухую сковородку. Масло лучше использовать оливковое, обязательно рафинированное. Смазывать можно кулинарной кисточкой, мягкой силиконовой лопаткой или просто пальцами. Помните: минимум масла — но максимально равномерно! Поджарьте по минуте с каждой стороны, чтобы запечатать сок.
Масло и жар сухой сковородки дадут корочку, которая не даст стейку отдать сок и высохнуть. Если стейк толстый, можете аккуратно взять его щипцами и ненадолго прижать бока к поверхности для жарки. Если жарите филе миньон — проделайте это обязательно. Продолжайте жарить стейк на сковороде. Держим буквально одну минуту на раскаленном масле розмарин, мяту, а после аккуратно их уберите.
Зубчики чеснока остались. И к ним теперь нужно положить нашу говядину.
Заметьте, мы не отбивали мясо! И что еще важно, мясо мы кладем, не посолив и не поперчив. Это будет позднее.
Теперь на большом огне обжариваем буквально по 3 минуты с каждой стороны. Запомните, чем дольше выбудете обжаривать говядину, тем более жесткой она получится.
Поэтому нужно поймать ту грань, когда мясо уже готовое, но и не настолько жесткое. После прожарки, выкладываем в тарелку. И именно сейчас, можем добавить соли, перца и ваших любимых специй. Приятного аппетита! А теперь рассмотрим еще один рецепт на сковороде, но уже немного отходящий от неизменной классики. Да, название многим встречается в первый раз, но не стоит пугаться.
Блюдо получится настолько отменным, что любой человек просто пальчики оближет! Соберем необходимые ингредиенты:. Шаг 1. Первым делом, нужно, чтобы перед готовкой стейк был примерно, комнатной температуры, а не замороженный.
После чего, его следует посолить, поперчить и можно добавить свои любимые специи. Не жадничайте на специях. Их можно добавлять довольно много. Шаг 2. Далее, нужно очень аккуратно полить оливковым маслом говядину, и им же потом обмазать всю поверхность. Шаг 3. В это время у нас должна быть готова горячая сковородка, желательно даже взять сковородку специальную для жарки стейков. Кладем на раскаленную сковородку кусок говядины, и потом почти сразу делаем огонь немного меньше.
Теперь осталось пожарить с каждой стороны, примерно по 2 минуты. Но это еще не все.
У нас же остался розмарин и чеснок. После того, как говядина была прожарена с каждой стороны, то лучше открыть окошко. Теперь нужно веточкой розмарина тщательно постучать по поверхности стейка, что придаст ему особый аромат, а затем натереть чесноком. И осталось снова смазать маслом. Далее с каждой стороны стейка, выпариваем жир, держим при этом говядину в вертикальном положении. По факту, мясо уже готово.
И оно слабой прожарки. Такое нравится не всем, и по этой причине можно отправить говядину на 5 минут в духовку. Если вы решили так сделать, то после, слейте в одну тарелку мясной сок, который образовался во время готовки. Осталось лишь порезать красиво стейк, кто-то и не делает из него нарезку и можно слегка полить все лимонным и мясным соком. Можно подавать к столу! Не только на сковороде можно готовить вкуснейшие и сочные стейки, но и в духовке тоже.
