Паштет из зайца трофей
Мясо зайца обладает нежным и ароматным вкусом. Ароматная дичь, маринованная особым способом, никого не оставит равнодушным! Пирог из кабана по-европейски. В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус.
Заяц в духовке со сметаной Ингридиенты:заяц, мука, соль, лук, масло подсолнечное, сметана, вода Как приготовить зайца в духовке: Мясо зайца или кролика порезать на небольшие кусочки, запанировать в смеси муки и соли.
В глубокой сковородке раскалить масло и слегка обжарить в нем запанированные кусочки зайца. Взять казан или утятницу, налить в нее немного масла и обжарить лук. Вынуть лук и положить куски зайца. Добавить немного воды и поставить в духовку на 40 минут. Через 40 минут сверху на куски мяска выкложить сметану на см выше слоя мяса. Не перемешивать. Поставить в духовку еще на минут.
Выключить духовку и оставить блюдо настаиваться еще 20 минут. Заяц по-охотничьи Ингредиенты:на 1 зайца: г маринада, 2 луковицы, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу. Как приготовить зайца по-охотничьи: Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в охлажденном маринаде см.
Заяц шпигованный. Через 2 часа вынуть, слегка обсушить, насадить на большую шпажку и, непрерывно вращая над тлеющими углями, обжарить со всех сторон до готовности. Готового зайца нарубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко рубленым укропом.
На гарнир можно подать огурцы и помидоры. Приготовление: Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса стакан уксуса на 1 л воды и оставить в таком виде на часа для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на минут для тушения.
Приготовление: Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде ,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю. Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала. Приготовление: Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть.
Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить минуты.
Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой отварной фасолью , залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше. Как приготовить зайца тушеного РЕЦЕПТ 4: Ингредиенты: на порций: заяц — ,5 кг, мл маринада, 25 г сала шпик , 30 г сметаны, мл бульона, 5 г муки, 5 г сала свиного топленого , соль, перец.
Приготовление: От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение часов, а затем залить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жарочном шкафу до полуготовности. Разрубить тушку на порционные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сваренным из обжаренных костей 0,75 л воды па 1 кг мяса , добавив сметану и сок, полученный при жареньи, тушить на слабом огне до готовности.
Жидкость слить, прокипятить с мучной пассеровкой и до подачи держать под крышкой на плите. Подать зайца под соусом. Гарнир — жареный картофель, тушеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы. Заяц жареный в сметане Ингредиенты:на 1 зайца: г маргарина, г сала шпик , 1 стакан сметаны, 1 cm.
Как приготовить зайца жареного: Подготовленную тушку зайца разрубить на две части и положить в холодную воду на часов.
Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу. Затем залить сметаной и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой, как соус. Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца и жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.
Приготовление: Зайца вымыть, очистить от пленок. Не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение ,5 суток в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, доложить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на минут, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем уменьшить огонь и через каждые 10 минут в течение ,5 часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.
Приготовление: Мясо вымочить в течение ночи в холодной проточной воде, затем 2 часа выдержать в растворе уксуса. Разрезать на порции, обжарить в животном жире.
После этого сложить в кастрюлю, посолить, положить перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова поставить на небольшой огонь. Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от костей. К столу подать с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком. Заяц шпигованный саломИнгредиенты: на 1 зайца понадобится г жира, г сала шпик , 1 головка чеснока.
Для маринада: мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. Как приготовить шпигованного зайца: Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки. Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры. Заяц шпигованный салом с ветчиной Ингредиенты:1, кг мяса зайца, г сала шпик , г ветчины, долек чеснока, г жира говяжьего. Для маринада: мл воды, соли, сахара, специй, г моркови, 40 г корня петрушки, мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
Как приготовить зайца шпигованного: Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1, часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром. Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо. Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью.
Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок. Приготовление: Сало шпик , лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа.
Следить, чтобы не пригорело. Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов примерно через час , выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом. Для маринада: мл уксуса, мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
Для соуса: г сала шпик , долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль. Для жаренья: 90 г жира свиного.
Приготовление: С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. Осторожно вырезать желчный пузырь. Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса. Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира приблизительно 1 час. Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать.
Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
Готового зайца подать на блюде под соусом. Приготовление: Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде. Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом , добавить перец и соль по вкусу. Паштет намазывают на хлеб.
Он ничуть не уступает печеночному. Как приготовить паштет из зайца РЕЦЕПТ 2: Ингредиенты: г зайчатины, г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
Приготовление: Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона. Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву. Запивать соком клюквы, муссом. Как приготовить паштет из зайца РЕЦЕПТ 3: Ингредиенты: Заячья грудка и потроха, г шпика, г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, горошин черного перца, сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. Приготовление: Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким.
В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски.
Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить раза через мясорубку. В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде. Соус из заячьей печени Ингредиенты:На 1 заячью печень: 1 ст. Как приготовить соус из зайцячьей печени: Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку 1 ст. Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде. Как приготовить зайца в яблоках: Разделанного и промытого зайца лучше русака замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса лучше винного.
После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока. Зайца уложить в кастрюлю лучше в большой котелок , на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности.
Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю. После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона.
Тушить минут до размягчения яблок. Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком. Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались предварительно вынув сваренные части.
Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде. Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов. Охота и рыбалка. Моя лента. Охота и рыбалка 25 подписчик. Свежие комментарии Виктор Симанович. О самой охоте ничего своего, только слова переставляете местами, делая текст ещё хуже.
А "Королевский выстрел", чтоб Вальдшнеп на мушк Астон Мартин. Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов Подписаться. Картина дня.
