Котлеты как в детском саду, Котлеты как в детском саду — рецепт с фото
Тушить нужно тоже в духовке или на плите? Пропустите через мясорубку. Из приготовленного фарша сформируйте котлеты, которые обваляйте в панировочных сухарях. В моем детском саду котлеты были из хрящей и хлеба.
На детсадовской кухне все кастрюли подписаны, пронумерованы, а разделочные доски отсортированы по методу приготовления. Начало своё котлеты «берут» в цехе сырой продукции. Здесь разделывают говяжьи туши, убирают кости, плёнки, сухожилия и сливают мясную кровь.
К примеру, в день моего «репортажа» на питании стояло ребёнка. Шеф-повар Наталия Ивановна получила почти 24 килограмма мяса. За вычетом негодной массы на котлеты пошло килограмм Из мясных отходов варят бульон — это один из главных пунктов в технологии. Ниже я покажу технологическую карту на котлету из мяса говядины — там расчёт на одну порцию.
На котлет мне привели такой расклад: 17, 6 кг говядины, мл растительного масла, три батона, по полтора килограмма лука и моркови и примерно полкило панировочных сухарей.
Разумеется, на домашней кухне котлет делать никто не будет, поэтому расклад уменьшен на семью из четырёх человек в расчёте, что каждому достанется по две котлетки. Ну, где вы видели семьи, в которых съедают по одной?! Две — это как минимум! Котлеты в детском саду готовят строго из говядины. Иногда из курицы, реже из постной свинины. Баранина и жирная свинина запрещены. Хотя сейчас уже активно среди родителей «ходит» педиатрическое мнение, что говядина — не лучшее мясо для детей.
Хрюша без жира всё-таки лучше подходит для детского организма, потому как состав аминокислот в «свином» белке идентичен человеческому, и потому свинина самое неаллергенное мясо. Тем не менее, разработчики правильного детского питания рекомендуют всё же «корову».
Обжаривать котлеты в детском саду категорически запрещено. И связано это с тем, что большое количество порций нельзя готовить в масле, которое подвергается длительной термической обработке. Поэтому во избежание вредных канцерогенов детсадовские котлеты тушат. И многие помнят, какие они «мокрые» и «сочные».
Для тушения варят специальный бульон из мясной обрези остатков мяса и костей и морковно-луковой пассеровки. Большое удовольствие читать и смотреть на реальные фото, а не чьи-то фотки со своей кухни и собственные выдумки. Огромное спасибо! Сама ещё не готовила, но очень понравилась подача информации, было очень интересно читать, спасибо! Даша, спасибо, что подошли не формально к публикации рецепта.
Скольких людей вы осчастливили. И я не исключение — буду пробовать! Отлично с плюсом. Особенно ценно то , что всё подробно и с дополнительными пояснениями. Всё по полочкам и ничего не перепутаешь.
Огромное Вам ,Даша , спасибо. Сразу же всё записала в тетрадь, так как сохранённое мне из компьютера не вытащить,не умею. Супер рецепт, не знала про заливку и припущенные лук с морковкой на противень, под котлетки.
Спасибо вам за нежную любовь к нежной кулинарии.
При гастрите спасение. Береги вас Бог. Даша, спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста как готовить бульон для заливки? Ответ: Ирина, здравствуйте!
Вы можете использовать рецепт бульона тут. В этом рецепте говяжий бульон заправлен слегка притушенными спассерованными морковью и луком, специи не добавляем. Очень нежные, вкусные!
Спасибо за рецепт Ответ: Пожалуйста! Я рада, что понравилось :. Как сохранить рецепт? Ответ: Светлана, под рецептом, внизу, есть возможность выбрать, куда прислать вам рецепт: на почту, в вайбер, телеграм или ВКонтакт :.
Спасибо,Даша,за рецепт. Делала из свинины, получилось ооочень вкусно! Спасибо за такой подробный и аппетитный рецепт Ответ: Яна, спасибо за комментарий! Котлеты из говядины Подборка рецептов Бифштекс по-гамбургски.
Котлеты с хлебом Подборка рецептов Куриные котлеты со сливками. Мясные котлеты в духовке Подборка рецептов Котлеты по-киевски из свинины. Блюда из говядины для детей Коллекция рецептов Котлеты на пару в сковороде. Блюда из фарша для детей Коллекция рецептов Тефтели с подливкой как в садике. Вторые блюда для детей Коллекция рецептов Ленивые вареники с кукурузной мукой.
Котлеты как в детском саду Коллекция рецептов Зразы как в детском саду. Котлеты для детей Коллекция рецептов Котлеты как в детском саду. Обеды на каждый день Коллекция рецептов Рисовые шарики «Тыквы» на Хэллоуин.
Ужины на каждый день Коллекция рецептов Подлива без муки из томатной пасты. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Нравится 0. Ан нет, не пропустила Уже видела. Видимо, подводит старушечья память Но я все равно их хочу!!!
Нравится 1. Еля Автор рецепта. Аппетитные котлетки! Елена Автор рецепта. Да-да, обычно котлеты в саду из хлеба. Я уже побывала в ресторанах разных стран, но до сей поры оч люблю столовскую еду Угощай! Симпатичные котлетки! Елена Дворцова. Хороший у тебя был детский сад, котлеты из мяса, вон какие клевые.
В моем детском саду котлеты были из хрящей и хлеба. Где только повора хрящи добывали,наверное суставы не будут беспокоить. Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www.
Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Масло сливочное - для подачи кКал 1 ч.
Фото готового блюда Елена автор рецепта 4. Прокручиваем фарш через мясорубку. Затем еще раз прокручиваем вместе с луком и замоченным в воде хлебом. Тот самый чудесный вкус котлет как в детском саду в домашних условиях добиться совсем не сложно. Секрет состоит в приготовление по технологической карте. Берем грамм батона, срезаем корочку, заливаем водой мл. Дадим постоять минуты , чтобы батон набух. Можно заменить на белый хлеб.
Порежем 2 луковицы. Перекрутим на мясорубке гр филе говядины, добавляем лук, батон отжимаем слегка от воды и добавляем к фаршу, все хорошо перемешиваем. И пропускаем получившуюся фарш через мясорубку еще раз, чтобы получилась однородная мясная масса.
Теперь добавляем ч. Яйцо не добавляем фарш и так хорошо держит форму. На противень наливаем растительное масло ст. У меня противень фирмы таллер размером 36см на 23 см, Высотой 4 см.
