Как приготовить том ям дома, Классической том ям - рецепт приготовления с фото от eda-menu.ru
Добавьте грибы в бульон, снова дождитесь закипания. Если не любите мясо, приготовьте бульон на основе морепродуктов или вегетарианский вариант — на воде. Креветки водились не во всех регионах, а рыбы в этих краях всегда было предостаточно. Люблю такие рецепты аля: возьмите две картошки, куриный бульон, коготь ворона, лунный камень и сердце ведьмы.
К тому же, готовится он очень быстро. Особенно, если у вас есть готовый бульон, на приготовление том яма по классическому рецепту в домашних условиях у вас уйдёт совсем мало времени. Буквально полчаса. Подготовить все ингредиенты для классического рецепта том яма в домашних условиях. Том ям готовится очень быстро. Но это при условии, что у вас уже есть готовый бульон.
Его можно сварить заранее или взять замороженный. Бульон может быть куриным или рыбным. Если вы будете использовать рыбный, у супа будет более выраженный рыбный вкус. Если захотите приготовить на курином бульоне, суп получится очень насыщенным. Для супа нужны крупные креветки или лангустины. На порцию супа надо взять 8 крупных креветок. Нужен будет лимонный сок или сок лайма. Если будете брать лайм, учтите, что его сок имеет более кислый вкус.
Грибы эноки имеют нейтральный вкус.
Их можно заменить на шампиньоны. Грибы и помидоры следует промыть в проточной воде. Вместо кокосового молока можно использовать кокосовые сливки. Их понадобится меньше - всего ст. У меня готовый бульон, сушеный галангалу сиамский имбирь и сушеный лемонграсс. Бульону нужно дать закипеть, положить в него специи, и пусть он кипит на медленном огне минут.
За это время специи поделятся ароматами и обогатят ими бульон. Выключить бульон и процедить его через марлю. Вываренные специи можно выкинуть. Грибы хорошо промыть в проточной воде. Если у вас грибы эноки, у них надо удалить губчатое основание.
Эноки можно заменить на шампиньоны. В этом случае следует разрезать их на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Теперь надо в процеженный бульон положить пасту, от названия которой пошло название супа - пасту том ям, влить рыбный соус и добавить грибы. Все хорошо размешать, чтобы паста полностью растворилась в бульоне. Теперь бульон должен закипеть. Нужно попробовать его на вкус. Паста острая, но если вы хотите более острый вкус, сейчас можно положить 1 или 2 сушеных перца Чили.
Ответственный момент - это приготовить креветки для том яма по классическому рецепту в домашних условиях. Они уже разморожены. Теперь их надо очистить и удалить кишку. Панцирь надо снять не полностью, а оставить хвостик и немного возле него. Это для того, чтобы удобно было есть их в супе, вытаскивая и держа за хвостик. Так мне рассказала кореянка, и я была ей благодарна за этот совет. Действительно, кушать креветки, держа их за хвостик, намного удобнее. Паста для том-яма — кислая среда.
Если добавить ее в бульон, а затем залить молоко, то оно свернется.
Поэтому ее нужно добавлять только после. База для том-яма готова. Замораживать бульон нельзя, после разморозки он расслоится. Но его можно держать в холодильнике в течение 3 дней. Поставить бульон обратно на плиту. Затем добавить в суп мелконарезанные вешенки.
Варить еще 1 минуту.
Чтобы сделать суп более острым, добавить в него немного перца птичий глаз. Также в суп можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока, если вам не хватает лимонного аромата и кислоты. Том-ям обычно подается с отварным рисом, для того чтобы пригасить остроту.
А также он выступает своего рода скрабом, потому что очищает нашу гортань от частичек острой пищи.
Ну и плюс рис — это своего рода азиатский хлеб. Как нарезать зелень. Совет к рецепту Если вы не хочется делать том-ям на молоке, можно долить воды вместо молока. Чтобы приготовить пасту том-ям дома, взять грамм сушеного чили, 80 грамм лука-шалота, 20 грамм чеснока.
Чили замочить на 15 минут при комнатной температуре. Обжарить шалот и чеснок с растительном маслом на сковороде до размягчения, добавить чили, обжарить, затем перетереть все в ступке или в блендере до состояния пасты. Переложить пасту обратно в сковороду, добавить 20 грамм пасты тамаринда, рыбный соус по вкусу и важный ингредиент — белачан.
Это ферментированная паста из криля, уникальная специя. Взять грамм 10, завернуть в фольгу и нагреть зажигалкой или над газовой конфоркой, добавить в пасту. Добавить примерно 50 грамм пальмового сахара. Снова все перетереть. Должна получиться густая сладкая паста, своего рода варенье из чили, острое, но не слишком.
Этот рецепт в статье:. Комментарии 7 : Показать все комментарии. Кулинар 18 August В Том Ям в Тайланде не кладут имбирь и чеснок. И еще его не готовят с добавлением кокосового молока. Вешенок там тоже нет и в помине. Полный отстой.
Ответить Пожаловаться. Еда 21 August Вот запомните навсегда аутентичный рецепт том ям кунг том ям с креветками : 1. Креветки 2. Грибы straw mushroom вольвариелла съедобная. Галангал а не имбирь ваш 4. Лемонграсс 5. Добавить сок лайма, креветки, рыбный соус, перемешать и готовить 3 минуты.
При подаче украсить кинзой по вкусу. Спасибо огромное за рецепт, более вкусного супа я не ел ни в одном кафе в России, словно в Тайланде побывал.
Алексей, добрый день! Здорово, что оценили рецепт приготовления супа Том Ям. Попробуйте и другие наши оригинальные рецепты! Классической том ям. Ингредиенты Порций 5. Королевские креветки. Кокосовое молоко. Перец Чили. Помидоры черри.
