Как приготовить почки, Говяжьи почки без запаха
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. Вы уверены?
Хорошо, если вы все начинаете делать с вечера, продолжаете утром, а ночь почки стоят в воде в холодильнике. В случае с почками вымачивать лучше больше, чем меньше. Итак, после соды хорошенько и тщательно их промываем и замачиваем в холодной воде. Замоченные почки лежат у меня часа три-четыре, при этом каждый час или чаще я эту воду меняю. Говорят, в молоке вымачивать лучше, но лично я не пробовала. Почки заливаем кипятком. Тут же начинает образовываться пена, которую надо снимать. Варим пару минут и всё выливаем, почки промываем.
Опять в кастрюлю, снова залить кипятком все время кипячу чайник. Повторяем, снимая пену. Примерно на 4 раз пена уже не появляется. Добавляем лавровый лист сельдерей, душистый перец и варим около часа-полутора до готовности. Почки значительно уменьшаются в размере. Очищаем лук и морковь. Лук режем перьями или полукольцами, а морковь трем на крупной терке или тонко нарезаем. В сковороде обжарить сначала лук, добавив растительное масло, а через минуты три добавить морковку и обжаривать еще минуты две.
Почки порезать на желаемые кусочки и добавить к овощам. Всё перемешиваем и заливаем бульоном у меня домашний куриный. Бульона будет граммов - так, чтобы он был до уровня содержимого сковороды. Посолить, поперчить и тушить минут За это время порезать некрупной соломкой или кубиком огурец. Если видите, что у него жесткая шкурка, то лучше ее срезать. Добавляем порезанный соленый огурец в сковороду и тушим еще десять-пятнадцать минут. Порезать петрушку и измельчить чеснок.
Верченые, значит на вертеле, вот честно, очень сложно представить как на вертел насаживали заячьи почки, они ведь по размеру совсем крошечные, наверное вертел был тоненьким, тоньше китайских палочек. Кстати, рецепт почек кроличьих верченых в данной статье имеется, он чуть ниже расположен, потому что сначала про почки немного расскажу, почему их обязательно надо употреблять всем и каждому, чем они так полезны, и как их подготовить и приготовить.
Почки хороши уже тем, что по цене они очень доступны, а по пищевой ценности точно превосходят самую высококлассную говядину, ведь содержание жира в мякоти почек минимально, а количество полезнейших аминокислот и витаминов позволит поставить на ноги самого распоследнего анемичного доходягу. Самый ценный микроэлемент селен, именно он помогает нормализовать функцию щитовидной железы и очистить нашу многострадальную печень. Селен содержится в почках просто в гигантском количестве, мкг на г продукта, и не нужно тратится на поливитамины и биодобавки, нервы будут как канаты, ногти в порядке, волосы как у Рапунцель, зрение как у орла, надеюсь я всех убедила - почки просто необходимо употреблять.
Теперь слышу голоса робко, а может и не очень, вещающие о том, что продукт то специфический, с запашком, и на это отвечаю, а мы с ним поборемся, удалим его максимально, а оставшиеся нюансы отредактируем насыщенным соусом.
Лет этак десять назад, я была в командировке во Франции, и занесло меня в Сент-Эмилион, очень приятный городок, в департаменте Жиронда. Городок окружен бесконечными виноградниками, в чем нет ничего удивительного, там на каждом холме по гран-крю, а что вы хотите Бордо - известнейший винодельческий регион. Мы с коллегами посещали винодельни, и решили заехать пообедать в небольшой ресторанчик, расположенный в этом городке.
Ресторан оказался очень популярным, мы этого не ожидали, в нем была просто уйма народу, в основном местные. Я стала смотреть по сторонам, желая понять, что же аборигены заказывают себе на бранч. Увидела, что у почти у всех одинаковая еда в тарелках, какое-то рагу и запеченный картофель, ну думаю, местные то не дураки, ерунду есть не будут и заказала именно это блюдо, официант, правда, немного удивился, но кивнул головой и помчался на кухню.
Мне принесли еду почти сразу, поставили тарелку с заветным рагу на стол, рядом плюхнули плошку с хлебом и огромный стакан с вином, мои сотоварищи, с завистью глядели на меня голодными глазами. Я выхватила вилкой небольшой кусочек мясной плоти из тарелки, отправила его в рот и тут же поняла, что это не мясо, а какие-то потроха, слишком уж навязчивый был аромат. Но я была ужасно голодна, а сидящие за соседними столиками французы с таким аппетитом уплетали эту еду, что я решила продолжить трапезу, и буквально через минуту приняла особый цимес этого блюда.
Короче, я съела все до последней крошки, вымакала булкой весь соус, запила все стаканом вина, и впала в нирвану.
Мои друзья все еще ждали еду, а я взяв в руки меню, обнаружила вкладыш, в котором говорилось о самой большой скидке на блюдо дня, рагу из телячьих почек, которое готовили именно в этот день и именно в этом ресторане.
Я не стала уточнять, что было причиной ажиотажа, низкая стоимость блюда или любовь французов к телячьим почкам, так как официант носился как угорелый, а соседей я постеснялась тревожить расспросами, но впоследствии поняла, что подобные блюда во Франции очень популярны, да и сама с тех пор просто обожаю блюда из почек, но все же их вымачиваю, чего во Франции почти никто не делает.
Но все же вымачивать их - в смысле почки, просто необходимо, они не только избавляются от всяких нежелательных запахов, но становятся гораздо нежней и вкусней. Для этого почки нужно нарезать на небольшие кусочки, срезав предварительно лишний жир и удалив протоки.
Залить почки водой и менять воду через каждые 30 минут, раза три, четыре. Затем залить почки молоком, и выдержать их в молоке час, полтора. Оба эти способа позволяют достичь желаемого результата, избавляют почки от запаха, но первый способ лично мне нравится больше, почки благодаря молоку получаются более нежными и приятными на вкус. Не рекомендуется подвергать почки длительной тепловой обработке, почки приобретают «резиновость», он остаются очень вкусными и насыщенными, но прожевать их сложновато.
Обычно достаточно минут тушения в соусе с овощами, и вы получите замечательное, насыщенное и нежное блюдо из почек. Для меня предпочтительней всего телячьи или бараньи почки, они почти не имеют неприятного аромата, а вот говяжьи или свиные нужно долго вымачивать, неоднократно меняя в них воду, или подвергнуть содовой обработке.
Кроличьи почки достаточно хорошенько промыть и затем замочить в молоке на один час. Почки нужно нарезать ломтиками, лук соломкой, грибы пластинками. На разогретой сковороде обжарить до золотистости лук, добавить грибы, обжарить все до испарения жидкости, положить почки и обжарить до легкого зарумянивания, посолить блюдо и поперчить, всыпать муку, все перемешать и немного обжарить массу, постоянно перемешивая ингредиенты, нужно равномерно распределить муку по всем кусочкам, затем добавить сметану, и при постоянном помешивании, довести массу до закипания, дать прокипеть буквально минуту и снять с огня.
Подавать с любым гарниром, украсив зеленью укропа.
В детские годы, мой друг Сережка, очень начитанный мальчик, принес мне как-то книгу «Похождения бравого солдата Швейка», после прочтения которой, я всей душой полюбила главного героя произведения, неунывающего ироничного плута. Швейку пришлось преодолевать все тяготы мировой войны, голод и холод, искусно балансируя между перипетиями сложных жизненных ситуаций, поддерживая свое душевное равновесие здравым цинизмом и юмором.
В самом произведении есть великое множество упоминаний про еду, про то как её добыть, приготовить и вкусно поесть, очень интересно описано блюдо, приготовленное из телячьих почек, вот дословная цитата:.
Не знаю, по какой причине мне запали в память эти строчки, но я всегда хотела попробовать это блюдо, так живо описанное в этом произведении, и знаете, я нашла рецепт, и периодически готовлю это блюдо.
Блюдо достойное праздничного стола, мадеру совсем несложно купить в хорошем винном магазине, так же её с легкостью можно заменить марсалой или качественным портвейном, очень рекомендую приготовить. Для этого вам понадобится:. Как быстро почистить лук. Как не плакать от лука. Как жарить лук чтобы не сгорел. Шаг 7 Ссылка. Добавить грамм очищенной и натёртой на крупной тёрке моркови.
Тушить, помешивая, 5 минут. Как чистить морковку.
Шаг 8 Ссылка. Шаг 9 Ссылка. Добавить мл сметаны и 60 мл воды. Готовить на небольшом огне 15 минут. Приправить 5 граммами соли и 1 граммом чёрного молотого перца.
Шаг 10 Ссылка. Добавить очищенный и пропущенный через пресс чеснок 2 зубка. Перемешать, прогреть 1 минуту. Как легко почистить чеснок. Шаг 11 Ссылка. Блюдо готово к подаче. Подавайте почки в сметане с картофельным пюре или картофельными дольками, гречневой кашей, макаронами. Картофельное пюре в мультиварке рецепт. Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Главная Рецепты Мясо и птица Блюда из субпродуктов. Свиные почки в сметане тушёные.
Мне нравится.
