Икра из баклажан и перца на зиму, Айвар (икра) из перца и баклажанов на зиму
Забыли пароль? Манник с сыром. В данном случае будут использоваться 4 стеклянные банки объемом миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по миллилитров холодной воды. Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Самое сложное ждет в конце, ведь вам придется разложить баклажанную икру по банкам и закатать, а не съесть сразу.
Приготовить самую вкусную баклажанную икра на зиму не так уж и сложно, если под рукой есть проверенный рецепт, а также качественные ингредиенты.
Будем считать, что первое у вас уже имеется, осталось приобрести составляющие вкусной икры и приступить к работе. Самое сложное ждет в конце, ведь вам придется разложить баклажанную икру по банкам и закатать, а не съесть сразу. Хотя соблазн сделать это будет очень велик! Если же вы проявите терпение, то зимой у вас под рукой будет действительно вкусная баклажанная икра, конкуренцию с которой не выдержит даже самая лучшая магазинная.
Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой баклажанной икры. Для икры лучше всего выбирать небольшие крепкие баклажаны.
Вымыть плоды и нарезать маленькими кубиками. Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды она должна полностью покрыть баклажаны. Оставить на 40 минут при комнатной температуре. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Так же нарезать сладкий перец. Острый перец порубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на средней терке.
Помидоры вымыть и нарезать кубиком. Баклажаны промыть от соли и отжать. Обжарить баклажаны для икры в сковороде на небольшом количестве масла и выложить в большую кастрюлю.
Далее, в ту сковороду налить еще порцию масла и обжарить лук. Переложить к баклажанам.
Обжарить морковь. Переложить в кастрюлю к овощам. Обжарить сладкий перец и добавить в кастрюлю. Затем обжарить помидоры. Перемешать все овощи. Добавить острый перец, соль добавьте сначала 1 ложку и попробуйте, если нужно, еще немного досолите и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на слабом огне, периодически помешивая, минут За 10 мин.
Если икра из баклажанов получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты.
Разлить в горячем виде по стерилизованным банкам, укупорить и убрать до зимы. Готовую баклажанную икру можно измельчить блендером и затем непременно еще раз довести до кипения. Только после этого смесь можно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать крышками. Очищать баклажаны для икры от кожицы или нет, решать только вам. Имейте в виду, что в последнем случае текстура икры из баклажанов будет более интересной, а вкус — насыщенным выразительным.
Забавно в этом блюде все: и название — икра из баклажанов, и то, как оно выглядит. Ну какая же это икра?! В советсткие годы название это прочно закрепилось, и сейчас уже никого им не удивишь. Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму.
Баклажаны солят, фаршируют и добавляют в овощное ассорти с перцами, помидорами или кабачками. Баклажаны маринуют, на итальянский манер, в Для этой икры из баклажанов выбирайте баклажаны вытянутой формы. Они пропекаются лучше, чем круглые. При этом, плоды обязательно должны быть зрелыми и плотными. Для правильной икры из баклажанов испеченную мякоть надо рубить обязательно деревянной сечкой.
Для приготовления домашнего айвара овощной икры нам понадобятся следующие ингредиенты: сладкий перец, баклажаны, свежий чеснок, соль и сахарный песок, рафинированное растительное масло у меня подсолнечное и белый винный уксус. Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась - примерно на градусов у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Тем временем застилаем противень пищевой фольгой или бумагой для выпечки - это очень удобно.
Моем красный сладкий перец 2 килограмма и прямо с хвостиками укладываем его противень.
Помещаем противень в горячую духовку и запекаем перец до мягкости. Параллельно моем и кладем на второй противень баклажаны 1,5 килограмма. Чтобы при запекании плоды не лопнули, делаем на каждом по паре-тройке проколов ножом или вилкой. Ставим в духовку запекаться. Перец будет запекаться примерно полчаса при градусах. Спустя минут 15 с начала приготовления перец нужно будет перевернуть и допечь еще столько же. Характерные черные подпалины на перце - это то, что нужно.
Чтобы быстро и просто снять тонкую кожицу, печеный перец нужно пропарить. Складываем его в миску. Баклажаны в процессе запекания я тоже переворачиваю. В готовом виде они легко прокалываются ножом до самого низа. Затягиваем пищевой пленкой можно просто сложить в пакет, как в этом рецепте пасты из баклажанов.
Пусть пропарятся минут Открываем нашу конструкцию с перцем и стараемся не обжечься - плоды очень горячие, пусть немного остынут. Затем нужно будет снять кожицу и удалить семена. В общем, понадобится печеная мякоть и по желанию ароматный сок, который в большом количестве находится внутри перца.
Чистим печеные баклажаны, которые уже успели пропариться, пока мы занимались перцем. Отрезаем плодоножки, снимаем тонкую кожицу. Теперь любым удобным способом нужно превратить печеные овощи в пасту. Для этого можно перекрутить их через мясорубку, измельчить в кухонном комбайне насадка - металлический нож или долго и упорно работать ножом.
Использовать погружной блендер именно в этом рецепте я не советую, так как он не только превратит все в пасту, но и порубит семена баклажанов. Скажу по опыту - получается не очень, появляется какой-то не особо приятный привкус.
Мне нравится второй вариант - все ингредиенты измельчаются за два приема. Возвращаем овощную пасту в кастрюлю. Добавляем 2 столовые ложки поваренной соли не йодированной и 1 столовую ложку сахарного песка.
Сразу же наливаем 50 миллилитров растительного масла без запаха. Можно и больше, но я не люблю очень жирный айвар. Дополнительно для аромата кладем пару крупных зубчиков чеснока, которые нужно очистить и пропустить через чеснокодавку.
Варим айвар из перца и баклажанов на среднем огне, помешивая, около 15 минут после закипания массы.
Сейчас целесообразно попробовать блюдо на соль-сахар, чтобы откорректировать по своему вкусу. В конце варки добавляем 2 столовые ложки белого винного уксуса, перемешиваем и сразу раскладываем булькающий айвар по заранее подготовленным банкам.
