Хлеб на опаре
Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место подходить. Нравится 0. Гриль, мангал.
У дрожжевых опар для теста много имен, по которым опытные хлебопеки сразу понимают, какой консистенции будет опара и сколько времени потребуется на ее брожение.
Пулиш poolish — появился в Польше в середине го века. Вскоре был адаптирован французскими и венскими пекарями. Брожение длится от 4 до 18 часов, в зависимости от количества дрожжей чем меньше дрожжей, тем дольше брожение.
Используется во всём мире. Спелое тесто pate fermente - называется так же «зрелое тесто» и «старое тесто». Это кусочек теста, которое бродило не менее 3-х часов, а затем добавленное в свежее тесто для формирования вкуса и текстуры.
Поскольку это просто кусочек, оставленный от предыдущего теста, он состоит из муки, воды, соли и дрожжей. Хлеб с семенами. Бига biga — основной термин, которым называют опару итальянские хлебопёки.
Не содержит соли. Спонж sponge — имеет два значения. Независимо от назначения, спонж не содержит соли. Быстрый спонж: тип опары, используемый для теста с высоким содержанием сахара. Используется для активации дрожжей до введения сахара, имеет короткий период брожения, обычнее не более 30 минут. Во Франции закваску или опару на закваске, состоящей из пшеничной муки, воды и «диких» некультивированных дрожжей называют levain.
Закваски и опары на закваске, состоящие из ржаной муки, воды и «диких» дрожжей более популярны в Германии. Это rye sour. Важно понимать, что смесь из дрожжей, воды и муки, постоявшая 15 минут — это не опара, а болтушка, предназначенная либо для проверки жизнеспособности прессованных или быстродействующих дрожжей, либо для «запуска» активных дрожжей.
В Италии, особенно в Пьемонте, тонкие, сухие, хрустящие хлебные палочки гриссини принято подавать на закуску. Иногда с сыровяленой ветчиной, но чаще — просто так, погрызть перед едой.
Гриссини прекрасно хранятся, их любят взрослые и дети, так что имеет смысл напечь их сразу побольше. Только не оставляйте все на столе — глазом моргнуть не успеете, как они исчезнут! Этот пшеничный хлеб из Апулии с грубоватым, крупнопористым мякишем и хрустящей коркой вполне соответствует нашим представлении о деревенском хлебе.
Он идеально подходит к овощным блюдам и супам. Прекрасный хлеб на каждый день. Домашний хлеб. Тесто на опаре.
В избранное Поделиться. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска.
Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Фокачча с сыром. Домашние лепешки на гриле. Лаваш на гриле. Анна Барышникова. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 18 г Жиры 2 г Углеводы г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Добавить фотографию.
Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто. Готовая опара должна увеличиться в объеме в 2,5—3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки. Приготовление теста: готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 минут.
Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом. При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности. Выложить тесто на стол.
Если оно сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить его в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или пленкой.
Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час провести обминку. Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть весом — г — для формы Л11 маленький кирпичик. Остальное тесто на большой кирпичик.
Округлить тесто и оставить под пленкой на 20 минут. Формы Л11 и Л7 смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее.
Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на 1—1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы. Но ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке. Похожие рецепты. Лепешки пресные.
ПП-хлеб в микроволновке. Лариса Мариночкина. Грузинские лепешки. Зерновой хлеб без муки и дрожжей. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты.
Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники.
Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента.
Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты.
