Ганаш для выравнивания торта на масле
Быстро размешать до однородности силиконовой лопаткой. Несколько нюансов:. Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности. Количества крема указанного в рецепте хватит на выравнивание торта диаметром 14 см и высотой 8 см. Посмотреть эту публикацию в Instagram.
Влейте в емкость горячие сливки. Если у вас менее жирные сливки, то немного уменьшите их количество. Оставьте шоколад в сливках на несколько минут, чтобы он растаял. Далее перемешайте массу, чтобы ускорить плавление шоколада. Затем добавьте немного мягкого сливочного масла. Хорошо перемешайте ганаш, он должен стать полностью однородным.
Для вкуса и аромата можно добавьте в шоколадный ганаш ароматизатор или ликер. Ганаш на сливках готов, его можно применять в кондитерском деле: покрывать торты, начинять пирожные или делать прослойку коржей.
Ганаш для торта на молочном шоколаде — это универсальный пластичный крем, вкус у него такой, что можно язык проглотить. Его используют, как прослойку под мастику или выравнивают им бока тортов, также из него получаются отличные шапочки для капкейков.
Вам понадобится молочный шоколад, жирные сливки и кусочек сливочного масла. В сотейник положите мягкое сливочное масло и влейте сливки. Подогрейте смесь, но не кипятите. Масло должно полностью растопиться. Молочный шоколад разломайте на кусочки, сложите в миску и залейте его теплой сливочной массой.
Перемешивайте ингредиенты до получения однородной, гладкой шоколадной массы. Готовый ганаш на молочном шоколаде уберите в морозилку для стабилизации на часа. Перед тем, как использовать ганаш для покрытия торта, дайте ему немного времени, чтобы он оттаял. Затем взбейте ганаш ручным миксером до состояния, когда масса станет хорошо держать форму.
Ганаш на масле — идеальное средство для покрытия и выравнивая тортов. Рецепт прост до безобразия, в нем нет ничего, с чем бы вы не смогли справиться, и времени уйдет немного. Масло, конечно, должно быть полностью натуральным и с высоким процентом жирности. Вам понадобится только шоколад и кусочек сливочного масла. Лучше выбирать специальный кондитерский шоколад, чем шоколадную плитку.
Молочный шоколад растопите в микроволновке или при помощи водяной бани. Затем шоколадную массу остудите до комнатной температуры. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло до температуры градусов. Выложите его в миску и взбейте миксером до образования пышной массы. Остывшую шоколадную массу добавьте к масляной. Взбейте эти ингредиенты миксером. От образовавшихся пузырьков воздуха легко можно избавиться, перемешав ганаш лопатной до гладкой консистенции.
Ганаш для торта на молочном шоколаде готов, его сразу можно использовать по назначению. Шоколадный ганаш для начинки торта используется довольно часто.
Он имеет насыщенный вкус, плотную консистенцию и довольно просто готовится. Торт с ганашем в качестве начинки смотрится красиво и оригинально даже безо всякого покрытия, достаточно украсить его поверхность шоколадной глазурью и свежими ягодами.
Возьмите жирные сливки и специальный кондитерский шоколад, тогда ваш ганаш получится именно таким, как нужно. Горячей массой залейте шоколад. Оставьте шоколад в сливках на пару минут, чтобы он начал таять. Затем пробейте шоколадную массу погружным блендером. Масса должна быть однородной и гладкой. Шоколадный ганаш укройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на часов для стабилизации.
Затем шоколадную массу взбейте миксером на средней скорости до пышности. Как только вы заметите, что ганаш начал густеть, прекращайте взбивать, иначе можно его испортить. Шаг 6. Чтобы было удобно работать, переложите ганаш в кондитерский мешок и наносите на коржи торта. Такой ганаш удобен в работе, стабилен, не течет и позволяет сделать ровную поверхность по бокам торта. Основной секрет заключается в правильном составе ингредиентов.
А сам процесс приготовления простой и понятный. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Глюкозный сироп можно сварить самостоятельно, но лучше купить уже готовый. Растопите какао-масло.
В емкость с горячим какао-маслом выложите кусочки белого шоколада. Перемешивайте ингредиенты лопаткой, чтобы шоколад быстрее растаял. После того, как шоколад растает, отставьте массу в сторонку, чтобы она остыла до температуры градусов. Далее в шоколадную массу добавьте мягкое сливочное масло и взбейте содержимое миски миксером, постепенно увеличивая скорость.
Затем влейте глюкозный сироп и продолжайте взбивать массу миксером. Шаг 7. Рекомендуется наносить покрытие на торт в три этапа. Творожный ганаш для торта дает одновременно мягкое и устойчивое покрытие. В целом вкус у крема получается очень нежным, почти нейтральным, что позволяет свободно использовать любые начинки и украшения для будущего десерта.
По этому рецепту качественный ганаш получается даже у начинающих кондитеров. Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане, как вам более привычно.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, а творог наоборот — охлажденным. Шоколадная масса должна остыть до 33 градусов. Далее добавьте в нее сгущенку, слегка перемешайте ингредиенты лопаткой.
Затем добавьте уже немного подтаявшее сливочное масло, на максимальной скорости смешайте содержимое миски ручным миксером. Взбивайте примерно 5 минут. Перед тем, как добавить в ганаш творог с сахарной пудрой. Его необходимо отдельно пробить погружным блендером или протереть через мелкое сито.
За два подхода добавьте творожную массу, перемешайте. Затем еще раз взбейте ганаш миксером в течение 3 минут, убедитесь, что не осталось комков творога. Ганаш можно окрасить пищевым красителем в любой цвет или оставить его натуральный цвет. Клубничный ганаш — великолепный вкус и оригинальное украшение для любого десерта. Применение такого ганаша довольно широкое, им можно прослаивать коржи торта, наполнять шу, скреплять половинки макарон и многое другое.
Подготовьте все необходимые ингредиенты, указанные в списке. Клубничное пюре можно приготовить из свежих ягод или использовать замороженное ранее. Сироп глюкозы смешайте со сливками и подогрейте смесь до градусов. Полученной горячей смесью залейте шоколад и оставьте его на несколько минут, чтобы он начал таять. Затем перемешайте содержимое миски венчиком до полного объединения шоколада и сливочной массы.
Далее добавьте в шоколадную массу сливочное масло комнатной температуры. Темный шоколад - гр. Сахарная пудра - 60гр. Сливочное масло - гр.
Какао - 1 ст.
Взбей творог блендером, и отдельно взбейте миксером сливочное масло до пышности. Добавьте какао и сахарную пудру к маслу, и взбей еще раз.
Аккуратно на малых оборотах вмешай шоколад, а потом творожную массу. Подойдет для прослоек в бисквитные торты с бортиками! Желтки - 3шт. Сахар - гр. Молоко - гр. Кукурузный крахмал - 2 ст. Сливочное масло - 20гр. Соединить сахар, желтки и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
Довести молоко до кипения кипятить не нужно , и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая. В горячую заварную основу добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности. Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации. Нагрейте молоко почти до кипения, добавьте цедру апельсина, соль и ванилин.
Снимаем с огня, накрыть крышкой и оставьте на полчаса. Процедите молоко, добавьте в него кусочки шоколада и растопите на водяной бане, помешивая. Охлаждаем крем на миске со льдом. После, взбиваем минуты миксером до гладкости. Чем выравнивать торт? Рецепт ганаша на белом шоколаде. Как приготовить универсальный крем, подходящий для покрытия тортов, начинки и даже для создания декоров? Существует несколько разновидностей ганаша: на белом, на молочном и на темном шоколаде.
Я подготовила для вас подробный рецепт ганаша на белом шоколаде и сливочном масле с пошаговыми фото. Также потребуется время для того, чтобы растопленный шоколад остыл. Количество порций: Этого количества крема хватает на выравнивание торта 18 см в диаметре и 10—12 см высотой Ганаш для выравнивания торта. Ганаш на масле.
Канал YannaKim. Рецепты кондитеров от Kopyink. Ганаш на темном шоколаде. Быстро - Просто - Вкусно. Рецепт на торт 16 см:.
Шоколад растопить до 60 градусов. В растопленный шоколад влить холодные Сливки. Быстро размешать до однородности силиконовой лопаткой. Использовать сразу! Данный крем отлично подходит:. Шоколадная фабрика «Конфаэль». Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта: пошаговый рецепт. Ганаш на белом шоколаде - это прекрасное покрытие для торта. Намного вкуснее мастики и плотнее обычного крема.
У него восхитительный молочный вкус и шифоновая текстура, которая позволяет сделать поверхность торта идеально гладкой! И готовится он невероятно просто. Попробуйте сами!
Ганаш отлично подойдет даже для начинающих кондитеров, которые еще не умеют делать сложные покрытия и идеально выравнивать торт. Его можно использовать также и в виде крема для торта - будет ничуть не хуже классического варианта : Он более плотный и отличается ярким сливочным ароматом Тортоза — сладкие рецепты. Простой рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта. Он выравнивает торт идеально! Сделай тортик. Выравнивание торта шоколадным ганашем и украшение. Тёмный шоколад г. Молочный шоколад г.
Сливки нагреваем до температуры 80 градусов доведите до кипения и подождите сек. Влейте сливки на шоколад и перемешайте до однородности, можно использовать блендер. Введите сливочное масло комн. Оставьте при комнатной температуре на 1 час для стабилизации. Ганаш готов. Несколько нюансов:. Если хотите использовать один вид шоколада - пересчитывайте жиры, просто заменить не получится.
Дождитесь когда ганаш застынет и срежьте лишнее ножом. Кулинария,все о кухне и готовке. Шоколадный ганаш,рецепт. Шоколадный ганаш для начинки Ингредиенты:. Лучший рецепт для покрытия торта.
Хочу ТОРТ! Крем для выравнивания и украшения торта. Ганаш из белого шоколада, сливок и масла. Крем для покрытия торта. Подробный пошаговый рецепт. Как сделать шоколадный ганаш. Все для кондитеров. Шоколадные Фантазии. Ганаш - сливочно-шоколадный крем. Как его приготовить и куда использовать.
Ганаш это очень нежный и вкусный крем приготовленный из шоколада и сливок.
