Домашний твердый сыр с дырками,
Как наладить сон без лекарств, если у вас стресс — 5 шагов. Много времени для этого не понадобится. Необходимо выбрать свежую основу со средней жирностью.
Размер пористости напрямую зависит от использованной технологии. Первые пузырьки образуются не раньше, чем через 20 дней после отстаивания. Чем больше выдержка продукта, тем ярче отверстия: фигурный срез чаще бывает у продукта с выдержкой от нескольких недель до несколько лет. Для их образования также нужна более плотная структура — исключаются творожные или мягкие сорта.
Пузырьки внутри сыра, как полости, берутся из-за длительной реакции, поэтому мягкие сорта не имеют подобной структуры. Идеальные глазки удастся заметить в твердых, долго отстаиваемых продуктах.
Хороший пример маасдам — классика твердых сортов с характерной небольшой горчинкой. У продукта круглая головка идеальной формы. Маасдам родом из Нидерландов, имеет классическую рецептуру: у продукта всегда есть отверстия. Если головки без дырок, они были приготовлены или выдержаны в неправильных условиях — гарантии качества и безопасности нет. Леердам — еще один твердый сорт с ярко выраженными дырками. Он родом из Нидерландов и имеет длинную историю.
Современное производство находится во Франции. Минимальная пористость у полутвердого сорта — паррано. Его производят исключительно из коровьего молока. У него приятный орехово-сливочный вкус. Классический голландский сыр — граскаас, также имеет дырочки, но не настолько ярко выраженные.
Сыр относится к мягким сортам, но имеет плотную текстуру.
Для его приготовления используется молоко первого доения. Сорт также называют травяным. Сыр с дырками, как швейцарский или голландский, делается и в домашних условиях. Главным условием является сохранение пористости. Она менее выражена или равномерна, как у профессиональных сыроваров, но все равно сохраняется. Для домашнего приготовления лучше использовать простые, классические рецепты — к примеру, российский сыр.
Его технология максимально понятная даже начинающему сыровару, а также не требует дополнительных инструментов или специального инвентаря. Важный нюанс — сыр должен отстояться, тогда в нем образуются характерные дырочки.
Торопиться в процессе приготовления нельзя: масса получится плохо оформленной, рыхлой, а не пористой. Перед приготовлением необходимо запастись ингредиентами — важно выбрать подходящую и качественную закваску.
Оптимальный объем молока составляет 10 л.
Необходимо выбрать свежую основу со средней жирностью. Несвежее молоко лучше не брать. Домашнее молоко подходит больше, чем покупное или пастеризованное.
Простой рецепт, когда получается твердый сыр с дырками, состоит из нескольких обязательных этапов. Дальше проводится активация закваски. Для активации понадобится минут. В нагретую смесь вводят закваску. Смесь отсеивается минут. Дополнительный фермент разводят в холодной воде. Затем его выливают к подготовленной смеси. Ее снова отставляют минут. Когда сформируется сгусток, его разделяют на части.
Затем сливают лишнюю сыворотку, около мл. После слития еще л сыворотки, добавляют воду.
Смесь нагревают второй раз. На сам процесс уходит около 10 минут, затем нужно будет просто подождать, пока сыр полностью застынет в холодильнике. На литр молока берем килограмм творога, чайную ложку соли, столько же соли и граммов сливочного масла. В этом рецепте мы не используем дополнительных ингредиентов, но сыр можно сделать со специями, зеленью или даже грибами. Доводим молоко до кипения и добавляем сразу весь творог.
Делаем огонь средним и постоянно помешивая провариваем 5 минут, пока творог не начнет плавиться. Творог нужно будет достать и отцедить от сыворотки через марлю.
Затем вернуть обратно в молоко, добавить соль, соду и сливочное масло. Перемешивая варим еще около 2 минут — на этом этапе сыр станет вязким и тягучим. Почти все готово. Смазываем емкость для хранения сыра растительным маслом, перекладываем в нее нашу сырную массу. Немного утрамбовываем, закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник до полного застывания.
