Чизкейк это что, Чизкейк Нью-Йорк
Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром см, для форм см количество ингредиентов увеличиваем в 1, раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Одно но… У меня подгорела основа печение. Наверное, кто-то видел такую у своей бабушки Так вот с другой выпечкой я вроде уже поняла, что обычные градусов — это мои
Впервые пирог на основе мягкого сыра приготовили ещё в Древней Греции. Скорее всего, он мало напоминал современный чизкейк, однако точно был его прародителем. Слава о пирогах дошла даже до Древнего Рима, а одним из любителей сырного пирога стал сам Юлий Цезарь. Однако родиной современного чизкейка всё-таки считают США.
В году нью-йоркский молочник Уильям Лоуренс, пытаясь модернизировать классический французский сыр нёшатель, случайно создал новую текстуру — крем-чиз, который и стал основой для самого популярного вида этого пирога. Из США чизкейк отправился путешествовать по другим странам и вскоре обрёл мировую популярность.
Однако нигде его не любят так, как в Штатах — там его можно попробовать буквально везде, а особо преданные поклонники даже отмечают национальные дни чизкейка. Для разных видов пирога — разные даты, а общий праздник встречают 30 июля. Чизкейк нетрудно приготовить самостоятельно, но опыт в этом деле не помешает. Поэтому, пока вы ещё не освоили все кулинарные хитрости, — лучше заказывайте любимый десерт у профессионалов. В каталоге «СушиШЕФ» — несколько видов чизкейка на любой вкус: классический ванильный, шоколадный, а также варианты с вишней и малиной.
А ещё у нас можно заказать суши и роллы, супы и салаты, горячее и закуски — всё, что может понадобиться к вашему столу. Мы готовим только из свежих и качественных продуктов, гарантируем отменный вкус и отличный сервис. Не раздумывайте — звоните! Рекомендуем попробовать:. В Британии узнали о чизкейке от римских солдат, которые её завоевали в I веке.
Сыр в Великобритании выдерживается дольше, чем в средиземноморском регионе, где погода теплее британцы выдерживают сыр в сладкой воде или молоке перед использованием [13]. Там его называют пирог с сыром, молоком, яйцами и пряностями. Основываясь на этом, шеф-повар Хестон Блюменталь утверждал, что чизкейк — английское изобретение [14].
Чизкейк был подан в качестве десерта на церемонии коронации королевы Елизаветы II , оригинальный рецепт был продан за сотни фунтов стерлингов [15]. Письменные свидетельства существования чизкейков в Америке встречаются в рецептах семей первых переселенцев.
Крем-сыр очень популярен в производстве чизкейков, был открыт в Америке в году [3] Уильямом Лоуренсом из Честера. Его назвали Филадельфийским сыром, так как Филадельфия славилась вкусной и качественной едой. Ещё одной популярной версией распространения продукта в США считается его завоз и популяризация еврейскими иммигрантами из Южной и Восточной Европы в конце XIX — начале XX века [19] , в частности, в качестве праздничного угощения на праздник Шавуот , в который по религиозной традиции едят молочную пищу [20].
Чизкейки готовят из сыра филадельфия и его аналогов. Используют также сахар , яйца , сливки. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют пряности ваниль , шоколад , а украшают фруктами , например, клубникой.
Европейцы изъяли из рецепта дрожжи и вместо этого добавляли взбитые яйца. Без запаха дрожжей результат был больше похож на десерт [21].
Древние греки называли чизкейк пирогом. Некоторые современные авторы указывают на присутствие яиц, единственного источника закваски, в качестве доказательства того, что это пирог. Другие утверждают, что отдельная основа, мягкая начинка и отсутствие муки доказывают, что это заварной пирог [22].
Самые распространённые проблемы при изготовлении чизкейка — появление трещины в середине при остывании и наличие комков в начинке. Есть несколько методов избежать первой проблемы [23]. Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья. Проблему с неоднородной начинкой решают с помощью кухонного комбайна , который не позволяет образовываться излишним пузырькам воздуха в массе и делает её однородной и гладкой.
Чтобы испечь чизкейк, используются нижняя и боковые стороны противня [25]. Чаще всего выпекают в форме с отделяющимся бортиком и боковым фиксатором.
Такая форма помогает избежать образования трещины в сердцевине пирога [25]. Наименьший диаметр для выпечки составляет 10 см , а самый большой — 30,5 см. Десерт приобрёл популярность в х годах [16] [26]. Самый известный рецепт — нью-йоркский чизкейк из США [27].
Он производятся с использованием сливочного сыра Филадельфия, сливок, яиц и сахара [3]. Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf в Нью-Йорке, заявил, что он впервые использовал сливочный сыр, чтобы сделать чизкейк [3] [19]. В то время большинство людей все ещё использовало творог. В дополнение к нью-йоркскому чизкейку, из Америки также происходят несколько других видов десерта, а именно [28] :. Чизкейки из Франции готовится из сыра нёшатель [3] [30] [31].
Чизкейк имеет лёгкую текстуру. Кроме того, французские чизкейки также используют желатин в качестве связующего вещества всех используемых ингредиентов [30]. Высота обычно составляет 2, сантиметра.
Для украшения используют фрукты. Немецкий и американский сырные пироги различаются не только по рецепту, но и по необходимым ингредиентам, времени приготовления и поводам их подачи к столу. Немецкий сырный пирог готовят из творога, а не молодого сыра, его выпекают при более высокой температуре и зачастую в течение большего времени.
Кезекухен не подают после обеда на десерт, как в США, его сервируют к кофе в послеобеденное время, в особый приём пищи в Германии, который называется «кофе и пирог», когда за столом собирается вся семья, или по особым поводам, например, ко дню рождения или к другому празднику.
Особым вариантом сырного пирога является нежный творожно-сливочный торт , обычно с фруктами или ягодами, с добавлением в творожную массу желатина , который на выпекается, а застывает в холодильнике [32]. В Италии чизкейк известен во Флоренции и Риме [31]. Это блюдо обычно делают с использованием сыра Рикотта или Маскарпоне , сахара, экстракта ванили и покрывают хлопьями ячменя или хлебной мукой [31].
Иногда используют листья индийского лавра Syzygium polyanthum в качестве естественного консерванта [31]. Итальянские чизкейки, как правило, более сухие по сравнению с американскими.
Их часто подают с эспрессо. Разновидность чизкейка известна в Греции под названием тиропита греч. В этом блюде используется греческий сыр в качестве основного ингредиента: Фета или Кефалотири , хотя сыр Рикотта также используется в качестве дополнения.
Серник польск. Выпекается в прямоугольной или круглой форме.
Иногда используется бисквитная крошка zwieback. Cheesecake или сырный торт - одно из самых популярных лакомств и, пожалуй, самый распространенный десерт, который знают абсолютно все, от мала до велика.
История чизкейка насчитывает несколько вариантов, судя по которым десерт берет свое начало из Древней Греции или Рима. По некоторым сведениям зародился он именно в Древней Греции, но потом рецепт был перенят римлянами. Тем не менее, предельно ясно одно - его история берет начало из античных времен. Это угощение подавалось на свадьбах и преподносилось олимпийским атлетам в качестве дополнительного источника сил перед состязаниями.
По слухам, угощение пришлось по вкусу самому Юлию Цезарю, после чего и началась мода на этот рецепт, которому стали следовать во всех знатных домах. Как мы уже упоминали в предисловии о происхождении, у этого блюда по-настоящему богатая история, которая поражает своей многогранностью, как и разновидность самого угощения, которое может быть совсем разным: холодным или теплым, печеным или приготовленным без выпекания, с добавлением желатина или полностью веганским и даже сыроедческим.
Первое упоминание о чизкейке, или вернее его дальнем родственнике, относится к угощениям, которое преподносилось олимпийским атлетам, и небезосновательно - творог и сыр являются источником протеина, который так необходим спортсменам. Многие ошибочно путают это блюдо с тирамису, о котором мы расскажем вам как-нибудь в другой раз - эти два популярнейших десерта отличаются, отличие тирамису в том, что в его составе присутствует кофе.
И, разумеется, страна происхождения тоже отлична! Как ясно из названия, выполнен на основе шоколада, может содержать как горький черный, так и молочный, и белый. Разумеется, готовят его не только в США, но как он стал так называться, почему называется именно Нью-Йоркским?
Это произошло из-за приобретенной широкой популярности именно в этой части света.
